Het aromatische kruid verfijnt zoete desserts, sauzen of punching in het voorjaar. U kunt hier lezen wanneer en hoe u woodruff correct kunt oogsten.
Woodruff (Galium odoratum |), ook wel geurig bedkruid genoemd, straalt een subtiele geur uit in de tuin. In feite merken we de karakteristieke geur pas op nadat de bladeren zijn geplukt en enigszins verdord. Dan ontvouwt woodruff zijn typische aroma en ringen in het voorjaar in de keuken. Wanneer het groene kruid klaar is voor de oogst en waar je op moet letten, leer je in de volgende secties.
Iedereen die houtruff in de tuin heeft gekweekt, moet geduld hebben tot de oogst. Het schaduwminnende kruid wordt pas in het tweede jaar geoogst, anders gaat de oogst ten koste van de wortels van de houtruff. Vanaf het tweede jaar kun je echter ijverig oogsten in het voorjaar – het kruid kan op vele manieren worden gebruikt, bijvoorbeeld in de mei-punch, als siroop, als thee- of mottenverjager.
Fooi: Wil je niet zo lang wachten? Ga dan op zoek naar houtruff in onze bossen. De meerjarige bosplant komt vooral voor in schaduwrijke beukenbossen als bodembedekker.
Wanneer is de oogsttijd van woodruff?
Woodruff voor consumptie wordt geoogst voor de bloei en dus tussen maart en april. Later in het jaar worden moeilijk verdragen cumarineglycosiden in de planten opgenomen, die echter niet tegen het gebruik ervan als boeketten of mottenzakken spreken.
Bij het oogsten van woodruff is de juiste timing cruciaal, omdat het aromatische kruid pas in een bepaalde periode geoogst mag worden. Dit komt door coumarineglycosiden, die in de hele plant aanwezig zijn en kunnen leiden tot klachten zoals hoofdpijn en leverproblemen als ze overmatig worden geconsumeerd. Bij de bloei is het gehalte het hoogst, daarom is het belangrijk om de woodruff direct voor de bloei te oogsten als deze in voedsel of dranken moet worden gebruikt. De beste periode is dan ook, zoals gezegd, tussen maart en april. Daarna verschijnen de prachtige witte bloemen van de woodruff en mogen nu alleen worden geoogst als de woodruff voor andere doeleinden moet worden gebruikt – bijvoorbeeld als decoratief boeket of geurzak tegen motten.
Hoe houtruff correct te oogsten?
Tijdens het oogsten worden de stengels en bladeren direct boven de grond afgesneden met een mes of schaar. De wortels en wortelstokken blijven in de grond achter, want hieruit ontkiemt de plant weer. Voor de wijdverspreide Meipons heb je maar drie gram woodruff nodig.
Fooi: Ook in onze bossen vind je heerlijke woodruff. Vooral in schaduwrijke beukenbossen bedekt hij graag de grond. Let voor het plukken echter op de duidelijke identificatie van de plant om verwarring met andere bosplanten te voorkomen.
Houtruff bewaren en conserveren
Hoewel de woodruff een echte voorbode van de lente is, kan hij, mits goed bewaard, het hele jaar door worden gebruikt als medicinale en kruidenplant.
Nadat u de woodruff vers hebt geoogst, moet u deze een nacht laten verwelken, zodat de coumarineglycosiden kunnen worden omgezet in cumarine en de woodruff zijn typische aroma ontwikkelt. Vóór deze enzym-geleide conversie ruikt het kruid eigenlijk nauwelijks. Vervolgens kun je het op een warme plaats leggen en het meerdere keren draaien totdat de plant volledig is gedroogd. Dit moet op een donkere plaats worden gedaan, omdat licht ervoor kan zorgen dat de bladeren verkleuren. Maar je kunt het kruid ook als bundel aan elkaar knopen en op een luchtige plek aan een draadje hangen. Beide varianten leiden u naar het resultaat. Wanneer de woodruff volledig droog is, kan deze worden bewaard in potten die luchtdicht moeten worden afgesloten.
Als het na het oogsten snel moet gaan en je hebt geen tijd om het kruid een nacht te laten verwelken, kun je de geoogste stengels ook 15 tot 20 minuten in de vriezer leggen. Invriezen ontvouwt ook het aroma. En het vriesvak is ook geschikt voor opslag. De woodruff kan dus het hele jaar door gebruikt worden en de intensiteit van de Aroma’s gaan langzamer verloren dan in het glas.
Wil je meer weten over de geurige bosplant? Dan vind je nog veel meer details over de woodruff in ons overzichtsartikel.
