Eikels: giftig of toch eetbaar?

Veel wilde dieren eten eikels. Mensen hebben ook eikel koffie en brood van de noten gemaakt. Maar zijn ze echt eetbaar als ze eenmaal verzameld zijn, of klopt het gerucht dat ze giftig zijn? We hebben het antwoord.

Inhoudsopgave

Wat zijn eikels?

In Duitsland zijn er twee inheemse eikensoorten: de Engelse eik (Quercus robur) en de wintereik (Quercus petraea). De vruchten van deze loofbomen worden eikels genoemd. Ze groeien aan lange stelen en rijpen in houtachtige vruchtbekers na de bloei vanaf ongeveer mei. Vanwege hun sterke groei komen eiken nauwelijks voor in particuliere tuinen. Ze sieren af en toe bermen en zijn vooral wijdverspreid in parken, bossen en landelijke gebieden.

Typische kenmerken van eikels:

  • Grootte van de vrucht: ongeveer 3 centimeter lang
  • Vorm: ovaal, eivormig
  • Kleur: groen in een vroeg stadium van rijpheid; later bruin
  • Fruit cup zit op steel
  • loslaten van de vruchtbeker wanneer deze rijp is en dan van de boom vallen
  • Kiemkrachtige eikels herkenbaar aan glanzend velletje
  • Ophaaltijd: van september tot november; hier liggen ze massaal rond de stammen van eikenbomen.

Lees meer “

Zijn eikels rauw eetbaar?

Rauwe en rijpe eikels
Zodra de noten bruin zijn geworden en afgevallen, kunnen ze worden verzameld

Rauwe eikels bevatten tannines, plantaardige looistoffen die in talrijke plantensoorten voorkomen en bij de mens vergiftigingsverschijnselen kunnen veroorzaken. Ze zitten in hoge concentraties in eikels en zijn officieel geclassificeerd als giftig tot zeer giftig. Het tanninegehalte is merkbaar door een bittere smaak bij het proeven. Afhankelijk van iemands eigen gevoeligheid is zelfs een laag gehalte aan deze tannines voldoende om vergiftigingsreacties in het lichaam te veroorzaken. Deze variëren van milde symptomen tot levensbedreigende aandoeningen. Daarom mogen verzamelde eikels nooit rauw worden gegeten en verder worden verwerkt.

Lees meer “

Welke vergiftigingsverschijnselen kunnen eikels veroorzaken?

In principe treden de volgende vergiftigingsverschijnselen in verschillende mate op, afhankelijk van de tolerantie en de geconsumeerde hoeveelheid. Sommigen vertonen geen symptomen, anderen tonen ze sterker.

Mogelijke symptomen van vergiftiging zijn:

  • Misselijkheid tot overgeven
  • Diarree tot bloederige ontlasting
  • Vermoeidheid
  • Verlies van eetlust
  • Toegenomen dorst en navenant hogere aandrang om te plassen door uitgebreidere vochtinname
  • Ontsteking van de slijmvliezen in maag en darmen
  • Levernecrose mogelijk bij hoge gevoeligheid of uitgebreide rauwe consumptie
  • Functiestoornissen van de nieren die tot de dood kunnen leiden

Lees meer “

Wat betekent verhoogde gevoeligheid bij rauwe consumptie?

Mensen met een minder ontwikkeld afweersysteem en algemene gezondheidstoestand hebben een verhoogde gevoeligheid en zijn daardoor vatbaarder voor gifstoffen en hun effecten op het lichaam. Terwijl bijvoorbeeld een gezonde, sterke man geen of nauwelijks reacties voelt na het eten van een eikel, is bijten in die eikel met minimale tannine-inname vaak voldoende voor een klein kind.

Rauwe consumptie wordt als bijzonder riskant beschouwd voor de volgende groepen mensen:

  • Ouderen, omdat het afweersysteem van het lichaam met de jaren afneemt.
  • Mensen die medicijnen nemen die het immuunsysteem verzwakken, zoals cortisone
  • Mensen die fundamenteel ziek zijn, acuut ziek of met een chronische ziekte.
  • Kinderen jonger dan twaalf jaar, omdat zij groeien en dit kan leiden tot deficiëntieverschijnselen op korte termijn, waaronder een vermindering van de afweer van het lichaam.
  • vooral baby’s en peuters waarvan de orgaansystemen nog niet voldoende ontwikkeld zijn

Lees meer “

Hoe giftig zijn rauwe eikels voor huisdieren?

