Kweek, oogst & bewaar knolselderij

Knolselderij verbetert een moestuin misschien niet visueel, maar de onmiskenbare selderijsmaak maakt het zeer de moeite waard.

Knolselderij (Apium graveolens | Var. Rapaceum) is niet alleen een soepgroente, maar ook verder veelzijdig. We laten je zien waar je op moet letten bij het kweken in de moestuin en hoe de knol bewaard kan blijven. Met deze kennis staat niets je selderijteelt in de weg en kun je genieten van de wonderknol uit eigen tuin.

Knolselderij: oorsprong en eigenschappen

De groente, die ook wel wortelselderij, selderij of in Oostenrijk als Zeller wordt genoemd, is een van de oudste gekweekte planten in onze regio. Over het algemeen is de plant thuis op de gematigde breedtegraden van het noordelijk halfrond.

De knolselderij bereikt een statuurhoogte van maximaal 60 cm en vormt zich gedeeltelijk uit de wortel en uit de scheut zijn opslagorgaan. Deze geelbruine selderijbol weegt tussen de 200 g en 2 kg, afhankelijk van de variëteit en omgevingsinvloeden. Gemiddeld is het gewicht 650 g en de knoldiameter 10 cm. De bladeren van een gezonde knolselderijplant zien er fris en gedurfd groen uit en hebben een geveerde bladvorm.

Over het algemeen is het een tweejarige plant. Maar omdat knolselderij bruin wordt, bloeit en smaak verliest in het tweede jaar van vegetatie, wordt het in het eerste jaar als groente geoogst. Het wordt dus slechts voor één groeiseizoen in de meeste bedden aangetroffen. Als je echter bij de zaden wilt komen, die ook als specerij kunnen worden gebruikt, is overwintering noodzakelijk. De plant wordt als bijvriendelijk beschouwd omdat het overvloedige nectar produceert. Dit wordt echter pas in het tweede jaar van de bloei gevormd. De witte individuele bloemen bestaan uit 5 bloemblaadjes en zijn aanwezig in bloemschermen. Ze bloeien van juli tot september. Na bestuiving vormen zich twee kleine, platte zaden in een splitvrucht met vijf ribbels. De selderijzaden rijpen in september.

De beste knolselderijvariëteiten

Wanneer u op zoek bent naar de juiste zaden, kunt u meer dan een dozijn verschillende variëteiten tegenkomen. Naast hun smaak verschillen deze grotendeels in de aspecten van schotresistentie, knolgrootte, ziekteresistentie en weerstand tegen zwartheid. Deze variëteiten worden aanbevolen voor het kweken in uw tuin:

• ‘Athos’: Sterke aromatische smaak; kogelvrij; geschikt voor vroege plantdata; gemakkelijk te oogsten door een kleine wortelset.
• ‘Ibis’: Nootachtige smaak; snelgroeiende, grote en gladde knol; kogelvrij; resistent tegen bladvlekkenziekte (Septoria apiicola |).
• ‘Mars’: Intense, licht nootachtige smaak; goede houdbaarheid; dikke, groenachtig witte en vlezige knollen; bestand tegen selderij ost (Puccinia apii).
• “Monarch”: Milde, nootachtige smaak; extreem grote, lichte knol; bestand tegen selderij.
• ‘Prins’: Mild-kruidige smaak; kogelvrij; geschikt voor kassen; wit, stevig vlees; zeer productief; bestand tegen selderij.

Teelt van knolselderij

Op een zonnige plek in de moestuin, verhoogd bed of koud bed gedijt knolselderij het beste. De groenten hebben een diepe, voedselrijke en vochtige grond nodig. Aangezien knolselderij een zware feeder is, moet er bij de vruchtwisseling voor worden gezorgd dat in de 3 tot 4 volgende jaren geen selderij of andere schermbloemige planten (Apiaceae) zoals wortelen (Daucus carota | subsp. Sativus) of peterselie (Petroselinum crispum Ssp. Crispum) op dezelfde plaats. Bovendien helpt een pauze in de teelt om het verschijnen van de wortelvlieg te voorkomen (Psila roze) en wortelnematoden. Aan de andere kant, koolrabi (Brassica oleracea | Var. Gongylodes), bloemkool (Brassica oleracea | Var. Botrytis), prei (Allium porrum), Spruitjes (Brassica oleracea | Var. Gemmifera), suikermaïs (Zea mei) en rode biet (Bèta vulgaris subsp. Vulgaris Var. Conditiva).

