Broccoli: lekkere spruiten en kroppen uit eigen tuin

Broccoli is rijk aan vitaminen en mineralen. Hier vindt u alles wat u moet weten voor een succesvolle teelt en een overvloedige oogst.

Broccoli (Brassica oleracea var. cursief) ook gespeld als broccoli is nauw verwant aan bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis) is gerelateerd. De koolsoort is ook bekend onder de volgende synoniemen, afhankelijk van de regio: Spruitkool, Bröckelkool, Aspergekool, Italiaanse asperges.
De oorsprong van broccoli ligt vermoedelijk in Klein-Azië. De zaden werden via handelaren naar Italië gebracht, waar de koolsoort al vele eeuwen werd geteeld. Pas in de 16e eeuw brachten de Medici het naar Frankrijk en van daaruit werd het over de hele wereld verspreid. Ook nu nog is Italië een van de belangrijkste landen waar broccoli wordt geteeld.

In tegenstelling tot de manier waarop het hier meestal wordt bereid, worden in Italië de bladeren en jonge stengels ook op een vergelijkbare manier als asperges bereid. Daarom is het nauwelijks verrassend dat broccoli ook de naam Italiaanse asperge draagt. In Duitsland is deze voorbereiding echter nauwelijks van de grond gekomen. Zoals voorheen worden alleen de bloeiwijzen met nog gesloten knoppen aangeboden en verwerkt.

Broccoli kweken in eigen tuin

In tegenstelling tot zijn andere koolverwanten stelt broccoli hogere eisen aan de grond. Het is een zware groeier en heeft een voedselrijke, humusrijke en goed gedraineerde grond nodig. U kunt het beste een voedselrijke en bemeste grond gebruiken, zoals onze Plantura biologische tomaten- en groentegrond. Dit is volledig turfvrij en bevat alle voedingsstoffen voor hongerige broccoli. Als alternatief wordt de tuinaarde verrijkt met veel compost vóór het planten. Een zonnige locatie heeft de voorkeur. Om goed te gedijen heeft broccoli veel water nodig tijdens de droge zomermaanden. Een laag mulch helpt om het vocht langer in de grond te houden.

Plantura Biologische Tomaten & Groente Grond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle groenten en zacht fruit,
zorgt voor een rijke &; aromatische oogst, onschadelijk voor mens &; dier

Koop hier!

Er zijn vroeg rijpende rassen en later rijpende rassen die in onze streken pas in de herfst worden geoogst. Afhankelijk van het ras en de gewenste oogsttijd kunt u tussen maart en juni zaaien. Als u broccoli over meerdere weken zaait, kunt u bijna de hele zomer en herfst genieten van verse en lekkere broccoli uit eigen tuin. De zaden moeten worden bedekt met ongeveer 2 cm grond. Nadat de broccoliplanten ongeveer 10 tot 15 cm hoog zijn, kunnen ze worden verspeend en op 30 tot 60 cm van elkaar worden geplant. Dichte beplanting met een afstand van ongeveer 30 cm is alleen geschikt voor compacte rassen zoals Kabuki of Cezar, die ook op het balkon of terras kunnen worden gekweekt.

TipVoor instructies over het kweken van broccolikiemen, zie ons speciale artikel.

Als de broccoli in een voedselrijke grond is geplant, hoeft hij pas na ongeveer drie maanden van een hoofdzakelijk organische meststof met stikstof- en kaliumgehalte te worden voorzien. Onze Plantura biologische tomatenmeststof met langdurige werking is bij uitstek geschikt. U moet echter enkele weken voor de eerste oogst stoppen met bemesten. Dit maakt de broccoli bijzonder aromatisch.

Gedetailleerde stap-voor-stap instructies vindt u hier: Broccoli kweken: Zaaien, verzorging en oogsttijd.

Broccoli variëteiten

Bij het kopen van zaden moet men letten op de respectieve kenmerken. Er zijn vroegere en latere variëteiten. Er zijn ook zogenaamde kiemplantenrassen die buiten overwinteren. Deze produceren in het vroege voorjaar veel kleinere bloemen: een heerlijke voorjaarsgroente!
Een uitgebreid overzicht van rassen vindt u hier: Broccolivariëteiten: de juiste soort kiezen om te kweken.

