Rookoven of grill – Waar vuur is, is ook rook.

Nauwelijks zijn de buitentemperaturen terug in de aangename range of er drijven verdachte rookslierten uit tuinen en terrassen naar de hemel. Het fijne aroma van worstjes, forel en groentespiesjes hangt in de lucht. Dit zijn allemaal onmiskenbare tekenen dat het barbecueseizoen weer duizendmaal is geopend. Meestal moet het snel gaan: Steek de barbecue aan, verwarm hem en het eten is klaar om gegrild te worden. Worstjes en steaks worden kort gebakken en dan gegeten met pasta en komkommersalade.

Maar er is een andere manier, zoals de roker laat zien. De grill concurrent uit de USA kookt het eten met het onmiskenbare rokerige BBQ aroma. Bij deze methode vertrouwt de rookovengrill op indirecte warmte. Daarom heeft de grillmeester tijd nodig met de smoker. Maar de tuin moet ook voldoende ruimte bieden, want professionele modellen zijn soms de “locomotieven” onder de barbecues (Ster). Maar voor wie is die grill de moeite waard? We hebben beide soorten grill getest: Houtskoolgrill versus rookoven.

De favoriet: de houtskoolgrill

Vier van de vijf Duitsers grillen het liefst op een houtskoolbarbecue. En dat is geen wonder, want dit type barbecue is bijzonder praktisch. Thuis op het terras, in de eigen tuin of buiten in het park – een kleine houtskoolbarbecue kan overal worden opgesteld. Als brandstof kunnen houtskool of barbecuebriketten worden gebruikt. Beide zijn bijna overal verkrijgbaar, van benzinestations tot supermarkten en tuincentra. Een beetje geduld is echter wel vereist: de houtskoolbarbecue is pas klaar voor gebruik na ongeveer 20-30 minuten, als de kolen of briketten zijn doorgebrand en een witte aslaag hebben gevormd.

Alle soorten voedsel kunnen op de grill worden gelegd, van vlees in de meest uiteenlopende vormen tot vis en groenten. Grillen gebeurt op direct vuur. Dit betekent dat het eten snel wordt bereid en u in relatief korte tijd veel gasten kunt vullen. Hoeveel voedsel tegelijkertijd kan worden gegrild, hangt af van de grootte van het rooster. De houtskoolgrills op de markt variëren van kleine ronde grills tot professionele barbecuewagens.

Een nadeel van de houtskoolgrill is dat het te grillen voedsel niet te dik mag zijn. De Gebruik van houtskool en briketten vereist zorgvuldigheid. Men moet het gegrilde voedsel voortdurend in de gaten houden, zodat het niet verbrandt vanwege de hoge temperaturen. U moet er ook voor zorgen dat er geen vet of soortgelijke stoffen op de sintels druppelen. Anders kunnen zich schadelijke stoffen vormen. Meer informatie over houtskoolbarbecues vindt u in onze gids Barbecueën voor beginners.

De uitdager: De roker

Bij de rookoven wordt het voedsel niet direct boven het vuur gekookt. In plaats daarvan werkt het met een TochtsysteemHier stroomt hete rook uit de vuurkist in de kookkamer, waar vlees, vis en groenten door de hitte worden omhuld. Het komt er weer uit door de schoorsteen. De temperatuur is veel lager dan bij een houtskoolgrill. Terwijl piekwaarden van rond de 250° C daar net te veel zijn voor het vlees, wordt hier een maximum van 160°C bereikt. De meeste rookovens werken zelfs op slechts 90°C. De vuurkist is verantwoordelijk voor de temperatuur, waarin de nodige sintels voor de rook worden gegenereerd door houtblokken, zogenaamde chunks.

De indirecte grillmethode is voornamelijk geschikt voor grote stukken vleesvooral Spareribs en Pulled Pork (varkensvlees van de nek of schouder). Maar hele kip of kalkoen zijn ook makkelijk te bereiden. Het voedsel wordt gelijkmatig omgeven door hete rook in de trommelvormige kookkamer, zodat het zachtjes gaar wordt. Vooral vlees blijft sappig en mals zonder dat het voortdurend met vloeistof moet worden overgoten. Het soort rooksmaak dat u aan de gerechten toevoegt, hangt af van het soort hout. Vlees wordt bijzonder aromatisch als je vruchtenhout zoals wilde kers gebruikt, het wordt wat hartiger met walnotenhout. Sparren en soortgelijke naaldbomen moeten daarentegen worden vermeden vanwege hun hoge harsgehalte.

De roker komt uit de VS, de thuisbasis van de barbecue. Door zijn omvang en gewicht is het een echt zwaargewicht als het gaat om barbecueën – gemaakt voor echte mannen, vooral voor degenen die de tijd willen nemen voor hun gasten. Met indirect grillen kunt u zich volledig concentreren op uw gasten, en hoeft u alleen af en toe de temperatuur in de oven in de gaten te houden. De rookontwikkeling kan worden geregeld door de vuurkist en de kookkamer, en “normaal” grillen is ook mogelijk. De rookoven is verkrijgbaar in verschillende maten. Het instapmodel kan zelfs alleen worden verplaatst, terwijl het professionele model door een auto moet worden getrokken.

De tweestrijd: houtskoolgrill versus rookoven

Een directe vergelijking tussen houtskoolgrill en rookoven lijkt op een strijd tussen David en Goliath. In feite zijn beide kookmethodes voor verschillende soorten grill geschikt. Als u op zoek bent naar snelheid met uw vlees, vis of groenten, d.w.z. als u snel de borden van uw gasten wilt vullen met gegrilde lekkernijen, kunt u beter kiezen voor de houtskoolgrill. Barbecue-liefhebbers met geduld daarentegen, kunnen warm lopen voor de rookoven. Eenmaal bereid wordt het vlees gekookt zonder te draaien of te besprenkelen. Voor grotere stukken vlees duurt dit echter meerdere uren.

De rokerige noot wordt verkregen met zowel de houtskoolgrill als de rookoven. Beide types grill kunnen ook gemakkelijk vlees, vis, groenten of ander gegrild voedsel zoals kaas aan. Door de indirecte bereidingswijze wordt het voedsel bij de rookoven veel zachter bereid dan bij het directe sissen bij de houtskoolgrill. Het risico van besmetting van het gegrilde voedsel met schadelijke stoffen is ook veel kleiner met de rookoven. Deze ontstaan wanneer vetten en chemicaliën verbranden op de houtskoolgrill.

Houtskoolbarbecues zijn de eerste keuze voor spontane uitstapjes en alle gelegenheden waarbij je niet lang op je eten wilt wachten. U moet echter wel enige kennis hebben van het afvuren en bedienen ervan. Rokers zijn de vertraagde manier van grillen. Dit betekent dat u voldoende tijd moet nemen om al het voedsel te laten koken. Ze zijn pas de tweede keus voor spontane tuinfeesten. Bovendien zijn rookovens vanwege hun omvang en gewicht alleen geschikt voor thuisgebruik. Trailers die gebruikt worden door cateraars hebben een trekpaard met groot vermogen nodig voor een verandering van strandlocatie.