Vanwege de lange vegetatieperiode moet de wortelselderij zeker de voorkeur krijgen. Het zaaien vindt plaats in kwekerijpotten gevuld met plantenaarde tussen half januari en begin maart. Een speciale zaaigrond, zoals onze Plantura biologische kruiden &zaaigrond met zijn losse, luchtige structuur, is hiervoor bijzonder geschikt. Omdat de plant tot de lichte kiemmachines behoort, zijn de zaden niet bedekt met aarde, maar slechts licht geperst. Om een goede vochttoevoer te garanderen, moet u goed water geven en de potten bedekken met folie totdat ze ontkiemen. Ze moeten op een heldere plaats bij ongeveer 20 ° C worden geplaatst en na ongeveer 14 dagen beginnen te ontkiemen. Om vorstschade te voorkomen, worden de kleine planten tot half mei binnen gehouden en niet koeler dan 16 tot 18 °C gekweekt. Je moet niet te veel water geven om wateroverlast te voorkomen. Op het moment van planten moeten de groenten een statuurhoogte van 5 tot 10 cm hebben bereikt. Het planten kan op zijn vroegst begin mei worden gestart. Het wordt ook vaak aanbevolen om de planten na de IJsheiligen buiten te planten om vorst uit te sluiten. Ze moeten echter uiterlijk eind juni worden geplant.

Biologische Kruiden &Zaaigrond 20 L

• Ideaal voor kruiden en voor zaaien, stekken vermeerdering &prikken
• Zorgt voor aromatische kruiden & sterke jonge planten met sterke wortels
• Turfvrij &klimaatvriendelijk: CO₂-verminderde organische grond gemaakt in Duitsland

Om de beste startkansen voor de selderijplanten te creëren, moet de grond eerst worden losgemaakt en bevrijd van onkruid. Het planten van bleekselderij kan het beste met een rij en plantafstand van elk 40 cm. Het vegetatiepunt mag niet bedekt zijn met grond.

Gemengde teelt met knolselderij
Goede buren van knolselderij in gemengde teelt in de moestuin zijn:

• Prei
• Bonen (Phaseolus vulgaris)
• Spinazie (Spinacia oleracea |)
• Tomaten (Solanum lycopersicum)
• Komkommers (Cucumis sativus)
• Bloemkool
• Koolrabi
• Andere koolsoorten

Het volgende moet worden vermeden:

De juiste zorg

Voldoende water geven van de planten is belangrijk. Wateroverlast moet echter koste wat het kost worden vermeden, omdat dit een plaag met wortelschimmels sterk bevordert. Omdat de jonge exemplaren de neiging hebben om te schieten, moeten ze worden bedekt met fleece bij temperaturen onder 10 °C. Dit is vooral belangrijk voor oudere variëteiten – nieuwere variëteiten zijn meestal meer kogelwerend. Om onkruid te bestrijden, moet je af en toe gedurende de hele teeltperiode tussen de planten hakken.

Vanwege de hoge voedingsbehoeften van knolselderij kan een aanzienlijke toename van de opbrengst worden bereikt door te bemesten tijdens de groei. In het bijzonder heeft de zware feeder een verhoogde behoefte aan kalium en stikstof. Zo is bijvoorbeeld onze kalium-gestresste Plantura organische tomatenmeststof uitstekend. Deze is voorzien van een langdurig effect van 3 maanden. Daarnaast is vanaf juni af en toe water geven met plantenmest aan te raden, omdat dit stikstof en kalium bevat en zo de knolvorming bevordert. Bovendien is een voldoende voorraad boor belangrijk, omdat knolselderij de neiging heeft om te hartrot in geval van boortekort. Boor zit vooral in mest en compost uit mest. Deze meststoffen moeten in de herfst in de grond worden opgenomen voor het planten of voor het planten.

