Karwij heeft veel waardevolle ingrediënten die een positief effect hebben op de gezondheid. De essentiële oliën helpen bijvoorbeeld bij het verteren van moeilijk te verteren voedsel.
Zoals veel populaire culinaire kruiden, karwij (Carum Carvi) afkomstig uit de mildere en drogere gebieden van het Middellandse Zeegebied en het Nabije Oosten. De gezondheidsbevorderende effecten van zaden en karwijolie worden al duizenden jaren gebruikt. Karwij wordt niet alleen gebruikt als specerij in voedsel, maar ook als thee-infusie. Alle delen van de karwij zijn eetbaar, maar meestal worden alleen de bladeren en zaden gebruikt.
Oogsten en bewaren van karwijzaad
De bladeren kunnen altijd geoogst worden tot de bloei, zodat de plant voldoende energie heeft om te bloeien tijdens de bloeiperiode. Bovendien verandert de smaak van de bladeren in de bloem en wordt minder aromatisch. Hier is het belangrijk om niet te veel te oogsten om de groei van de plant niet te verzwakken. De karwijbladeren kunnen vers of gedroogd worden gebruikt en salades, soepen en stoofschotels op smaak brengen. De penwortel kan ook in de keuken worden gebruikt. Logischerwijs is voor dit deel van de plant de oogsttijd alleen gekomen met het bloeien en snijden van de planten.
Omdat karwij pas in het tweede jaar van zijn leven bloeit, kan alleen dan het felbegeerde, pittige zaad worden geoogst. Wanneer de tijd is gekomen voor de oogst kan worden herkend aan het bruinen van de bloeiwijze en vrucht. Dit gebeurt meestal ongeveer 40 dagen na de bloei. De karwijoogst valt dus in de zomermaanden juni en juli. Het is het beste om de zaden in de vroege ochtenduren te oogsten, terwijl ze nog steeds taai zijn van de dauw en daarom niet kunnen uitvallen. Terwijl de planten in de commerciële teelt mechanisch worden gedorst, kan de hele plant eenvoudig royaal worden afgesneden bij het kweken in de eigen tuin. De bloei of zaadrijpheid is sowieso het einde van de twee jaar oude plant.
Om het zaad te oogsten, moeten de zaadopstanden nog gedroogd worden. Daarna kunnen de stengels op een luchtdoorlatend oppervlak in de zon worden gehangen, bijvoorbeeld op de vensterbank, ondersteboven gedroogd of ondersteboven gebundeld op een droge plaats om aan de lucht te drogen. Vervolgens kunnen de zaden gemakkelijk worden geschud en ongeveer 1 tot 3 weken na succesvolle droging worden verwijderd. De dubbel gespleten vruchten zijn nauwelijks van elkaar te scheiden. Als de karwijzaadjes opnieuw worden gezaaid, ontkiemen twee planten uit de gespleten vrucht. De zaden kunnen droog, donker en koel in een luchtdichte container worden bewaard. Karwijzaad is ongeveer 3 tot 4 jaar houdbaar en ontkiemt ongeveer 1 tot 2 jaar.
Gebruik van karwij in de keuken
Karwij is geweldig voor het kruiden van soepen of salades. De penwortel kan bijvoorbeeld als groente als wortel worden gekookt.
Het meest voorkomende gebruik in de keuken is echter voor de zaden. Vooral in de Scandinavische en Oosterse keuken geniet het karwijzaad een grote populariteit. Vooral voor de verfijning van verschillende broodvariaties wordt het vaak in gemalen vorm gebruikt. Koolgerechten worden ook verfijnd met karwijzaad, omdat het de moeilijk te verteren koolgerechten gemakkelijker in de maag achterlaat. Daarnaast is er een karwijschnaps genaamd Aquavit, die vooral na het eten een grote populariteit geniet om de spijsvertering te stimuleren. Maar wees voorzichtig: als het te vaak wordt geconsumeerd, kunnen karwijhoudende alcoholen leverschade bevorderen vanwege de essentiële oliën die ze bevatten. Hieronder laten we je zien hoe je zelf karwijthee kunt maken:
- Knijp of mortel zaden lichtjes uit om de essentiële olie te laten lekken
- Doe 0,5 tot 2 g karwijzaad in een kopje en giet er heet, niet-kokend water over
- Laat de zaden 10 – 15 minuten trekken
- Drink niet meer dan 3 kopjes per dag
Kun je karwij puur eten?
Karwij kan in principe puur worden gegeten. Het kan echter vaak slechts matig worden genoten vanwege de scherpe smaak. De aanbevolen dagelijkse dosis is 1 tot 6 g karwijzaad en mag niet worden overschreden. Het nemen van karwij in een te hoge concentratie gedurende een lange periode kan leiden tot allergieën.
Hoe smaakt karwij?
Karwijbladeren doen denken aan Petersilie en dille. Het karwijzaad wordt gekenmerkt door een karakteristieke kruidige en nogal kruidige smaak. De wortel smaakt als een mengsel van wortel en peterseliewortel.
Welk effect heeft karwij?
Het gehalte aan de heilzame etherische oliën is het hoogst in de zaden, waaruit ook de zogenaamde karwijolie kan worden gewonnen. De karwijolie wordt gebruikt voor spijsverteringsproblemen en krampende pijn in het maagdarmgebied. 1 tot 2 druppels kunnen ongeveer drie keer per dag worden ingenomen. Naast het spijsverteringseffect heeft de karwij een krampstillend en antimicrobieel effect. Vooral in thee wordt karwij gebruikt als geneeskrachtig kruid. In combinatie met anijs (Pimpinella anisum) en venkel (Foeniculum vulgare) helpt karwij bij spijsverteringsproblemen zoals winderigheid en een opgeblazen gevoel. In 2016 werd het zelfs uitgeroepen tot medicinale plant van het jaar. Met je eigen teelt van het schermbloemige (Apiaceae) breng je een bekroonde ster in je eigen tuin, die niet alleen goed smaakt, maar je ook goed doet.
Met zijn talrijke gezondheidsbevorderende eigenschappen mag karwij in geen enkele tuin ontbreken. Als je de karwij wilt laten groeien, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan enkele eigenaardigheden.
Inhoudsopgave
