Kweek, oogst en prepareer goudsbloemen

Goudsbloemen voegen niet alleen iets toe aan salades. Als ze vers uit eigen tuin komen, staat niets een ware traktatie voor het gehemelte in de weg.

Gesneden goudsbloemen
Ringbessen smaken goed, zijn relatief gemakkelijk te kweken en zien er bijzonder uit [Foto: Stephen Barnes/ Shutterstock.com]

Wandelend over de wekelijkse markt ontdekt men steeds meer ongewone groenten. Ringberry (Beta vulgaris subsp. vulgaris) zien er aan de buitenkant onopvallend uit – pas als je ze opensnijdt wordt het individuele, gestreepte patroon zichtbaar. Maar maak je geen zorgen, rangberry is geen exotische plant die moeilijk te kweken is, maar een oude groentesoort die goed geschikt is voor onze tuinen. In ons artikel leggen we uit wat geringde bieten zijn, introduceren we variëteiten van geringde bieten en gaan we dieper in op de teelt, verzorging en bereiding van geringde bieten.

Inhoud

  • Ringberry: Oorsprong en eigenschappen
  • De beste rassen
  • Het kweken van goudsbloemen
  • De belangrijkste zorgmaatregelen
  • Oogsten en klaarmaken van goudsbloemen

Goudsbloem: Oorsprong en eigenschappen

Botanisch gezien is de biet een variant van de biet. Alle drie rassen – bieten, gele bieten en ringbieten – zijn het resultaat van veredeling uit de wilde biet (Beta vulgaris subsp. maritima). De wilde raap komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, waar hij al door de Romeinen werd geteeld. Overigens, snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris) van de wilde raap, wat men op het eerste gezicht nauwelijks zou vermoeden.

Om te begrijpen wat een krulbiet is en hoe de krullen in de krulbiet komen, moet men kijken naar de structuur van bèta-bieten in het algemeen. Beta-bieten bestaan uit een wortel en een scheut die zich door verdikking tot een opslagorgaan ontwikkelen. Tijdens dit proces, ook bekend als “secundaire diktegroei”, worden normaal gesproken aan de buitenkant zogenaamde floëemcellen gevormd, die verantwoordelijk zijn voor het transport van voedingsstoffen. Naar binnen toe bevinden zich de xyleemcellen, waarin voornamelijk water wordt getransporteerd. Bieten vertonen een abnormale secundaire diktegroei, aangezien zij afwisselend xyleem en floëem hebben. Daarom kun je, als je goed kijkt, zelfs in de klassieke, eenkleurige bietenrassen de pijpenkrullen zien.

Rode bieten
Het streeppatroon in bèta-bieten wordt veroorzaakt door verschillende weefsellagen [Foto: CLICKMANIS/ Shutterstock.com]

Ringbieten zijn dus rassen van bieten waarbij belang is gehecht aan de verschillende kleuring van het xyleem en het phloem. In principe zijn er veel overeenkomsten tussen bieten en rode bieten – bijvoorbeeld wat betreft groei, smaak en verzorging. De rode biet is ook een tweejarige plant die in het eerste jaar een rozet van bladeren en een biet vormt en pas in het tweede jaar bloeit. Behalve voor het winnen van zaad mag hij echter meestal niet zo ver komen en daarom hebben waarschijnlijk maar weinig mensen ooit de ongeveer 1,5 m hoge bloeiwijze gezien met de vijfbladige bloemen, die door de wind worden bestoven.

Aangezien de biet bestaat uit spruit en wortel, groeit hij gedeeltelijk boven de grond. Om toch voldoende voedingsstoffen en water te krijgen, ontwikkelen bieten een penwortel met veel zijwortels. De smaak van bieten lijkt sterk op die van rode bieten – maar sommige bietenrassen worden omschreven als zoeter en minder aards smakend.

Ringbessenteelt
Het is normaal dat een deel van de bieten boven de grond groeit

De beste rassen

Zoals hierboven vermeld is de biet van alle bietenrassen gestructureerd in strepen, ze zijn alleen bij sommige rassen meer uitgesproken dan bij andere. Rassen met duidelijke pijpenkrullen zijn bijvoorbeeld:

  • “Tonda di Chioggia”: De oude Italiaanse geringde biet is misschien het ras met de meest uitgesproken ringeloren, die in roze en wit onder de rode schil verschijnen.
  • “Crapaudine”: Deze rode biet is een oud Frans ras. Hij vormt extreem lange bieten met rood en wit geringd vruchtvlees. Deze biet is minder geschikt om rauw te eten, maar wordt zoet en smakelijk als hij gekookt wordt.
Rode bieten
Het ras “Tonda di Chioggia” heeft een zeer kenmerkend streeppatroon. [Foto: Jarvna/ Shutterstock.com]
  • Avalanche’: ‘Avalanche’ is een witte variëteit, maar men kan duidelijk de verandering van ringen zien.
  • “Burpees Golden”: Een gele biet waarbij de krullen in verschillende tinten geel verschijnen. Zoals veel gele bieten smaakt ‘Burpees Golden’ iets zoeter dan de klassieke biet.
Gele geringde bieten
Er zijn ook enkele gele variëteiten waarbij het streeppatroon gemakkelijk herkenbaar is. [Foto: julie deshaies/ Shutterstock.com]

Tip: In het verleden was de vraag waar goudsbloem te vinden en hoe aan goudsbloemzaad te komen nog betrekkelijk moeilijk te beantwoorden. Tegenwoordig hebben veel goed gesorteerde zaadhandelaren ze in de aanbieding.