Organische tomatenmeststof 1,5 kg

• Ideaal voor tomaten, chili, courgette, komkommer &co.
• Voor versterkte planten & een aromatische, rijke oogst
• Diervrije organische meststof met langzame afgifte – onschadelijk voor huisdieren en tuindieren

Wanneer de knol van selderij de grootte van een walnoot heeft bereikt, moet de grond in het bovenste deel van de knol enigszins worden geërodeerd. Dit leidt tot een uitdroging van de bovenste worteln en ondersteunt knolvorming.

Als een plaag met ongedierte zoals de selderijvlieg (Euleia heraclei), moet het bed bedekt zijn met culturele beschermingsnetten. Woelmuizen zijn andere plagen van selderij. Als dit een bekend probleem in de huistuin is, moeten boxtraps al in de winter worden opgezet. Omdat ze in het koude seizoen minder voedsel vinden, zijn aasjes hier effectiever.

Om knolselderijzaden te produceren voor vermeerdering of consumptie, is het noodzakelijk om de selderij te overwinteren. In milde winters kun je het in de grond laten en bedekken met kreupelhout, stro of fleece. Bij temperaturen onder de -5 °C moeten de groenten worden opgegraven en begraven in zand op een vorstbeschermde plaats. Het kruid wordt ingekort boven de wortelhals.

Knolselderij oogsten

De oogst van knolselderij is mogelijk van ongeveer eind augustus tot begin oktober en moet zeker voor de eerste vorst worden gedaan. Voor dit doel wordt de plant uit de grond op het gebladerte getrokken. Een zo lang mogelijke houdbaarheid van de geoogste groenten kan worden bereikt door ze in vochtig zand in een vorstvrije kelder op te slaan. Hiervoor worden de wortels ingekort en de buitenste bladeren uitgeschakeld. In principe mag de wortelselderij alleen vlak voor consumptie worden gewassen om de best mogelijke bewaarcondities te garanderen.

Opslag: Knolselderij invriezen

In het groentecompartiment van de koelkast kunnen de groenten – verpakt in vershoudfolie of in een vochtige doek – tot 14 dagen worden bewaard. Knolselderij kan echter ook goed worden ingevroren en dus bewaard:

1. Snijd wortelresten en bladbasis af
2. Schil knolselderij met een scherp mes
3. Gesneden naar later gebruik: Bijvoorbeeld in kleine blokjes voor soepen of plakjes als basis voor een selderijschnitzel
4. Vul diepvrieszakken of blikjes in met voldoende ruimte (neem niet te veel lucht op in diepvrieszakken)
5. Hermetisch afdichtend vat
6. Bewaar de bleekselderij in de koelkast tot ze in gebruik zijn

Voorbereiding

De pittige selderijknol kan op verschillende manieren worden bereid. Het is bijvoorbeeld geschikt als soepinzet, voor ovengroenten, selderijsalade of als hoofdingrediënt van een vegetarische selderijschnitzel. De bladeren van de groenten kunnen ook worden geconsumeerd, bijvoorbeeld vers of gedroogd als soepkruid.

Moet je knolselderij schillen?

De wortelgroenten moeten worden geschild, omdat de buitenste schil vrij hard en iets minder smakelijk is.

Kun je knolselderij rauw eten?

Knolselderij kan zowel worden gebruikt als selderij (Apium graveolens | Var. Dulce) rauw eten. Op deze manier worden alle waardevolle voedingsstoffen ingesloten. De groenten kunnen in deze vorm echter een zeer flatulent effect hebben.

Hoe gezond is knolselderij?

Knolselderij wordt als extreem gezond beschouwd omdat het, ondanks het lage caloriegehalte van slechts ongeveer 19 kcal per 100 g, een verscheidenheid aan mineralen en vitamines bevat. Zo voorziet het het lichaam van zink, ijzer, kalium, natrium, fosfor, vitamine C, verschillende vitamines van de B-groep en carotenoïden. Bovendien wordt gezegd dat het een antioxiderend, ontstekingsremmend en spijsverteringseffect heeft.

Wil je meer weten over de andere groeivormen van de aromatische groente? Hier leggen we de verschillen uit tussen selderij, selderij en selderij.