Planten &oogsten van selderij

De knapperige selderijvariant wordt als bijzonder gezond beschouwd. We laten zien hoe je selderij op de juiste manier plant, oogst en het beste bereidt.

Frisse groene stokjes en een sterke, pittige smaak kenmerken de gezonde groenten uit de Middellandse Zee. Toch komt het lang niet zo vaak voor als de wortel van de familieleden (Daucus carota |), pastinaak (Pastinaca sativa |) of venkel (Foeniculum vulgare). Dit moet worden veranderd, omdat selderij (Apium graveolens | Dulce) zit niet alleen erg smaakvol, maar ook vol met gezonde ingrediënten zoals vitamine E, provitamine A, kalium, magnesium en calcium. Tegelijkertijd heeft de groene groente nauwelijks calorieën en kan deze op vele manieren in de keuken worden gebruikt. Met een beetje geduld en de juiste verzorging kan de gezonde stengel zonder problemen in de tuin worden gekweekt. Hoe dit werkt en waar je op moet letten, leer je in dit artikel.

Selderij: eigenschappen en oorsprong

De meeste mensen kennen de typische knolselderij (Apium graveolens Rapaceum) van soepgroenten. Samen met zijn broers en zussen bleekselderij (Apium graveolens secalinum) en selderij, behoren deze drie variëteiten tot de soort selderij (Apium graveolens |). In totaal zijn er ongeveer 30 soorten die behoren tot het geslacht Celery (Apium), die op hun beurt behoren tot de schermbloemige familie (Apiaceae) zijn. Al in het oude Egypte werd de wilde vorm afkomstig uit de Middellandse Zee tussen ongeveer 1200 en 600 voor Christus gebruikt als medicinale plant en diende ook als grafgift. In het oude Griekenland werden de bladeren van de selderijplant geweven tot een krans voor de winnaar van de Nemeïsche Spelen en de Romeinen gebruikten ook de kruidachtige plant met het intense aroma. De variëteiten van selderij en selderij die we kennen, zijn echter pas bekend vanaf de 17e eeuw. Er zijn nu negen verschillende veredelingsvariëteiten. In Duitsland is knolselderij nog steeds het populairst.

Selderij, ook wel stengel, bleekmiddel of selderij genoemd, vormt een kleine knol in vergelijking met knolselderij en heeft sterke, verdikte bladstelen. Deze kunnen kort, middellang en langgesteeld zijn en hebben verschillende kleuren. De kruidachtige plant kan tot een meter hoog worden en vormt dubbelgekleurde bloeiwijzen. De bladeren zijn donkergroen en enkel- of dubbelgeveerd.

De beste selderijvariëteiten

Om de juiste selderijvariëteit voor uw tuin te vinden, kunt u op basis van verschillende criteria beslissen: Wilt u bijvoorbeeld groene stengels of kan het ook een iets ongewonere kleur zijn? Of het betreffende ras resistent is tegen ziekten en hoeveel opbrengst het oplevert, speelt ook een rol. Last but not least kunt u ook beslissen of het ras zelfbleekbaar is of kort voor de oogst moet worden opgestapeld of lichtdicht moet worden ingesloten met bijvoorbeeld een papieren zak.

De volgende rassen hebben zich al bewezen in de teelt en voldoen aan een breed scala aan criteria, zodat er zeker iets geschikts is voor uw tuin:

• ‘Tall Utah’: Donkergroene, krachtige selderij met 25 – 30 cm lange groene, vlezige ribben. Uitstekende smaak, medium late rijping maar niet zelfblekend.
• ‘Pepermuntstokje’: Opvallende variëteit met witte stengels met roze strepen. Kleur blijft bestaan tijdens het koken, sterke smaak.
• “Conga”: Snelgroeiend ras dat goed geschikt is voor de lente- en zomerteelt. Medium groene, lange stelen.
• ‘Tango’: Variëteit geschikt voor beginners die het hele seizoen kan worden gekweekt. Bestand tegen schoot- en hartrot.
• “Gigante Dorato”: Grote plant met stevige, brede ribben die, wanneer de plant wordt opgestapeld, goudgeel worden. Sterk aroma dat doet denken aan lavas.

Koop selderij: waar moet je op letten?

