Wasabi is een integraal onderdeel van de keuken van het Verre Oosten. Je kunt ook Japanse mierikswortel kweken en oogsten in Duitsland. Hier zijn onze tips.
Wasabi (Eutrema japonicum) en inheemse mierikswortel (Armoracia rusticana |), aan de kruisbloemige familie. De Japanners waarderen de soort vooral omdat deze aromatischer is, maar ook veel scherper dan die van mierikswortel. Leuk weetje: veel tuinders gaan er nog steeds van uit dat de wortelstok in wasabi wordt verwerkt. In werkelijkheid wordt echter de stengel van de plant gebruikt. Afhankelijk van de kwaliteit van de wasabipasta worden ook bladeren en hun stengels verwerkt, die ook een zekere scherpte hebben. In de handel kun je meestal de wasabi-vervanger Seiyo Wasabi vinden, die wordt verkregen uit een mengsel van mierikswortel, mosterd en chlorofyl. Het kweken van wasabi in je eigen tuin kan niet alleen qua smaak de moeite waard zijn, maar ook je eigen portemonnee beschermen. Want een kilo van de verse stam kost vaak ruim boven de 100€.
Wasabi kweken en vermeerderen in Duitsland
De wasabi-plant gedijt ook in huistuinen van onze breedtegraden. In tegenstelling tot mierikswortel stelt wasabi echter iets hogere eisen aan de bodem. Dit moet vochtig zijn en niet te voedselrijk. Wasabi houdt er niet van om het in de zomer te warm te hebben, daarom moet het schaduwrijk tot halfschaduwrijk worden geplant. Ervaren wasabi liefhebbers kweken de plant langs beken en rivieren. Ook in Japan wordt het hoogste kwaliteitsniveau (sawa genoemd) geteeld op bergbeekjes. Als wasabi regelmatig op akkers wordt geteeld, wordt dit kwaliteitsniveau Oka genoemd.
Ofwel wasabi wordt gekweekt over zaden of deling van bestaande planten. Als je op dat laatste kunt terugvallen, kun je er een jaar eerder van genieten. In Japan wordt wasabi bijna uitsluitend door deling vermeerderd. Tijdens de groeifase mag kunstmest slechts zeer zelden worden gebruikt (1-2 keer per jaar). Onze Plantura organische universele meststof is uitstekend geschikt omdat het, als meststof met langzame afgifte, zijn voedingsstoffen voorzichtig en over een langere periode vrijgeeft. De plant verdraagt geen zeer lage temperaturen. Het is een goed idee om de plant in de winter te beschermen met kreupelhout of fleece.
Organische universele meststof 1,5 kg
- Ideaal voor een verscheidenheid aan planten in de tuin & op het balkon
- Ondersteunt gezonde plantengroei en actief bodemleven
- Diervrije organische meststof met langzame afgifte – onschadelijk voor huisdieren en tuindieren
Wasabi variëteiten
Hoewel er in Japan een paar verschillende soorten zijn, kun je hier in dit land al blij zijn als je überhaupt zaden of planten kunt kopen. In het thuisland van wasabi zijn de variëteiten Daruma en Mazuma bijzonder wijdverspreid. De Midori-variëteit wordt vaker gekweekt in hydrocultuur, terwijl de Daruma vooral langs beken en rivieren wordt gekweekt. Andere soorten zijn: Takai, Medeka en Shimane.
Oogsten en bewaren van wasabi
Hier op het land kan wasabi op zijn vroegst na 18 tot 24 maanden geoogst worden. Als de liggende of rechtopstaande stam ongeveer vinger dik is, kan deze worden geoogst. Slechts een deel van de plant mag echter tegelijkertijd worden geoogst. De rest kan herstellen en verder groeien. In het volgende jaar kan de wasabiplant dan weer geoogst worden. Exacte cijfers over de opbrengst per hectare zijn er niet. Onderzoekers verwachten ongeveer 5 tot 6 kg/m² per jaar in intensieve hydrocultuur. Als u boomstammen van hoge kwaliteit wilt oogsten, kunt u elke twee tot drie jaar ongeveer 3 kg / vierkante meter verwachten.
Er moet alleen zoveel geoogst worden als direct nodig is. De wasabi-soorten kunnen in een vochtige doek worden gewikkeld en een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Poeders, pasta’s en vers geraspte wasabi oxideren vrij snel in de lucht. Vooral buizen met wasabipasta moeten onmiddellijk na opening weer worden gesloten, versgemalen wasabi moet direct worden geconsumeerd.
Ingrediënten en verwerking in de keuken
Wasabi bestaat voor ongeveer 30% uit water, 25% koolhydraten en ongeveer 5% eiwit. De calorische waarde is ongeveer 150 tot 200 Kcal per 100g. Het is rijk aan mineralen zoals kalium, ijzer en magnesium. Het bevat ook vitamine A, C, D en vitamine B12. Aangezien wasabi echter slechts in zeer kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, mag het gehalte aan voedingsstoffen of mineralen niet merkbaar zijn.Dit is de eerste keer dat we een debat over dit onderwerp hebben.
Slechts zeer kleine hoeveelheden van de stam zijn nodig voor de verwerking. Dit wordt grondig gewassen en vervolgens ingewreven. De kleine en wijze bloemen die tussen april en mei verschijnen, kunnen ook worden gegeten. Net als spruiten dienen ze als een ideale aanvulling op salades.
Ziekten en plagen
Tot nu toe hebben wij van het Plantura-team geen ziekten op de planten opgemerkt. Alleen een voeding, vermoedelijk per wild, kan plaatsvinden in niet-omheinde gebieden. In de eigen tuin groeien de planten meestal zonder problemen.
Als je een fan bent van Aziatische gerechten, dan leer je in dit artikel welke Aziatische groenten hier ook geteeld kunnen worden.
Inhoudsopgave
