De Speierling werd vroeger vooral op boomgaarden geplant en werd gebruikt voor de productie van most. In dit profiel leert u alles over de eigenschappen, de eisen en het gebruik van de Speierling.
De zeldzame Speierlingboom biedt waardevolle vruchten voor fruitkenners. Dankzij zijn tolerantie voor hitte en droogte wordt het beschouwd als een struik over klimaatverandering. We introduceren de Speierling en geven tips voor beplanting en verzorging.
Speierling: oorsprong en kenmerken
Speierling (Sorbus domestica |), wilde dienstboom (Sorbus torminalis) en lijsterbes (Sorbus aucuparia) nauw met elkaar verbonden zijn. Al deze soorten behoren tot het geslacht Sorbus en maken deel uit van de grote rozenfamilie (Rosaceae). De Speierling is ook bekend onder de namen Spierling, Sperberbaum, Butzelbeer, Schneebirne of Aeschrösle. Het werd oorspronkelijk verspreid in Zuid-Europa, Klein-Azië en de Kaukasus tot in Noord-Afrika en bereikte centraal-Europa al vroeg. Al in de 4e eeuw voor Christus werd de zeldzame fruitboom door de Grieken schriftelijk genoemd. Daarnaast was de Speierling een veel geplante boom in middeleeuwse kloostertuinen. Vanwege zijn liefde voor warmte is de Speierling in Duitsland vooral te vinden in zuidelijke, warmere gebieden en wijngaarden, in het noorden tot aan het Harz-voorland.
De langzaam groeiende Speierling is een middelgrote boom en wordt 10 tot 20 meter hoog, in uitzonderlijke gevallen zelfs 30 meter. Uiterlijk lijkt het qua groei en gebladerte op de lijsterbes. De stam is meestal kort, de kroon afgerond en uitstekend, met de leeftijd wordt de boom 10 tot 15 meter breed. De schors is grijsbruin, schilferig en lijkt op de peer (Pyrus communis) zeer vergelijkbaar. Vandaar het synoniem Zwitserse perenboom. Speierlinghout is het zwaarst van alle Europese loofbomen, hard en stevig, fijnkorrelig en elastisch. Het heeft een hoge waarde vanwege zijn zeldzaamheid en wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van fineer, maar ook voor kleine meubels, draaien en kunstwerken.
Het blad van de Speierling bestaat uit meerdere deelblaadjes, is tot ongeveer 23 centimeter lang en is ongepaard geveerd. In de herfst kleurt het gebladerte geel naar oranje. De witte bloemen van de Speierling zitten in langwerpige bloempluimen en bieden van mei tot juni voldoende voedsel voor bestuivende insecten.
Uit de bloemen ontwikkelen zich appel- tot peervormige, 2 tot 4 centimeter grote vruchten, die groenachtig geel en felrood zijn aan de zonnige kant. Net als kweeperen hebben ze talloze harde steencellen die afbreken wanneer ze volledig rijp zijn. Voor de verwerking worden de vruchten vanaf september geoogst, ze zijn dan scherp en hard. Zodra de Speierlingsvruchten overrijp, zacht en deegachtig worden, kunnen ze ook rauw gegeten worden. De smaak van de Speierling vruchten is zuur-zuur en appelmoes-achtig zoetachtig. Een enkele volwassen Speierlingboom kan in goede jaren meer dan 1000 kg fruit opleveren, vaak slechts 15 tot 20 kg in slechte jaren. Volledig rijpe Speierling-vruchten zijn extreem smakelijk, maar erg lelijk, bruin en zacht. Vandaar de triviale naam “scumbag”.
Landrassen speierlen in een oogopslag
Strikt genomen zijn er geen beschermde en geregistreerde rassen voor de Speierlingen, maar alleen selectie uit willekeurig opkomende verschillen in vruchtvorm, kleur en andere kenmerken. Deze selecties, die vaak regionaal worden verdeeld, worden “landrassen” of “regionale variëteiten” genoemd. Er zijn bijvoorbeeld landrassen met puur citroengeel of zwaarbruin verroest fruit. Als alternatief wordt een onderscheid gemaakt tussen de vruchtvorm, omdat veel Auslese geen eigen naam hebben: Sorbus domestica | f. Pomifera vormt appelvormig, Sorbus domestica | f. pyriformis peervormige vruchten, maar er zijn ook bomen met beide fruitvormen. We willen daarom alleen met name genoemde readouts presenteren.
- ‘Bovender Nordlicht’: Relatief kleine Speierling met vroege en regelmatig hoge vruchtvorming. De peervormige vruchten zijn fel roodgeel van kleur.
- ‘Christophs Apfel’: Kleine, appelvormige selectie geschikt voor commerciële fruitteelt tot een hoogte van ongeveer vijf meter.
- ‘Sossenheimer Riese’: Normale, hoogproductieve Speierling met appel- tot peervormige, roodwangige vruchten. Volgens veldproeven van het Rijksinstituut voor Wijnbouw en Tuinbouw (LWG) zeer geschikt voor fruitteelt.
Speierling-beplanting: locatie, tijd en procedure
Speierlinge zijn planten die extreem licht en warmte nodig hebben. Ze kunnen heel goed omgaan met de temperatuurstijging en droogte door klimaatverandering en worden daarom ook geplant als “bomen van de toekomst”. De ideale locatie voor Speierlinge is zonnig op droge tot matig verse, goed gedraineerde, voedselrijke en kalkhoudende leemgronden.
