Bonen oogsten en bewaren: Bonen koken, inmaken en invriezen

Bonen zijn gemakkelijk te kweken in uw eigen tuin. Maar wanneer is het tijd om de bonen te oogsten en hoe kun je ze daarna bewaren?

Bonenoogst
Bonen kunnen meerdere keren per jaar worden geoogst

Wie bonen (Phaseolus vulgaris), moet je ze zeker in je eigen tuin kweken. Deze gezonde groente wordt steeds zeldzamer in de supermarkt, en in de tuin hebben de stikstofverrijkende planten zelfs een nuttig effect. Als ze niet per ongeluk door ziekten worden aangetast of al als zaailing door slakken worden opgegeten, zijn bonen zeer dankbare planten. Dus als je besluit bonen in je eigen tuin te kweken, hoe weet je dan wanneer ze rijp zijn om te oogsten?

Inhoud

  • Bonen oogsten: Wanneer is het oogsttijd voor rijpe bonen?
    • Hoe weet je wanneer bonen rijp zijn?
    • Oogst tuinbonen
  • Bonen bewaren
    • Bonen koken
    • Bonen inmaken
    • Bonen rauw invriezen
    • Bonen drogen

Bonen oogsten: Wanneer is het oogsttijd voor rijpe bonen?

Voor in mei gezaaide bonen is de belangrijkste oogsttijd juli en augustus. Als je het bonenzaad pas in juni in de grond stopt, verschuift de oogsttijd naar het vroege najaar. Het is ook belangrijk te onthouden dat bonen niet slechts één keer baren. Ze vormen voortdurend nieuwe bloemen en peulen en kunnen daarom gedurende een bepaalde periode worden geoogst. Men mag echter niet vergeten dat de plant slechts over een bepaald energiepotentieel beschikt, dat meestal na de eerste paar oogsten al behoorlijk opgebruikt is. Stokbonen bieden gemiddeld een iets langere oogstperiode dan struikbonen.

Rijpe bonen
Midzomer is oogsttijd

Hoe weet je wanneer de bonen rijp zijn?

Met de volgende methode kunt u gemakkelijk vaststellen wanneer de bonen rijp zijn om te oogsten: Breek gewoon een boon doormidden. Als hij gemakkelijk breekt en een gladde breuk heeft, is de kans zeer groot dat de bonen rijp zijn. Vaak zijn de bonen in dit stadium nog niet duidelijk zichtbaar aan de peul. De bonen in de peul mogen niet groter zijn dan 1 cm. Hoe jonger de peulen worden geoogst, hoe malser de bonen zijn. Als u bonenzaden wilt oogsten, moet u natuurlijk wachten tot de (melk)zaden rijp zijn. Je oogst de bonen door ze met je vingers af te knakken of af te snijden met een schaar of een mes.

Bonen rijp voor de oogst
Knisperend groen en klaar om te oogsten [Foto: Mathia Coco/ Shutterstock.com]

Als u denkt dat de bonen genoeg oogst hebben opgeleverd, kunt u de planten omhakken en op het bed laten staan. De planten krijgen niet meer voldoende water, drogen in de zomer snel uit en vergaan. Op deze manier laten bonen een zeer stikstofrijk bed achter dat perfect is voor nieuwe winterbeplanting.

Oogst tuinbonen

Tuinbonen worden geoogst wanneer de bonenzaadjes duidelijk zichtbaar zijn aan de peulen. Jong geoogst kunnen de peulen ook worden gegeten. Wanneer ze volledig rijp zijn, worden de peulen meestal geopend en de zaden verwijderd. Als u ze een paar dagen in de koelkast wilt bewaren, haalt u de bonen daarna pas uit de peulen.

Geoogste bonen
De bonen kunnen goed gefaseerd worden geoogst [Foto: K321/ Shutterstock.com]

Bonen bewaren

Sperziebonen smaken het best vers, geblancheerd of gestoomd (rauw zijn ze giftig!). Maar bonen zijn dankbare planten en brengen vaak meer op dan op korte termijn eetbaar is. Gelukkig zijn er twee manieren om de gezonde bonen te bewaren voor latere consumptie: inblikken en invriezen.

Bonen in manden
Als de oogst groot is, kunnen bonen worden bewaard [Foto: Theresa Lauria/ Shutterstock.com]

Bonen koken

Bonen worden, net als paprika’s, komkommers, courgettes en andere groenten, traditioneel ingekookt met azijn en suiker. Deze manier van conserveren heeft het voordeel dat je later alleen een pot hoeft te openen en kant-en-klare bonen kunt serveren. Het nadeel van inblikken is echter dat vitaminen en smaak helaas verloren gaan.

Bonen inmaken

Gepekelde bonen zijn een manier om ze voor korte tijd (ongeveer een week) te bewaren. Gepekelde bonen worden gegeten als salade.
Hier is onze recepttip (voor ongeveer 800 g bonen):

Gepekelde bonen
Gepekelde bonen zijn ook erg lekker [Foto: Bjoern Wylezich/ Shutterstock.com]
  • Kook de bonen in gezouten water gedurende 5-10 minuten tot ze beetgaar of zacht zijn, afhankelijk van de smaak, en giet ze af.
  • In een pan 250 ml water met 250 ml azijn, 1 el zout, 300 g suiker, eventueel 1 stokje kaneel en wat kruidnagels, 2 uien (in ringen gesneden) aan de kook brengen en kort laten sudderen.
  • Doe de bonen in een aardewerken of porseleinen pot en giet er kokende vloeistof overheen.
  • De bonen moeten afgedekt minstens één dag weken.

Bonen rauw invriezen

De manier om bonen op de meest vitaminebehoudende manier te bewaren is ze in te vriezen. Bonen hoeven echter niet noodzakelijkerwijs te worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. De bonen worden gewoon gewassen en de uiteinden worden afgesneden voordat ze worden ingevroren. Als de bonen later worden gebruikt voor bijvoorbeeld een stoofschotel, kunnen ze voor het invriezen ook in kleinere stukken worden gesneden.

Bevroren bonen
Bevroren zijn ze lang houdbaar [Foto: New Africa/ Shutterstock.com]

Bonen drogen

Als u graanbonen wilt oogsten (de rassen “Borlotti” en “Canadian Wonder” zijn hiervoor zeer geschikt), moet u de bonen volledig laten rijpen en zo lang mogelijk drogen bij droog weer. Hierbij is het belangrijk dat de bonen echt helemaal droog zijn en dus goed houdbaar. Daarom is het de moeite waard om de bonen gedurende ten minste twee weken na de oogst op een droge plaats (bijvoorbeeld op krantenpapier) uit te spreiden. Blikken of potten zijn ideaal om te bewaren.

Er zijn veel verschillende soorten bonen, die niet alleen verschillen in smaak maar ook in uiterlijk en gebruik. In ons overzichtsartikel presenteren wij oude, nieuwe en resistente bonenrassen.