Het kweken van goudsbloemen

Goudsbloemen zijn middelgrote eters, maar zij stellen geen hoge eisen aan hun standplaats. Ze gedijen het best in een losse, matig voedzame en diepe grond op een zonnige plaats, maar kunnen ook gedeeltelijke schaduw verdragen.
De zaden van de goudsbloem kunnen van half april tot juni direct buiten worden gezaaid. Wij zullen in een paar stappen uitleggen hoe u te werk moet gaan.

  1. Bereid het bed voor door de grond vrij te maken van onkruid en los te maken met bijvoorbeeld een spitvork. Als uw ondergrond erg leemachtig en kleiachtig is, kan onze Plantura organische compost door de grond worden gewerkt om de structuur te verbeteren. Het hoge humusgehalte ervan zorgt op lange termijn voor een betere bodemstructuur. Het is ook 100% turfvrij, wat veengebieden beschermt tegen verdere aantasting en resulteert in aanzienlijk minder CO2-uitstoot.
  2. Trek bijvoorbeeld met de achterkant van een hark rechte groeven in de grond met tussenruimten van 25 tot 30 cm.
  3. Leg de zaden in deze groeven, met een afstand van 10 cm. Bedek vervolgens alles met ongeveer 2 vingers aarde.
  4. Druk de grond licht aan en geef goed water.
  5. De kiemtijd hangt af van de temperatuur, want de zaden van goudsbloem beginnen pas te kiemen bij ongeveer 8 °C. Zodra deze temperatuur is bereikt, duurt het ongeveer 10 tot 14 dagen voordat de zaden ontkiemen.
  6. Houd de grond voortdurend vochtig in de tijd tot het ontkiemen en in de weken daarna. Uitdroging in zo’n jong stadium gebeurt snel en kan leiden tot het afsterven van de jonge plant.

Tip: Geschikte partners voor de gemengde teelt met geringde bieten zijn bijvoorbeeld koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes L.), komkommer (Cucumis sativus), bonen (Phaseolus vulgaris) en pluksla (Lactuca sativa var. crispa). In de vruchtwisseling moet worden vermeden bieten te telen na andere vossenstaartplanten (Amaranthaceae) zoals snijbiet of spinazie (Spinacia oleracea).

Plantura Organische Compost
Plantura Organische Compost

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Ook ideaal voor verhoogde bedden,
Zorgt voor een rijke, aromatische oogst

Koop hier!

Goudsbloemen kweken in een potRode bieten kunnen ook in potten worden geteeld. Zorg voor een voldoende diepe pot met een volume van minstens 5 liter, waarin de biet ruimte heeft voor zijn wortels. Het moet ook een goede waterafvoer hebben. U kunt bijvoorbeeld onze Plantura organische compost gebruiken als substraat bij het planten. Kies de plantafstand afhankelijk van hoe groot u de bieten later wilt oogsten. Het kan variëren van ongeveer 5 tot 10 cm. In een pot is het risico van uitdroging groter, daarom moet u bij deze methode nog meer aandacht besteden aan regelmatige bewatering.

Ringbessen in een pot
U kunt goudsbloem ook in een pot kweken [Foto: BBA Photography/ Shutterstock.com]

De belangrijkste zorgmaatregelen

Kort na het ontkiemen moet de eerste zorgmaatregel worden genomen. Dit komt omdat de zaden van de goudsbloem van nature in trossen zitten. Dit betekent dat u bij het zaaien in de meeste gevallen geen afzonderlijke zaden plaatst, maar meerdere bij elkaar. Wees dus niet verbaasd als er meerdere goudsbloemenplanten op precies dezelfde plaats beginnen te groeien. Deze moeten echter worden gescheiden zodra ze ongeveer 4 cm hoog zijn. Trek voorzichtig alle planten eruit, behalve de sterkste en grootste. Probeer de wortels zo min mogelijk te beschadigen.

U kunt de goudsbloemen ook wat langer laten groeien tot er kleine raapjes zijn ontstaan. Oogst dan elke tweede en gebruik die als babybiet in de keuken. De resterende exemplaren in het bed hebben dan voldoende ruimte om verder te groeien.

Tip: U kunt proberen de gerooide planten terug in de grond te stoppen en ze verder te cultiveren. Deze goudsbloemen ontwikkelen zich echter meestal langzamer en blijven kleiner. U hebt de meeste kans op succes als u het uitzetten op een vochtige, bewolkte dag uitvoert.

