Het invriezen of inkoken van frambozen zijn twee manieren om zelfs in de herfst of winter van frambozen uit je eigen tuin te genieten.
Wie zijn frambozen (Rubus idaeus) heeft het hele jaar liefdevol verzorgd en kan overvloedig oogsten, hij wil natuurlijk de zoete vruchten niet alleen in de zomer consumeren. We onthullen daarom manieren waarop u uw frambozen voor de resterende seizoenen kunt bewaren. Zoals altijd zijn er voor- en nadelen, afhankelijk van de methode. Hieronder geven we u een korte handleiding voor elke strategie.
Hoe bewaar je verse frambozen?
Onbewerkte frambozen kunnen nauwelijks langer dan een dag worden bewaard. Als je je zoete fruit nodig hebt voor een cake op de volgende of de kalenderdag erna, kunnen de delicate bessen een of twee dagen in de koelkast weerstaan. Dit is echter geen ideale opslagmethode voor de frambozen, die snel papperig worden in de koelkast en beginnen te schimmelen. Overigens verdragen verse frambozen opslag in de koelkast het beste als ze niet op elkaar liggen, maar naast elkaar, bijvoorbeeld op een bord, in een platte kom of een zeef. Het is belangrijk dat de container luchtdoorlatend is en dat de koeltemperatuur tussen de 0 en 4 °C ligt. Voor opslag moeten de frambozen zo droog mogelijk zijn om schimmelgroei te voorkomen. Fruit uit eigen tuin kun je hier beter niet voor wassen. Als ze vochtig zijn, is het raadzaam om ze eerst te deppen voordat je ze in de koelkast plaatst.
Als alternatief kan de bodem van het vat worden bedekt met papieren handdoeken die het vocht absorberen. Maden-besmette, beschimmelde of rotte frambozen moeten zeker worden verwijderd om de verspreiding van frambozenziekten in de nog gezonde vruchten te voorkomen. Volledig rijp geplukte frambozen zijn geschikt voor directe consumptie, omdat ze het beste aroma hebben.
Vries frambozen
Frambozen kunnen uitstekend worden ingevroren en dus ook buiten het seizoen worden genoten. Voor het invriezen moet u echter uw frambozen wassen en voorsorteren. Verwijder alle frambozenvruchten die tekenen van eten of schimmel vertonen. Na het wassen en sorteren moeten de frambozen grondig worden afgetapt en met een theedoek worden afgedept, zodat zich tijdens het invriezen geen onnodige ijskristallen vormen. Na het invriezen van de frambozen is hun houdbaarheid minstens 6 maanden, zolang ze niet binnen deze periode ontdooien.
Hoe frambozen in te vriezen?
Afhankelijk van waar de op een later tijdstip ontdooid frambozen voor gebruikt moeten worden, zijn er nu twee mogelijkheden:
Als het niet uitmaakt dat de frambozen in een klein klontje invriezen, doe ze dan gewoon in een luchtdichte vriezer of diepvrieszak en leg ze in de vriezer. Verwijder alle lucht uit de zak voor het invriezen om het verlies van vitamines of aroma’s te verminderen. Deze methode is eenvoudiger en volledig voldoende, bijvoorbeeld voor frambozensauzen, purees, smoothies of shakes. Gebruik vaste vriezers in plaats van zakken. De frambozen zijn erg gevoelig voor druk en kunnen in een zak beschadigd raken voordat ze bevriezen. Als alternatief kunnen de verse frambozen ook worden ingevroren.
Soms moeten bevroren frambozen goed geportioneerd zijn, omdat ze bijvoorbeeld als caketopping moeten dienen of een punch, Bacardi Razz of andere cocktails moeten verrijken. Af en toe wil je ook voorkomen dat er te veel water vrijkomt bij het bakken met bevroren frambozen. In deze of vergelijkbare gevallen is de eerst beschreven mogelijkheid van bevriezing niet goed geschikt. In plaats daarvan is het raadzaam om de bessen naast elkaar op een bord, kom of bakplaat bedekt met vershoudfolie te plaatsen en in de vriezer te leggen. Om te voorkomen dat de frambozen vriesdrogen, wordt aanbevolen om de vruchten te bedekken met een folie of plastic deksel.
Haal na een paar uur het bord uit de vriezer, plaats de reeds ingevroren bessen snel in een afsluitbare vriezer, laat de lucht uit de container ontsnappen en zet de doos snel terug in de vriezer. Wanneer de bessen in de komende maanden uit de vriezer worden gehaald, zijn ze goed te portioneren en geven ze relatief weinig water af.