Hond eet eikels
Het eten van eikels is levensgevaarlijk voor huisdieren

Net als voor mensen zijn eikels ook voor veel huisdieren giftig. Het hangt af van de leeftijd, de algemene fysieke conditie en de hoeveelheid gegeten eikels. Vooral zeer jonge, oude en zieke dieren lopen gevaar voor vergiftiging. In principe speelt het lichaamsgewicht in combinatie met de hoeveelheid ook een rol. Twee gram looizuur bijvoorbeeld veroorzaakt een levensbedreigende situatie bij een konijn. Voor een hond van ongeveer tien kilo zijn vijf tot tien eikels al genoeg.

Voor veel wilde dieren echter, zoals eekhoorns, wilde zwijnen, herten, knaagdieren, gaaien of zelfs kraanvogels, maken eikels deel uit van hun normale dieet.

Lees meer “

Hoe uiten zich de symptomen van vergiftiging?

Bij dieren zijn dezelfde symptomen en gevolgen van vergiftiging mogelijk als bij mensen. De kans op een dodelijke afloop is echter groter omdat veel dieren ongemerkt grote hoeveelheden kunnen inslikken. Mensen worden vooral afgeschrikt door de bittere smaak, terwijl dieren, vooral honden, plezier beleven aan het kraken van de eikeldoppen.

Naast de reeds beschreven vergiftigingsverschijnselen kunnen bij dieren nog andere symptomen optreden:

  • koliek, voornamelijk bij honden en paarden; bij paarden vanaf een hoeveelheid geconsumeerd tussen 50 en 300 gram
  • Geelzucht
  • Koorts
  • Constipatie en darmobstructie
  • Hartspierontstekingen
  • Leververanderingen
  • Vermindering van het immuunsysteem en overeenkomstige vatbaarheid voor infecties
  • Het eiwit- en suikergehalte daalt, wat een comateuze toestand kan veroorzaken (vooral waargenomen bij kippen).
  • Nierinsufficiëntie
  • naast de vergiftigingsverschijnselen kunnen er verwondingen in de mond en het spijsverteringskanaal ontstaan door de scherpe schelpfragmenten

Lees meer “

Wanneer zijn eikels eetbaar voor mensen?

De giftige tannines zijn oplosbaar in water. Voor een veilige consumptie moeten ze dus vooraf worden uitgespoeld. Het is belangrijk dat u alleen rijpe eikels verzamelt, want het gehalte aan tannines is het hoogst in onrijpe vruchten. Hoe lager het gehalte, hoe betrouwbaarder het wegspoelen van het looizuur.

Als u zich aan de volgende procedure houdt, kunt u uw verzamelde eikels zonder problemen eten en er talrijke lekkernijen mee bereiden. Dit is hoe het werkt:

  • Laat de vruchten na het verzamelen ongeveer twee dagen drogen. Dit maakt het makkelijker om de schil te verwijderen.
  • Maak dan de schelpen los. Een notenkraker is hier ideaal voor.
  • Verwijder de bruine zaadhuid die over de pit ligt.
  • Rooster de eikels voorzichtig in een pan.
  • Leg de zaden vervolgens enkele dagen in een kom met water.
  • Ververs het water dagelijks. Er ontstaat een bruine verkleuring door het looizuur dat ontsnapt.
  • Het uitwassen is geslaagd als het water absoluut helder blijft.
  • Droog de eikels en gebruik ze naar behoefte.

Meer informatie “

Waar kunnen eikels van gemaakt worden?

Na het uitwassen van de tannines kunnen eikels op vele manieren worden verwerkt. Het pureren en verwerken tot een pasta is populair. Gedroogd en gemalen kan het ook worden gebruikt als meel om bijvoorbeeld brood, cake of gebak te bakken. Maar omdat eikelmeel zelf niet bindt, moet het gemengd worden met gewoon tarwe- of speltmeel. Een maximumpercentage van 25 % wordt aanbevolen.

Lees meer “