Ringbessenteelt
Ringbieten mogen niet te dicht zijn, anders kunnen de bieten zich niet goed ontwikkelen [Foto: RaspberryStudio/ Shutterstock.com]

Gedurende de hele groeiperiode moet men letten op een continue watervoorziening. Goudsbloemen zijn niet zo gevoelig als bijvoorbeeld wortelen (Daucus carota subsp. sativus) of radijs (Raphanus sativus) over droogte. Maar zelfs hier kan het in de zomer nodig zijn om elke dag naar de gieter te grijpen.

Vaak leveren ringeloren ook zonder bemesting goede resultaten op. Vooral als uw bed eerder is beplant met groenbemesting of als u in de herfst al wat compost in de grond hebt gewerkt. Als u denkt dat uw roggebiet een beetje steun nodig heeft, moet u voorzichtig zijn bij het kiezen van de meststof en niet te veel stikstof toedienen – omdat dit kan leiden tot een ongewenste ophoping van nitraat in de bieten en de bladeren. Dit is vooral van belang bij de verwerking tot babyvoeding: In de eerste levensmaanden kunnen zuigelingen geen nitraat metaboliseren, wat kan leiden tot zuurstoftekort. Vermijd dus nitraatverrijking in de roggebiet als u de bieten wilt gebruiken als babyvoeding. Bovendien hebben goudsbloemen een verhoogde kaliumbehoefte. Een zeer geschikte meststof is daarom onze Plantura Biologische Tomatenmeststof. Het heeft een stikstof-kaliumverhouding van 4 tot 8 en is ook voornamelijk organisch. Dit betekent dat de voedingsstoffen over een langere periode vrijkomen en dat er geen plotselinge ophoping van stikstof in de bodem plaatsvindt.

Plantura Organische Tomatenmeststof
Plantura Organische Tomatenmeststof

Effectief effect op lange termijn,
goed voor de bodem, onschadelijk voor mens, dier & natuur

Koop hier!

Zoals bijna overal in de moestuin, geldt ook hier: Goudsbloemen ontwikkelen zich beter als de grond zo onkruidvrij mogelijk wordt gehouden. U slaat twee vliegen in één klap door mulch rond de goudsbloemen te strooien wanneer de planten ongeveer 10 tot 15 cm hoog zijn. Mulchen droogt ten eerste de grond minder snel uit en remt ten tweede de groei van onkruid.

Oogsten en klaarmaken van goudsbloemen

Wanneer u goudsbloemen kunt oogsten hangt af van vele factoren. Deze omvatten bijvoorbeeld ras, zaaitijd, weersomstandigheden en gewenste grootte. Voor het ras “Tonda di Chioggia” wordt een teeltperiode van 60 dagen aangegeven – maar u kunt de bieten ook in een kleiner stadium oogsten of ze tot de herfst in het bed laten staan. Het seizoen voor bieten is dus relatief lang. Verse producten zijn verkrijgbaar van begin juli tot november. Verder zijn goudsbloemen goed te bewaren, bijvoorbeeld in een koele kelder bij een temperatuur van 3 à 4 °C in een doos met vochtig zand tot februari. Verwijder daartoe het loof, maar zonder de bladvoet te beschadigen, anders kan er plantensap ontsnappen.

Ringberry in verschillende kleuren
Goudsbloemen vers uit de tuin zijn verkrijgbaar van juli tot november. [Foto: Olga Bondarenko/ Shutterstock.com]

Er zijn vele manieren om goudsbloemen te bereiden. Dankzij hun opvallende patroon zijn goudsbloemen bijzonder geschikt als kleurenpracht in salades. Om de verschillende kleuren cirkels optimaal tot hun recht te laten komen, zijn er twee punten waarmee rekening moet worden gehouden bij de bereiding van roggebieten:

  • Snij goudsbloemen kruislings in plakken, d.w.z. evenwijdig tussen de wortel en de basis van het blad.
  • Kook de bieten hooguit kort, anders gaat het kleurpatroon lopen.
Ringbessensalade
In recepten worden ringbessen meestal rauw gebruikt, maar ook in de oven blijft het patroon meestal behouden. [Foto: Jarvna/ Shutterstock.com]

Voorbeelden van recepten met geringde bieten zijn carpaccio van geringde bieten, gemengde salade met geringde bieten of ingemaakte geringde bieten. Dit komt omdat het patroon meestal wordt geconserveerd wanneer het wordt ingemaakt of in de oven.

Kun je geringde bieten rauw eten? Rauw eten is mogelijk zonder aarzeling. Omdat koken de kleuren zou doen vervagen, werken zelfs de meeste recepten met rauwe pijpenkrullen.

Ben je nog steeds op zoek naar een vervolgkuur voor je pijpenkrullen? Vroeg geoogste pijpen zijn nog steeds goed voor Tatsoi (Brassica rapa convar. narinosa) volgen. Deze ietwat ongewone Aziatische groente heeft een korte teeltduur van slechts 42 dagen en kan ook koelere temperaturen verdragen.