Je kunt selderij zowel als jonge plant als als zaadje kopen en zelf de voorkeur geven. Je kunt de jonge planten kopen in kwekerijen, tuincentra of doe-het-zelfzaken. Omdat selderij echter niet een van de meest populaire groenten in Duitsland is, kan de selectie daar kleiner zijn. Voor een grote selectie van variëteiten kan bijvoorbeeld een online zaadpostorderbedrijf een goed adres zijn. Als je het echter zelf naar voren wilt halen, is een beetje geduld vereist, want het duurt acht weken van zaaien tot buiten planten. Hoe de teelt van de jonge planten werkt, leer je in de volgende secties.

Fooi: Aangezien selderij van bladvlekkenziekte (Septoria apiicola |) dat via het zaad wordt doorgegeven, is het belangrijk om alleen sterke en gezonde jonge planten te kopen en buiten te planten. Bij het kopen van zaden moet je ook resistente variëteiten kiezen.

Selderij planten

Zodra het gevaar van vorst in het voorjaar voorbij is, kun je je bleekselderij in de tuin planten. Maar ook zonder een grote tuin is de teelt van selderij geen probleem, omdat de groene groenten zonder problemen in een emmer of verhoogd bed kunnen worden gekweekt.

Wanneer selderij planten?

Als je zelf de voorkeur geeft aan jonge planten, begint het werk eind februari, mits er voldoende licht en warmte beschikbaar is, want selderij is een lichte kiemkracht die temperaturen tussen de 18 – 20 °C nodig heeft voor een optimale kieming. Zaaien kan op de vensterbank of in de kas. Hiervoor kunt u een kweekschaal gebruiken, waarin de zaden na het zaaien gemakkelijk worden bedekt met zand of aarde. Dan is het tijd om te wachten. Na twee tot drie weken verschijnen de eerste zaadlobben. Nu moeten de jonge planten wat koeler geplaatst worden. Zorg er ook voor dat het substraat niet te vochtig is om schimmelaantasting te voorkomen. Wanneer de zaailing het tweede echte paar bladeren heeft gevormd, kan het worden geprikt en in potten worden gescheiden. Rond mei, wanneer het gevaar van vorst voorbij is, kan de jonge bleekselderij buiten worden geplant.

Fooi: Als je na het prikken in potten verplant, is het logisch om wat tuinkalk aan het substraat toe te voegen, want net als zijn wilde voorouder houdt de gecultiveerde selderij van kalkhoudende bodems.

De perfecte locatie voor selderij

Selderij is een zeer drainerende plant die het liefst op zonnige, beschutte en voedselrijke locaties te vinden is. Deze moeten leemachtig en voldoende vochtig zijn zonder wateroverlast te veroorzaken. Zandgronden met voldoende humusgehalte zijn ook geschikt voor regelmatig water geven. Verder heeft het schermbloemige een voorkeur voor zoute en kalkhoudende bodems vanwege de natuurlijke ligging nabij de kust. Deze natuurlijke omstandigheden kunnen worden gesimuleerd door maandelijks water te geven met zout water. Los eenvoudig 5 – 10 gram keukenzout zonder jodium op in warm water, plaats het in een gieter van 10 liter en vul het met water.

Als de grond niet kalkhoudend is, kan deze vóór het planten worden gemengd met fijngemalen eierschalen als meststof. Als alternatief kan pure houtas of ongebluste kalk worden gebruikt. Vergeet echter niet dat ondanks de voorkeur van selderij voor kalkhoudende bodems, de pH niet hoger mag zijn dan maximaal 7,5.
Houd er echter rekening mee dat selderij gevoelig is voor boortekort. Het sporenvoedingselement kan niet langer efficiënt worden opgenomen, vooral tijdens droogte en direct na het kalken – dus kweek geen selderij op plaatsen die te droog zijn of op vers gekalkte oppervlakken.

Fooi: Als u op zoek bent naar geschikte buren voor selderij, zijn prei en kool bijzonder geschikt. De kool (Brassica) is vooral blij met het gezelschap van selderij, omdat de sterke geur het de plantaardige plaag koolwit houdt (Pieris rapae |) vanaf de nek.