Speierlinge zijn verkrijgbaar in alle gangbare stamdiameters als halve en hoge stammen, evenals jonge planten van een paar jaar oud in de meeste kwekerijen. Ze lopen echter het risico op vorst in de jeugd bij temperaturen onder -5 °C, zwakke concurrentie en vrij zwak groeiend.
Fooi: Speierlinge verdraagt het transplanteren niet erg goed, dus containergoederen moeten altijd worden gekozen. Baalgoederen of kale wortelplanten kunnen beter alleen als 1-jarige planten worden geplant, omdat oudere planten slecht groeien. Voorzichtigheid is geboden bij geënte mussen (op lijsterbes, meidoorn, mispel, kweepeer of peer), de verklevingen zijn vaak niet stabiel en de plant is daarom meestal van korte duur.
Speierlings ontwikkelen zich het beste in een solitaire positie met aan elke kant een plantafstand van vijf meter.
De beste tijd om te planten is in de late herfst aan het begin van de winterslaap, van oktober tot eind november. Als alternatief kan het worden geplant voordat het in maart ontluikt. Omdat de boom snel meer vocht verliest door zijn bladeren dan de slecht gegroeide wortels kunnen krijgen, moeten bomen die in het voorjaar worden geplant eerst regelmatig worden bewaterd.
Het planten van de Speierling: Hoe het werkt het
- Graaf een groot plantgat, ongeveer 1,5 keer de grootte van de plantbalen.
- Verbeter en meng uitgegraven grond met overwegend organische meststof met langzame afgifte, zoals de plantura organische universele meststof.
- Plaats de kluit in het plantgat, vul met aarde en compact iets.
- Bevestig boomverbinding: Draai twee palen loodrecht op de windrichting en bind de speer vast.
Organische universele meststof 1,5 kg
- Ideaal voor een verscheidenheid aan planten in de tuin & op het balkon
- Ondersteunt gezonde plantengroei en actief bodemleven
- Diervrije organische meststof met langzame afgifte – onschadelijk voor huisdieren en tuindieren
Verzorging van de Speierling: snijden, gieten en Co.
Je hoeft de Speierling niet regelmatig te snijden, omdat hij dit niet goed verdraagt. Verouderde, dode en beschadigde takken moeten echter worden uitgedund.
Ziekten en plagen komen vooral voor op de gevoelige, jonge en nog niet goed ingeburgerde bomen. In verzwakte planten kan een sterke plaag met bladluizen degeneratie van scheutpunten en bladeren veroorzaken. Op jonge Speierlingbomen, korstschimmels zoals Fusicladium orbiculatum en appelschurft (Venturia inaequalis |) voorkomen. Het grootste risico voor jonge speerlingen is echter de wilde beet door damherten en reeën, die van de smaak van de bladeren en scheuten lijken te houden.
In de eerste jaren worden vorstgevoelige jonge planten voorzien van een goede winterbescherming met jute, sparren of sparrentakken of fleece.
Speierling vermeerderen
Oudere bomen vormen talloze wortelscheuten die kunnen worden getapt, opgegraven en verplaatst. Speierlingzaden moeten koud worden behandeld (gestratificeerd) voor generatieve vermeerdering of buiten worden gezaaid door de natuurlijke winter in december, zodat hun rustperiode wordt verbroken. De koudekiemen hebben drie maanden blootstelling aan kou nodig en moeten vervolgens in de kas of op de warme vensterbank worden geplaatst voor ontkieming bij 20 °C en goed vochtig worden gehouden. Zaden-vermeerderde Speierlings hebben echter ongeveer 12 jaar nodig totdat ze bloeien en voor het eerst vrucht dragen. Als alternatief kan edele rijst van volwassen bomen op de zaailingen worden geënt, waarna de opbrengst onmiddellijk begint.
Fooi: Zaden die zijn voortgekomen uit de vereniging van het genetisch materiaal van twee verschillende bomen ontkiemen veel beter dan die geproduceerd door zelfbevruchting. Als je zaden wilt oogsten, moet je twee verschillende Speierling-bomen planten of elders stuifmeel verzamelen en handmatig overbrengen.
Oogst en gebruik van Speierling fruit
Het oogstseizoen van de Speierling begint in september met de rijpe, harde vruchten voor verwerking. Deze worden van de boom geschud of verzameld met behulp van een fruitplukker. Harde, boomrijpe vruchten kunnen 15 tot 20 dagen droog, koel en luchtig worden bewaard, in sommige gevallen zelfs tot 2 maanden. Gedurende deze tijd ontwikkelt zich de volwassenheid van genot. Het wordt gebruikt om de onmiskenbare Speierling schnaps “Sorbette” te maken. Voor verduidelijking en conservering van appelsap, maar ook voor de smaak, kunt u de vruchten toevoegen tijdens het persen van sap. Met behulp van de Speierlingen kan cider of de Speierlings-wijn die bekend is in het hoofdgebied worden geproduceerd. Gemengd met kweepeer, appel of peer resulteert in een niet al te zure, smakelijke Speierling jam. Als je de rauwe vruchten van de Speierling wilt eten, moet je wachten tot ze bruin en overrijp, zacht en deegachtig aanvoelen. Dit gebeurt meestal tussen oktober en november.
Wild fruit is sterk in de trend voor een regionaal en bewust dieet. Cornelian kers (Cornus mas |) presenteert ons tal van smakelijke vruchten. We presenteren de fruitboom in het profiel.
Inhoudsopgave
