Spek: lekker! Barbecue: lekker. En boter… ja, lees dat goed. Gerookt zout maakt bijna elk gerecht vlezig en pittig – zelfs boter. Daarom is gerookt zout een uiterst smakelijke ervaring, vooral voor vegetariërs en veganisten, zonder enige wroeging. In dit artikel leest u er meer over – ook over de bijzonder fijne Deense rookzoutsoort. Daarnaast leer je hoe je zelf goedkoop de heerlijke rooksmaak kunt produceren, waar je rekening mee moet houden en welke houtsoorten je hiervoor kunt gebruiken. Dit en meer staat u te wachten in de volgende regels. En we beginnen met deze vraag:

“Gerookt zout” – wat is dat eigenlijk?

We kunnen niet zonder zout, hoe goed of slecht het zout ook smaakt. Zout is zeer belangrijk voor de stofwisseling van het lichaam en bevat nuttige mineralen en sporenelementen. Maar waarom zou het ons niet ook lekker smaken?

Enter: gerookt zout. Dit is gerookt zout. Concreet betekent dit dat de rook zich verbindt met de zoutkristallen. Dit geeft het zout zijn karakteristieke gouden kleur – en natuurlijk het rokerige aroma. De intensiteit van de smaak hangt echter af van de duur van het rookproces en het gebruikte hout en zout. In de volgende hoofdstukken leer je hier meer over. Maar laten we eerst eens kijken naar een bepaald gerookt zout waar je misschien wel eens van gehoord hebt.

De ongekroonde koning van het rookzout: Deens gerookt zout

Zoals je al geleerd hebt, verschillen rookzouten van elkaar – en dat heeft te maken met het productieproces. Straks begrijpt u ook waarom Deens gerookt zout zo nobel wordt gevonden. Deens gerookt zout wordt gemiddeld 160 uur (!) gerookt. Normaal gesproken wordt hiervoor alleen beukenhout gebruikt, dat voor het karakteristieke aroma zorgt. Bovendien wordt het zout elk uur gedraaid. Daardoor draagt elke zoutkorrel uiteindelijk het volledige rookaroma. U kunt zich voorstellen dat dit veel werk is – daarom wordt Deens gerookt zout meestal slechts in kleine hoeveelheden geproduceerd. Vraagt u zich nog steeds af wat de edele aanleg van het zout is?

Maar de meeste deskundigen zijn het erover eens: de inspanning is de moeite waard. Het Deense rookzout smaakt bijna alsof je in een heerlijke ham hebt gebeten. En dat gecombineerd met een bloemige geur vol verleidelijke nuances. Echte fijnproevers gebruiken dit fijne gerookte zout echter meestal niet als gewoon tafelzout, maar als speciale toets op een echt gastronomisch gerecht. Hoe u deze lekkernij gebruikt is natuurlijk geheel aan u. Aan het eind van dit artikel vindt u enkele inspirerende ideeën voor uw smaakpapillen.

Gerookt zout: Het veganistische spek voor vleesliefhebbers

Het lijkt op het eerste gezicht misschien paradoxaal, maar juist de vlezige, kruidige smaak maakt gerookt zout verleidelijk voor veganisten en vegetariërs. Want niet alleen vleesliefhebbers houden van de heerlijke rokerige barbecuesmaak. Voor veganisten en vegetariërs geldt voor gerookt zout: afzien van vlees zonder aan smaak in te boeten. Hiermee proef je het spek dat er eigenlijk helemaal niet in zit.

Welke houtsoorten zijn geschikt voor het maken van gerookt zout?

Zouten is eigenlijk een traditionele techniek om voedsel te conserveren. De Vikingen conserveerden hun voedsel al in gerookt zout om het langer vers te houden. Tegenwoordig bewaren we voedsel anders, maar de heerlijke smaak is gebleven. Tijdens het rookproces krijgt het grove zout een sterke rokerige geur en kleur. De nuances variëren van goudbruin tot intens donkerbruin. Elke houtsoort zorgt voor een speciale noot. Je kunt hier ook experimenteren. U kunt bijvoorbeeld de volgende houtsoorten gebruiken:

  • Maple
  • Apple
  • Bamboe
  • Berken
  • Beuken
  • Eik
  • Elzen
  • As
  • Spar
  • Hickory
  • Kers
  • Lariks
  • Mesquite
  • Fir
  • Tea tree
  • Juniper
  • Suikerriet

Meestal wordt echter hickory, beuk of els gebruikt. Het gebruikte hout bepaalt mede de smaak van het gerookte zout. Maar er is ook gerookt zout waarbij hout geen directe rol speelt.

Hoe “echt” gerookt zout te herkennen

Gerookt zout zit er niet altijd in waar gerookt zout op staat. Sommige zouten zijn “slechts” behandeld met rookaroma. De karakteristieke kleur van gerookt zout wordt dan verkregen door toevoeging van karamel. U kunt daar echter snel achter komen voordat u koopt door de ingrediëntenlijst te vergelijken en dan bewust voor of tegen het behandelde rookzout te kiezen. U moet echter ook een ander aspect in gedachten houden.

Is gerookt zout schadelijk?

Het korte antwoord: ja.