Procedure voor de teelt van selderij

Voor de bleekselderij na de jonge aanplantveredeling komt buiten, je kunt de jonge planten van tevoren wat frisse lucht laten krijgen. De plantschok is dus niet zo groot. Nadat de grond goed is losgemaakt, kan de bleekselderij op maaiveldniveau worden geplant op een plantafstand van 15 – 20 centimeter. Selderij heeft een hoge kaliumbehoefte. Omdat het ook een hoge totale behoefte aan voedingsstoffen heeft, is planten in een voedingsrijke, goed bevoorradde grond zoals onze Plantura biologische tomaten- en groentegrond ten zeerste aan te bevelen.

De rijafstand tussen de planten is 50 centimeter, wat te wijten is aan het feit dat de septoria bladvlekkenziekte kan worden voorkomen. Want tussen dicht op elkaar staande planten ontstaat er meer vocht en dus een omgeving waarin de schimmel zich heel goed kan verspreiden.

Fooi: Om beter gebruik te maken van de brede rijafstand kan er sla tussen de bleekselderij worden geplant. Dit kan al geoogst worden voordat de bleekselderij echt groot begint te worden.

Zorg voor selderij: alles om water te geven en te bemesten

Om mooie sterke stengels te behouden, is het belangrijk om een paar zorgmaatregelen uit te voeren. Bovenal zijn voldoende bemesting en water geven de alfa en omega voor de zware feeder. Voor een geschikte voedingsstoffenvoorziening wordt aanbevolen om de plant twee keer te bemesten tijdens zijn staande leven. Een keer om te planten en nog een keer in de zomer. Hiervoor kunnen kaliumbelastende meststoffen zoals de Plantura organische tomatenmeststof worden gebruikt, die duurzaam en zonder dierlijke ingrediënten de plant op een evenwichtige en langdurige manier levert.

Water geven moet ook regelmatig worden gedaan, omdat selderij het graag voldoende vochtig vindt en ondiepe wortels heeft. Er moet voor worden gezorgd dat het niet te koude water direct op de grond wordt gegoten en niet over de hele plant. Deze maatregelen kunnen de plaag met bladvlekkenziekte tegengaan. Voor voldoende vocht kan het bed ook worden bedekt met mulch, zoals grasmaaisel. Zo verliest de bodem minder vocht door verdamping en levert het organisch materiaal voedsel voor de micro-organismen. Als je vooral van je selderij houdt, kun je er ook een keer per maand zout water overheen gieten, dat 5 – 10 gram zout per 10 liter water bevat, zodat het voelt alsof het aan de kust is en dus thuis.

Een andere belangrijke zorgmaatregel is hacken. De grond moet regelmatig worden losgemaakt met een schoffel en de bleekselderij moet worden bevrijd van onkruid.

Selderij: ziekten en plagen

Zelfs als selderij als iets minder vatbaar wordt beschouwd, wordt het niet gespaard van ziekten en plagen. Met name de door sperma overgedragen bladvlekkenziekte Septoria (Septoria apiicola |) kan leiden tot problemen in jaren met zware regenval. Het verschijnt met grote bruine, grijze of geelgroene vlekken waarin de zwarte sporencontainers te zien zijn. Omdat de schimmel wordt overgedragen met het zaad, is het belangrijk om alleen robuuste en gezonde jonge planten buiten te planten. Als preventieve maatregel kunnen zaden uit onveilige bronnen ook worden onderworpen aan een warmwaterbehandeling. Voor dit doel wordt het zaad gedurende 10 minuten behandeld met 53 °C warm water.

Als ongedierte, vooral de selderijvlieg (Acidia heraclei |), maar ook woelmuizen en slakken om de groenten te maken. De ongeveer 5 mm grote selderijvlieg, die graag op schermbloemigen blijft, legt zijn eieren aan de onderkant van de bladeren. Hieruit komen dan de vraatzuchtige maden uit, die brede gangen in de bladeren eten. Een dichtgaasd gewasbeschermingsnet of, preventief, gemengde teelt met koolplanten helpt tegen de vlieg. Een net leidt echter ook tot een hoge luchtvochtigheid op de plant, die op zijn beurt Septoria wordt aangemoedigd. Over het algemeen is het belangrijk om te wegen: Als je meer problemen hebt met bladvlekkenziekte, dan is de prioriteit dat de plantDroog altijd zo snel mogelijk. Zo is zwarte folie geschikt als mulchmateriaal in plaats van vochtig grasmaaisel en moeten tussenbeplantingen of netten zoveel mogelijk worden vermeden. Als uw locatie echter open is voor de wind en het drogen geen problemen veroorzaakt, is het de moeite waard om netten, natuurlijke mulchmaterialen en tussenbeplanting te gebruiken.

