In verschillende variaties brengt mierikswortel kruidigheid in de keuken. De teelt van deze plant valt echter op vanwege speciale eigenaardigheden.
Mierikswortel (Armoracia rusticana |) behoort tot de kruisbloemige familie (Brassicaceae). Van het grootste belang is de lange, verdikte penwortel – daaruit straalt de scherpte van mierikswortel uit. Het is inheems in Zuid- en Oost-Europa. In dit land wordt het echter al sinds de middeleeuwen gekweekt en is het ook in wilde vorm te vinden in bermen. De plant, die tot een meter hoog wordt, is zeer robuust en bestand tegen vorsttemperaturen tot -50 °C. De bovengrondse plantendelen drogen in de winter op, maar de wortel ontkiemt in ieder geval het volgende voorjaar weer. Een bijzonder kenmerk van mierikswortel is dat het bijna onmogelijk is om door zaden te vermeerderen, omdat er maar heel weinig zaden worden gevormd. Daarom wordt de scherpe plant vermenigvuldigd via laterale wortels (zogenaamde Fechser).
Synoniemen: bijtwortel, Kreen, Merch
Kweek zelf mierikswortel
De juiste locatie voor mierikswortel
Het is het beste voor mierikswortel om een zo helder mogelijke locatie te krijgen. Het is echter belangrijker om ervoor te zorgen dat de grond los zit en dus makkelijk te wortelen is. Deze eigenschappen omvatten bijvoorbeeld een leemachtige zandgrond of löss. Hierdoor kan de wortel zich goed ontwikkelen en bereikt een optimale diktegroei. Mierikswortel is ook erg gevoelig voor zout. Bodems die te zout zijn, moeten daarom ook worden vermeden. Omdat mierikswortel een aanzienlijke penwortel vormt, is het niet bijzonder geschikt voor teelt in containers.
Mierikswortel vermeerderen
Mierikswortel heeft zeer weinig zaadvorming. Daarom wordt het niet vermeerderd via zaden, vooral niet in de commerciële teelt. En ook in de tuinhandel zijn geen mierikswortelzaden verkrijgbaar, maar jonge planten. De voortplanting van mierikswortel vindt plaats via laterale wortels, ook wel Fechser genoemd. Tijdens de oogst in de herfst worden de zijscheuten van de penwortel gescheiden en in eerste instantie opgeslagen in zandhuren. Vanaf eind maart worden deze vervolgens in de grond gezet. Er moet voor worden gezorgd dat de veegmachines niet horizontaal of verticaal in de grond worden gestoken. Als ze horizontaal liggen, nemen ze nauwelijks in diktegroei toe, op verticale positie stroomt bijna alle energie in de groei van het bovengrondse kruid en nauwelijks in die van de penwortel. Ongeveer een maand nadat de laterale wortels in het bed zijn geplant, ontkiemen ze. Het proces kan worden versneld door de wortels een paar weken in de warmte naar voren te drijven. Er moet voor worden gezorgd dat de veegmachines tijdens het planten niet volledig bedekt zijn met aarde. De bovenste 3 cm van de schuin geplante nakomelingen moeten vrij van grond worden gelaten.
Fooi: Denk goed na over waar de mierikswortel moet worden geplant – omdat zelfs kleine stukjes wortel zich volgend jaar kunnen ontwikkelen tot nieuwe planten, kan de kruisbloemige groente zich snel en permanent in het bed verspreiden. In onze teeltinstructies vindt u alles wat u moet weten over mierikswortelteelt.
Gedetailleerde instructies over het vermeerderen van mierikswortel vindt u hier.
Water geven en mierikswortel bemesten
Vooral in het groeiseizoen is er genoeg te water geven. Mierikswortel bereikt alleen een optimale groei als er constant vocht in de grond is. Het kan dus zijn dat ondanks de teelt in bed en afhankelijk van de grondsoort twee keer per week bewaterd moet worden. De aanvoer van voldoende voedingsstoffen kan worden gewaarborgd door organische materialen zoals mest of compost op te nemen. Deze stap moet al in de herfst worden uitgevoerd, omdat de opname van het organische materiaal direct voor het planten niet bevorderlijk is voor de groei van mierikswortel. Als alternatief kunt u ook voornamelijk organische tomatenmeststof toevoegen aan het plantgat tijdens het planten.
Organische tomatenmeststof 1,5 kg
- Ideaal voor tomaten, chili, courgette, komkommer &co.