• Calabrese: oud en zeer bekend ras uit Italië; grote en enkele kleine bloemen; ras heeft de neiging veel zijscheuten te hebben en geeft een constante en goede opbrengst.
• Calinaro: compacter ras met grote kroppen en een zeer goede smaak; populair in de hobbyteelt en bij kleinere bedrijven die rechtstreeks verkopen.
• Cezar: compact ras dat opvalt door zijn blauwgroene kleur; de hoofdscheut vormt relatief grote kroppen.
• Kabuki (F1): klein groeiend en zeer vroeg rijpend ras, dat zelfs geschikt is voor het balkon; vormt veel kleinere hoofdjes op de zijscheuten.
• Parthenon (F1): krachtig en rijkdragend ras dat ook in koelere klimaten een goede opbrengst geeft; compacte en dicht opeengepakte kroppen; populair in de commerciële teelt.
• Rosalind: oud duivenras met roodpaarse kroppen; ras vertakt sterk en geeft dus wekenlang een goede oogst.
• Summer Purple: vrij weinig veeleisend ras van broccoli dat zelfs beginners met succes kunnen telen; ras vertakt sterk; paarse koppen.

Broccoli-oogst: controleer bloeiwijzen en oogst op tijd

Na de eerste oogst vormt broccoli nieuwe zijscheuten, die enkele weken later ook geoogst kunnen worden. Bij het oogsten moet ook altijd de stengel worden afgesneden, omdat dit de vorming van zijscheuten bevordert. De bloeiwijzen moeten worden geoogst kort voordat de knoppen openbreken. Tijdens de warme zomermaanden groeit broccoli zeer snel, zodat de planten regelmatig moeten worden gecontroleerd en geoogst.

Als u zelf broccoli kweekt, kunt u ervoor zorgen dat deze niet chemisch wordt bespoten. Naast de broccolikoppen kunnen ook jonge plantendelen worden geoogst en bereid. Denk je van niet? Het is zeker het proberen waard. Jonge stengels kunnen worden geschild en vervolgens gekookt of geblancheerd in water, zoals u dat kent van asperges. De smaak en textuur doen eigenlijk denken aan groene asperges met een koolachtig aroma. Als u al experimenteert, moet u ook de jonge bladeren proberen. Deze kunnen worden bereid als spinazie. U kunt de bladeren ook kort bakken in een beetje olijfolie of boter. De bladeren zijn zacht en aromatisch.

De gesloten bloeiwijzen kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard. Als u wilt profiteren van de vele vitaminen, moet broccoli zo snel mogelijk na de oogst worden gegeten. Als je meer hebt geoogst dan je kunt gebruiken, is het een goed idee om de broccoli in kleine stukjes te snijden en vervolgens in te vriezen.

Ziekten en plagen van broccoli

Jonge planten hebben vaak last van bladvoeding door slakken. Grondvlooien kunnen ook de bladeren beschadigen. Daarnaast zijn er de gebruikelijke ziekten en plagen waar bijna alle kolen onder lijden. Daartoe behoren de koolvlieg, de koolwitjevlinder en de beruchte koolhernia.

In het algemeen geldt, zoals voor alle kool, dat geen enkele kool gedurende ten minste drie tot vier jaar op dezelfde plaats moet worden geteeld. Als men bijzonder veilig wil zijn, kunnen de resterende plantendelen na de oogst uit de grond worden getrokken en vervolgens bij het restafval worden gedaan. De grond kan dan worden bekalkt.

Ingrediënten en gebruik in de keuken van broccoli

Broccoli is rijk aan vitamine A, B1, B2, B6 en C en aan mineralen, vooral kalium, ijzer, zink en calcium. De lage calorische waarde van ongeveer 30 kcal per 100g maakt het ook interessant voor diëten.

Broccoli kan op vele manieren worden bereid, maar de zachtste is stomen, waardoor de meeste vitaminen en mineralen behouden blijven. Broccoli die in water wordt gekookt, laat gewoonlijk veel belangrijke stoffen los in het water en verliest daardoor voedingsfysiologische waarde.

Om zoveel mogelijk vitaminen en mineralen te behouden, moet broccoli slechts kort worden gestoomd (ongeveer 8 tot 10 minuten). Hierdoor blijven niet alleen de waardevolle ingrediënten behouden, maar wordt ook een zekere bite verkregen. U kunt ook de broccoli een paar minuten in wat boter bakken en op smaak brengen met knoflook, zout en nootmuskaat.