Kruiden voor de barbecue: De beste barbecuekruiden uit de tuin

Verse barbecuekruiden zorgen voor een extra pittige noot. Vlees en vis, maar ook vegetarische gegrilde gerechten worden nog lekkerder met tijm, salie, oregano en co.

Groentespiesjes met kruiden op de barbecue
Het gebruik van grillkruiden geeft uw gerechten dat beetje extra… [Foto: marcin jucha/ Shutterstock.com]

Veel mensen denken bij grilkruiden aan pittige marinades voor vlees en vis. Maar vooral voor vegetarisch grillen voegen de verschillende kruiden iets toe aan de gerechten en brengen ze variatie op tafel. Wij stellen verschillende barbecuekruiden voor de tuin voor en geven tips over teelt en gebruik.

Inhoud

  • 1. rozemarijn
  • 2. tijm
  • 3. salie
  • 4. dragon
  • 6. munt
  • 5. basilicum
  • 7. koriander
  • 8. bernagie
  • 9. dille
  • 10. oregano

1. rozemarijn

Rozemarijn (Rosmarinus officinalis) is een klassieker in de mediterrane zomerkeuken en daarom ook perfect om te grillen. Gehakt in kleine stukjes in marinades, geeft rozemarijn vlees en vis een vakantie-achtige smaak en moet ook worden gebruikt om groenten te marineren. Omdat rozemarijn niet zo snel verbrandt als veel andere kruiden, is het een van de barbecuekruiden voor de sintels. Verse takjes rozemarijn, die eventueel gedrenkt zijn, worden direct op het vuur gelegd – zo wordt het aroma met hitte en rook direct in het gegrilde voedsel opgenomen. U kunt de takjes ook toevoegen aan het te grillen voedsel. Dit is ideaal voor bijvoorbeeld een hele vis, of voor groenten, die meestal toch in bakjes worden gegrild. Een ander voordeel van rozemarijn is dat het gemakkelijk te kweken is. De bossig groeiende halfheester heeft geen problemen met veel zon, warmte en droogte en is bij goede verzorging vorstbestendig tot minstens -20 °C.

Rozemarijnstruik
Als de locatie goed is, kan rozemarijn een grote struik worden [Foto: SANLYN/ Shutterstock.com]

2. tijm

Ook tijm (Thymus vulgaris) is een van de klassiekers onder de barbecuekruiden. De bladeren ervan smaken intens pittig en branden minder snel dan bijvoorbeeld basilicum. Tijm is ook zeer geschikt voor marinades op de barbecue of kan, net als rozemarijn, worden gebruikt als barbecuekruid voor op het vuur. Gegrilde tijmaardappelen zijn een bijzondere delicatesse en iedereen die van gegrilde champignons of varkensmedaillons houdt, moet ze zeker proberen met tijmboter. Het kweken van tijm in de tuin is even gemakkelijk als het kweken van rozemarijn. Een droge, warme plaats in de zon met een magere, goed gedraineerde grond – en tijm voelt zich al thuis.

Tijm
Er zijn veel geschikte kruiden voor gegrild vlees en tijm is er zeker één van. [Foto: Frank Fischbach/ Shutterstock.com]

3. salie

Iets ongebruikelijker is salie (Salvia), omdat niet iedereen houdt van de intense smaak, die sommigen aan medicijnen doet denken. Maar dat betekent niet dat het niet op de lijst van barbecuekruiden mag staan. Naast vlees en vis kan salie ook creatief worden gebruikt bij het grillen, bijvoorbeeld in combinatie met feta of dadels. De digestieve werking van salie is ook het vermelden waard. Vooral bij barbecueën eet je vaak veel voedsel dat later zwaar op de maag kan liggen. Hieruit blijkt weer duidelijk de voordelen van kruiden bij het grillen.

Salie op gegrilde groenten
De bladeren van salie bevatten enkele digestieve stoffen [Foto: Veronika Idiyat/ Shutterstock.com]

Tip: Zowel salie als rozemarijn en tijm komen oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Daarom verdragen ze goed hitte en hebben ze zelfs droge locaties met magere grond nodig. Bij het planten van deze barbecuekruiden is een geschikt substraat dat vrij voedselarm en doorlatend is, dus uiterst belangrijk. Onze Plantura biologische kruiden- en zaaigrond bijvoorbeeld, waarvan de samenstelling perfect geschikt is voor deze mediterrane kruiden. Bovendien is het veenvrij en dus klimaatvriendelijker dan veel conventionele bodems.

Plantura Biologische Kruiden- & Zaaigrond
Plantura Biologische Kruiden- en Zaadgrond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Zowel voor aromatische kruiden als voor
succesvol zaaien, stekken
vermeerdering & voor het verspenen

Koop hier!