- Voor versterkte planten & een aromatische, rijke oogst
- Diervrije organische meststof met langzame afgifte – onschadelijk voor huisdieren en tuindieren
Verzorging mierikswortel
Om een sterkere groei van de penwortel te bereiken, is het mogelijk om de plant in juni te verhogen, waar het al omheen is het ontwikkelen van laterale wortels. De hobbytuinier moet zich er echter van bewust zijn dat verwijdering leidt tot wonden aan de wortel en dus het risico op infectie met wortelziekten verhoogt.
Mierikswortelvariëteiten: de oorsprong is bepalend
Verschillende soorten mierikswortel bestaan op zich niet. In de loop van decennia en eeuwen is er echter een afhankelijkheid van de kenmerken van het teeltgebied ontstaan door gerichte selectie. Afhankelijk van de herkomst kan mierikswortel bijvoorbeeld verschillen in geur, smaak en kracht van exemplaren uit een ander teeltgebied.
Fooi: We hebben u ook een overzicht gegeven van andere radijsvariëteiten.
Mierikswortel oogsten en opslaan
Oogst mierikswortel
De belangrijkste interesse in mierikswortel ligt natuurlijk in de penwortel. Maar ook jonge, ontkiemende scheuten kunnen in het voorjaar geoogst en gebruikt worden. De wortels daarentegen mogen alleen worden geoogst zodra het gebladerte in de herfst begint te verdorren. Dan is de wortelgroei voltooid. Deze datum valt rond eind oktober. De penwortels kunnen dan volledig worden geoogst en opgeslagen, of slechts een deel kan uit de grond worden gehaald. Dankzij de uitgesproken winterhardheid kunnen de planten ook tot het volgende voorjaar worden bewaard en indien nodig vers worden geoogst. Als je nog niet tevreden bent met de wortelgrootte, kun je de mierikswortel ook een tweede jaar in bed laten liggen, zodat hij in het voorjaar weer ontkiemt.
Mierikswortel bewaren
Een vrij uitgebreide methode, die dateert uit de tijd vóór de koelkast, om de bruikbaarheid van mierikswortel uit te breiden, is opslag in vochtig zand. De geoogste penwortels worden opgestapeld in zogenaamde buitenhuren en bewaard door het vochtige zand en ook beschermd tegen vorst. Het is gemakkelijker om de oogst af te koelen. Optimale temperaturen liggen tussen -2 en -5 °C. Bij nog lagere opslagtemperaturen verliest de wortel zijn consistentie en stevigheid. De mierikswortel blijft dus enkele maanden bruikbaar, maar moet zijn karakteristieke scherpte verliezen met toenemende opslagtijd. Ook door het verlies van smaak en kruidigheid kan mierikswortel ook niet gedroogd worden.
U kunt nog meer interessante feiten vinden in ons artikel Mierikswortel: Correct oogsten en opslaan.
Mierikswortel: gebruik in de keuken en als medicinale plant
Mierikswortel ontwikkelt zijn scherpe geur en smaak alleen bij het snijden of malen. In de keuken mag de penwortel ook alleen vers worden verwerkt en niet worden gekookt. Door koken of frituren gaan de smaak en kruidigheid verloren. Een klassieke vorm van bereiding is stampen en verwerken met azijn. Deze pasta wordt vaak geserveerd bij visgerechten of stevige vleesgerechten zoals zuur vlees. Verschillende smaakcombinaties zijn verkrijgbaar in de vorm van room mierikswortel. Cranberry crème mierikswortel wordt bijvoorbeeld vaak met wild gegeten.
Als u in juni besluit om de laterale wortels te verwijderen voor een grotere diktegroei, kunt u er een thee uit doen. Dankzij het hoge vitamine C-gehalte zou mierikswortel het immuunsysteem versterken. Bovendien is het antimicrobiële effect ervan bewezen. Naast de helende werking door consumptie, werd zelfs gezegd dat mierikswortel in de middeleeuwen genezende krachten had wanneer het in schijfvorm werd gedragen als een ketting om de nek.
Naast de scherpe wortel kunnen de bovengrondse scheuten van mierikswortel echter ook in de keuken worden gebruikt. Kort gebakken, de jonge scheuten zijn geweldig in het voorjaar als een klein iets ertussenin. Met de Japanse wasabi (Eutrema japonicum) – ook wel Japanse mierikswortel genoemd – is niet nauw verwant aan mierikswortel, maar ze worden zeer vergelijkbaar gebruikt. Onderscheidende kenmerken: Wasabi is nog scherper en groener. Vanwege de veel hogere prijs van echte wasabi bevat de groenachtige wasabipasta, die bekend is uit de Japanse keuken, meestal een groot deel van de goedkopere mierikswortel.
Inhoudsopgave