Het lange antwoord is echter veelzeggender. Ja, zout roken kan schadelijk zijn, omdat: Toevallig wordt gerookt zout geproduceerd door verbranding van hout – en verbranding produceert altijd bepaalde verontreinigende stoffen. Deze omvatten formaldehyde, polycyclische aromatische koolwaterstoffen (kortweg PAK’s) en CO2. Dat laatste is u waarschijnlijk bekend – niet in de laatste plaats vanwege de milieuproblemen van onze tijd. Maar CO2 en PAK’s zijn niet alleen nogal schadelijk voor onze atmosfeer, ze worden ook beschouwd als mogelijk kankerverwekkend.

Maar maak je geen zorgen, want: Nee, gerookt zout is niet schadelijk. Daarom: PAK’s kunnen inderdaad voorkomen in gerookt zout, en daarom zijn er controles en grenswaarden voor, maar: aangezien u gerookt zout normaal gesproken slechts in zeer kleine hoeveelheden consumeert, is het risico op schade uiterst gering. U hoeft zich dus geen zorgen te maken over uw gezondheid wanneer u gerookt zout consumeert.

Hoe maak je je eigen gerookt zout

Nu willen we je laten zien hoe je veilig en gemakkelijk zelf het heerlijke rookzout kunt maken. Hiervoor heb je nodig:

  • 2/3 kopjes zout – bij voorkeur grofkorrelig en natuurlijk zeezout, vanwege de optimale oppervlaktestructuur en het vochtgehalte neemt zeezout de rooksmaak bijzonder goed op.
  • een houtskoolgrill of rookoven
  • 2 barbecuekopjes
  • Houtskool
  • 5 vuistgrote stukken hout naar keuze
  • 2 kopjes rookchips

Benodigde tijd: 1 uur.

Zo makkelijk is het om rookzout te maken met een houtskoolgrill met deksel:

  1. De grill voorverwarmen

    Zet de onderste luchttoevoer van je barbecue helemaal open. Ontsteek de houtskool. Zodra de bovenste kolen licht bedekt zijn met as, giet u de aangestoken kolen aan één kant van de barbecue. Bedek de kolen met de stukken hout en plaats het grillrooster. Sluit het deksel van de grill, open de luchttoevoer van het deksel tot halverwege en laat de grill ongeveer 5 minuten opwarmen.

  2. Rookzout

    Verdeel het zout over twee barbecuekopjes. Verwijder het deksel van de grill en plaats de kopjes op de niet-gebakken kant van de grill. Sluit het deksel van de grill. Rook het zout gedurende 40-60 minuten tot de rook afneemt. Verwijder de barbecuekopjes en laat het zout afkoelen. U moet het gerookte zout nu in luchtdichte verpakkingen bewaren.

Het voordeel van doe-het-zelf-rookzout: als je zelf rookzout maakt, weet je ook precies wat erin zit. En je bespaart geld. Maar wat doe je met gerookt zout in de keuken?

Wat is de beste manier om gerookt zout te gebruiken?

Je hebt nu ofwel je eigen rookzout gemaakt of het gekocht. Uiteindelijk blijft alleen deze vraag over: Wat is de beste manier om je favoriete gerecht te kruiden? Er zijn eigenlijk maar twee belangrijke “regels”:

  1. Het gerookte zout wordt meestal niet met het gerecht meegekookt en wordt er pas helemaal aan het eind op gedruppeld als finishing touch.
  2. Gerookt zout heeft een intense smaak. Gebruik het zout daarom spaarzaam om het gerecht niet te overheersen.

Zoals je al hebt gezien, kan gerookt zout naar wens worden gebruikt voor vis en vlees – en natuurlijk ook voor allerlei vegetarische en veganistische combinaties die wel een beetje rokerige kruiding kunnen gebruiken. Tot slot hebben we een lijst met inspiraties voor uw keuken thuis samengesteld.

10 ongewone ideeën om gerookt zout uit te proberen

Rookzout recept idee

Gerookt zout is een echt speciaal zout. Als exquise smaakdrager heeft gerookt zout zich inmiddels een plaats verworven in de luxe gastronomie. Gerookt zout geeft vlees- en visgerechten een subtiele, rokerige noot. Maar ook vegetarische gerechten en stoofschotels kunnen met het aroma worden verfijnd. Met uw eigen gerookt zout kunt u de gasten op uw volgende barbecuefeest verwennen met smaken uit de verfijnde keuken. Hier zijn een paar voorbeelden die je heerlijk kunt verfijnen met gerookt zout:

  • Barbecue sauzen
  • Boter
  • Eiergerechten (zoals omelet of roerei)
  • Stoofpotten
  • Aardappelpartjes
  • Marinades
  • Champignons (verfijnd met gerookt zout in plaats van spek)
  • Gestoofde gerechten
  • Tofu
  • Wortelgroenten (gebakken in de oven)
  • …welk ander idee heb je?

Zoals u ziet, bepaalt alleen uw smaak de grenzen bij het gebruik van gerookt zout. Trakteer uzelf op het pittige genot van gerookt zout wanneer en hoe u maar wilt. We wensen je een goede eetlust.

Vergelijkbare berichten