Het invriezen van frambozen of verwerkte frambozenproducten zoals puree is een zeer zachte conservering die veel vitamines behoudt in vergelijking met koken. Natuurlijk kunnen deze ook verloren gaan bij de daaropvolgende verwerking – bijvoorbeeld in de oven bij het bakken van cakes of bij het verwarmen van de frambozen om een saus te maken. Als vers ingevroren frambozen echter langzaam in de koelkast worden ontdooid en vervolgens rauw worden gebruikt, bijvoorbeeld voor een smoothie, een muesli of een milkshake, hebben de frambozen nog steeds een hoge gezondheidswaarde.
Verwerk bevroren frambozen
Eet je graag frambozen als ijs, saus of puree, bijvoorbeeld bij yoghurt, een kwarkgerecht, een mousse of een pudding, dan kun je bewerkte frambozen invriezen in plaats van rauwe frambozen. Romig frambozenijs gemaakt van slagroom, eigeel, vanillesuiker en licht gepureerde frambozen kan ook zonder ijsmachine worden gemaakt. Na het invriezen hoeft de room slechts om de paar uur te worden geroerd, zodat de dooier niet bezinkt. Na twee of drie keer roeren, zult u merken dat de gewenste consistentie is bereikt. Het ijs kan dan enkele maanden worden bewaard. Stickijs kan ook goed worden gemaakt van gepureerde frambozen of yoghurt gemengd met frambozen. Frambozenpuree of -saus kan in een diepvriesdoos worden gevuld en ontdooid of licht worden verwarmd voor desserts. Als je maar kleine hoeveelheden nodig hebt, kun je de puree of saus goed invriezen in een ijsblokjesvorm en de blokjes, eenmaal ingevroren, vullen in een container of plastic zak. Deze blokjes zijn later makkelijker te portioneren. Als de frambozen bedoeld zijn als decoratie voor taarten en desserts, is het natuurlijk wenselijk dat ze na het ontdooien in vorm blijven en niet brijven. Daarom wordt aanbevolen om het fruit bij koele temperaturen in de koelkast en in een ondiepe zeef te ontdooien.
Kook frambozen
Zoals bijna elke zoete vrucht, kan de framboos goed worden ingekookt en dus worden bewaard. Voordat we gaan koken, geldt hier echter hetzelfde: Goed wassen en voorsorteren. Bestrooi de frambozen met veel suiker – minstens 500 g voor 1 kg frambozen – en laat het één tot twee uur intrekken. Dan worden de nu nog zoetere frambozen bewaard in conservenpotten. Om de glazen te vullen, kan zuiver suikerwater worden gebruikt of het geheel kan worden verfijnd met een beetje frambozensiroop. Maar pas op: vul de potten met het afkooksel en de vruchten slechts tweederde, zodat er nog voldoende ruimte is om uit te zetten tijdens het koken.
Zodra alle vruchten zijn geportioneerd en de containers zijn gevuld met het kookafkooksel, worden de potten goed gesloten en een uur ingekookt.
Natuurlijk kunnen frambozen ook worden verwerkt tot sap, siroop, gelei of jam. De procedure is vergelijkbaar. In dit geval worden de vruchten extra gepureerd en in plaats van de normale suiker wordt een geleersuiker gebruikt voor jam. Indien nodig worden storende frambozenzaden verwijderd voordat ze worden ingekookt door de frambozen met een zeef te passeren.
Fooi: De vruchten kunnen ook verwerkt worden tot heerlijke frambozenboter of een sappige frambozencurd. Deze variant is iets complexer, maar zeker de moeite waard.
Kunnen frambozen gedroogd of gedehydrateerd worden?
Gedroogd en gedroogd fruit wordt steeds populairder. Nogal wat hobbytuinders en voedingsbewuste mensen hebben dit soort conservering zelf ontdekt en hiervoor een dehydrator gekocht.
Helaas is het drogen of drogen van de framboos geen geschikte manier van conserveren. Met een watergehalte van ongeveer 80% is de framboos een zeer sappige vrucht waarin alleen de schil en zaden overblijven aan het einde van het drogen.Ben. Zogenaamde gevriesdroogde frambozen, die soms in muesli worden aangetroffen, worden geproduceerd door een technisch complex proces. Helaas is dit drogen van de frambozen moeilijk te imiteren met de interne dehydrator.
Zoals je kunt zien, zijn er talloze manieren om de heerlijke vruchten te bewaren voor de tijd na het frambozenseizoen.
Frambozen kunnen worden gebruikt om verschillende culinaire hoogstandjes te verfijnen. Afhankelijk van het voedsel kunt u verschillende frambozenvariëteiten gebruiken, die verschillen in smaak en uiterlijk.
Inhoudsopgave
