Zijn asperges gezond? En hoe verschillen witte, groene en paarse aspergevariëteiten qua ingrediënten en voedingsstoffen? Hier vind je de antwoorden.
Reeds vroege culturen waardeerden asperges (Asperge officinalis) voor de geneeskrachtige werking. Tegenwoordig prijzen veel vertegenwoordigers van de slanke lijn de fijne groente om zijn caloriearme en mineraalrijke gehalte. Wat zit er in de asperges, welke variëteit is hoe gezond en wie kan de speer gemakkelijk consumeren, lees je hieronder.
Voedingswaarden: Waarom zijn asperges zo gezond?
Over het algemeen zijn alle aspergevariëteiten relatief rijk aan mineralen zoals kalium, calcium, ijzer en fosfor en laag in calorieën. Bovendien bevordert de consumptie van asperges de nieractiviteit, wat merkbaar is in het diuretische effect. Dit komt voornamelijk door het hoge aminozuurgehalte, waaronder arginine en asparaginezuur.
Zijn groene, witte of paarse asperges gezonder?
De verschillende aspergevariëteiten verschillen echter in termen van het gehalte aan vitamines en fytochemicaliën. Hieronder hebben we de verschillen tussen bleek-, groene en paarse asperges voor je uitgewerkt.
Bleke asperges
Witte asperges, ook wel gebleekte asperges genoemd, die zo populair zijn in Duitsland, groeien ondergronds. Opgehoopte aarddammen zorgen ervoor dat de palen pas bij de aspergeoogst daglicht zien en niet verkleuren. Over het algemeen kunnen alle aspergevariëteiten worden gekweekt als gebleekte asperges. Voor de commerciële teelt werden echter speciale en zeer hoogproductieve rassen veredeld voor de exclusieve productie van gebleekte asperges. Omdat deze variëteiten niet het groene chlorofyl van de plant vormen, maar ook het roodviolette plantenpigment anthocyanine, dat zorgt voor een nogal ongewenste, sterke smaak.
Groene asperges
Hier worden de stengels pas geoogst nadat ze een hoogte van 10 tot 20 cm boven de grond hebben bereikt. Als groene asperges zijn laag-anthocyanine variëteiten goed geschikt, die aangenaam mild van smaak zijn. In vergelijking met bleekmiddelen heeft de groene asperge het voordeel dat hij rijk is aan vitamine C, E, K en bètacaroteen. Groene asperges worden dus over het algemeen als gezonder beschouwd dan de witte vertegenwoordiger.
Paarse asperges
Dit zijn verschillende bijzondere aspergerassen die oorspronkelijk vooral in Italië werden aangetroffen. Violette asperges worden, net als de bekendere groene asperges, bovengronds geteeld. Zonnestraling zorgt voor de vorming van violette anthocyanen. Degenen die niet bang zijn voor de intensere smaak, worden beloond met het gezondheidsbevorderende effect van deze plantaardige kleurstoffen. Violette asperges smaken niet alleen intenser met zijn pittig-pittige tot licht bijtende noot – de kleurstof anthocyanine is ook een waardevolle antioxidant die fungeert als een radicale aaseter in het menselijk lichaam. Naast deze secundaire plantaardige stoffen bevat de paarse aspergevertegenwoordiger alle mineralen en vitamines die in groene asperges worden aangetroffen.
Resultaat: Violette asperges worden beschouwd als de gezondste vertegenwoordiger van alle aspergevariëteiten, onder andere omdat het als rauw voedsel kan worden geconsumeerd. Net als paarse asperges heeft groene asperge een aanzienlijk hoger gehalte aan vitamines. Daarom mogen groene en paarse asperges alleen worden gekookt zolang als absoluut noodzakelijk is. Overmatige blootstelling aan hitte vernietigt veel van de waardevolle vitamines, daarom moet je altijd aandacht besteden aan goed koken. Als u asperges zo zacht mogelijk wilt bereiden, is stoomkoken aan te raden. In tegenstelling tot koken in water, lost de stoom geen ingrediënten uit de asperges op.
Samenvatting: Is groene, witte of paarse asperge gezonder?
- Groene en paarse asperges: hebben meer vitamines
- Gebleekte asperges zijn ook gezond: het bevat ook mineralen; is laag in calorieën; bevordert de nieractiviteit
Fooi: Als u uw asperges zelf in de tuin kweekt, moet u de stikstof gebruikengroenten goed bemesten zodat ze hun gezonde ingrediënten goed kunnen ontwikkelen. Onze voornamelijk biologische Plantura organische universele meststof is hiervoor bijvoorbeeld geschikt. Met zijn uitgebalanceerde NPK-verhouding voorziet het je aspergeplanten van voldoende voedingsstoffen.
Organische universele meststof 1,5 kg
- Ideaal voor een verscheidenheid aan planten in de tuin & op het balkon
- Ondersteunt gezonde plantengroei en actief bodemleven
- Diervrije organische meststof met langzame afgifte – onschadelijk voor huisdieren en tuindieren
Wie eet er liever geen asperges?
De voedingsstoffen en antioxidanten van asperges zijn ook extreem gezond voor baby’s, peuters of hoogbejaarden. Omdat de groenten echter vezelig zijn en er dus een risico op slikken is, mogen asperges alleen bijzonder zacht worden gekookt in deze leeftijdsgroepen, zwaar geplet of verwerkt tot pap. De genoemde groepen mensen mogen echter niet te veel asperges eten, omdat de speer een sterk drainerend effect heeft. Zwangere vrouwen kunnen de gezonde asperges grotendeels zonder aarzeling consumeren. Vrouwen die borstvoeding geven, moeten in gedachten houden dat het eten van asperges vaak leidt tot een verandering in de smaak van moedermelk, wat bij baby’s aversies van melk kan veroorzaken. In geval van hoge urinezuurspiegels in het bloed, nierinsufficiëntie of inflammatoire nierziekte, mogen te veel asperges niet worden gegeten of moeten de groenten helemaal worden vermeden. Dit komt omdat asperges in grote hoeveelheden purines bevatten, die in het lichaam worden verwerkt tot urinezuur.
Als je er nu zin in hebt en asperges in je eigen tuin wilt kweken, krijg je alle relevante informatie in onze instructies.
Inhoudsopgave