Selderij oogsten: wanneer gebeurt het?

Vanaf juni kunnen zachte stengels naar behoefte worden afgesneden en zolang de plant niet ondergronds wordt beschadigd, ontkiemen er steeds weer nieuwe stengels. Alles moet echter bij de eerste vorst geoogst worden, omdat bleekselderij, in tegenstelling tot knolselderij, zeer gevoelig reageert op vorst. Voor het oogsten kun je eenvoudig de hele plant en wortel uit de grond trekken. Als je je plant in een kuip hebt geplant, kun je hem ook in huis halen en de bleekselderij overwinteren bij temperaturen van 10 tot 20 °C.

Fooi: Nieuwe rassen zijn deels al zelfverblekend. Als je echter geen zelfbleekende variëteit hebt, kun je de plant drie weken voor het oogsten opstapelen met aarde of inpakken met een papieren zak. Door het gebrek aan licht wordt de chlorofylvorming onderbroken en smaken de stokjes later milder.

Bewaar en vries selderij in

Selderij is het beste houdbaar bij temperaturen rond de 0°C, dus de koelkast is de beste bewaaroptie. Daar houdt hij het tot vier weken vol, als hij zorgvuldig is behandeld. Wees voorzichtig om drukpunten te vermijden, anders worden de staafjes snel zachter en smaken ze niet meer fris en knapperig. Als je meer bleekselderij hebt dan je kunt consumeren, kan de hele plant in vochtige grond of zand worden gewikkeld en in de kelder worden opgeslagen.

Fooi: De belangrijkste opslagburen zijn prei en mierikswortel (Armoracia rusticana |) geschikt. De stokjes mogen niet naast appels, peren of avocado’s liggen, omdat selderij gevoelig reageert op het rijpende gas ethyleen.

Ook selderij kun je zonder problemen invriezen. Het kan zowel rauw als geblancheerd de vriezer in. Voor beide methoden is het zinvol om bladeren en wortels van tevoren te verwijderen. Rauw, de bleekselderij is zo weinig maanden houdbaar. Als het van tevoren is geblancheerd, kan het tot een jaar in de vriezer blijven.

Bereid selderij

Bleekselderij kan in een mum van tijd worden verwerkt. De wortelbasis wordt afgesneden en de stengels worden onder water gereinigd. Als de buitenste stengels een beetje vezelig zijn, kunt u de draden gebruiken zoals bij rabarber (Rheum rhabarbarum) met een mes.

Is de selderijgroente eetbaar?

De fijne kruiden van selderij kunnen gerechten in uw keuken op vele manieren verfijnen. De bladeren passen fijngehakt, bijvoorbeeld prima in soepen, sauzen of over pastagerechten. De stelen kunnen in plakjes of blokjes worden gesneden en in verschillende recepten worden verwerkt. Maar de aromatische plant snijdt ook een fijn figuur als hij rauw is. Bij een heerlijke dip kunnen de stokjes bijvoorbeeld dienen als kleine snack tussendoor of komen ze in de sapcentrifuge, waar ze vers het groene wonderdrankje selderijsap hebben geperst. Het intens smakende sap is momenteel erg in zwang, omdat het naar verluidt een kalmerend effect heeft op de maag en afvoer.

Ingrediënten en calorieën van selderij

Selderij is extreem laag in calorieën. Omdat het voor meer dan 90% uit water bestaat, produceert 100 gram slechts 15 calorieën. Daarnaast schittert selderij ook met extreem gezonde ingrediënten. Provitamines A, E, B1 en C en mineralen zoals ijzer en calcium zijn te vinden in stengels en bladeren. De typische smaak komt van de essentiële oliën zoals apiïne, waarvan wordt gezegd dat ze een antibacteriële werking hebben.

Wil je meer weten over bleekselderij? In ons artikel over selderij lees je meer over de plant.