4. dragon

Dragon (Artemisia dracunculus) is een van de hittebestendige barbecuekruiden en kan daarom meteen aan wit vlees zoals gevogelte of vis worden toegevoegd. Ook het proberen waard zijn asperges gemarineerd met dragon op de barbecue. De pittige smaak van dragon doet enigszins denken aan anijs, dus dragon is ook uitstekend in kruidendips voor bij het grillen. Om dragon in de tuin te kweken, moet hij een zonnige maar tegen de wind beschutte plaats krijgen met voedselrijke, goed gedraineerde grond.

Dragon
Dragon is een van de barbecuekruiden die gemakkelijk in de tuin kunnen worden gekweekt. [Foto: Michal_R/ Shutterstock.com]

6. munt

Ook munt (Mentha spec.) is waarschijnlijk niet een van de bekendste en meest typische barbecuekruiden. Maar als u van de smaak houdt, kan pepermunt op vele manieren worden gebruikt op de barbecue en voor bijgerechten. Zo zijn gegrilde courgettes met munt een bijzondere lekkernij, munt harmonieert ook uitstekend met lamsvlees en met een yoghurt-muntdip zorgen ze ook voor wat afwisseling naast de barbecue. Als u van exotisch houdt, moet u zeker gegrilde mango, meloen of ananas met munt proberen. In de tuin geeft het vaste barbecuekruid de voorkeur aan warme, halfschaduwrijke tot zonnige plaatsen met voedselrijke, vochtige grond.

Munt op gegrilde ananas
Munt gaat bijzonder goed samen met fruitige gegrilde gerechten [Foto: Larisa Blinova/ Shutterstock.com]

5. basilicum

Een klassieker uit de Italiaanse keuken, maar een die we ook graag gebruiken bij het barbecueën, is basilicum (Ocimum basilicum). Voorzichtigheid is echter geboden bij het gebruik van basilicum, want net als knoflook en sommige andere kruiden verbrandt het snel op de grill en wordt dan bitter. Daarom mag het alleen worden toegevoegd aan gerechten kort voor het einde van de kooktijd of direct vers op het bord. Maar basilicum is onmisbaar voor veel barbecuegerechten – van tomatenmozzarella en kruidenbroodjes tot kruidendips of pesto.

Paarse en groene basilicum
Basilicum komt in een grote verscheidenheid aan kleuren, dus het is ook een lust voor het oog. [Foto: oleg_aryutkin/ Shutterstock.com]

Hoewel we basilicum ook associëren met het Middellandse Zeegebied, komt het oorspronkelijk uit India. De voedings- en bodemvereisten verschillen ook van die van de meeste andere mediterrane kruiden. Basilicum bijvoorbeeld heeft ook een zonnige standplaats nodig, maar onttrekt veel water en voedingsstoffen, waarmee rekening moet worden gehouden bij de keuze van een substraat. Voor de teelt in potten adviseren wij bijvoorbeeld onze Plantura biologische universele grond, die al voorbemest is en een goed watervasthoudend vermogen heeft.

7. koriander

Typische marinades kunnen na een tijdje saai worden. Dan ben je met koriander (Coriandrum sativum) is precies het juiste advies. Het geeft gegrilde gerechten een Aziatisch tintje en kan bijvoorbeeld in combinatie met sojasaus, limoensap en sesamolie worden gebruikt om diverse vleessoorten, maar ook tofu en groenten te marineren. Naast dille is koriander ook een geweldig kruid voor het grillen van vis. Koriander kan thuis zowel in de tuin als in een pot worden gekweekt. Het is belangrijk hem een zonnige, warme plaats te geven en hem regelmatig water te geven.

Koriander
Je kunt aan de bladeren zien waarom koriander ook wel Aziatische peterselie wordt genoemd [Foto: Akvals/ Shutterstock.com]

8. bernagie

Wat zou een barbecue zijn zonder sauzen, dips en salades. Borage (Borago officinalis) wordt vaak gebruikt om bijvoorbeeld komkommersalades op smaak te brengen. Als u bernagie wilt gebruiken op de barbecue met bijvoorbeeld courgettes, moet u het alleen kort voor het einde van de kooktijd toevoegen, omdat bernagie verbrandt en bitter wordt als de hitte te sterk is. Het eenjarige kruid gedijt het best in kalkhoudende, voedselrijke en goed gedraineerde grond op een zonnige plaats. Bovendien betovert bernagie met haar lila-blauwe bloemen.

Bij op bernagie
Borage bloemen zijn ook populair bij bijen [Foto: Manfred Ruckszio/ Shutterstock.com]

9. dille

Als u kruiden zoekt voor het grillen van vis, denkt u aan dille (Anethum graveolens) kan niet worden omzeild. Dille verbrandt echter ook bij een te hoge temperatuur, daarom is het beter om met dille gemarineerde vis indirect te grillen, bijvoorbeeld gerookt op cederhout. Dille wordt ook klassiek gebruikt in komkommersalades of in kruidendips voor bij het grillen. In combinatie met intense en sterke kruiden zoals rozemarijn of tijm kan de eerder ingehouden smaak van dille gemakkelijk worden overstemd. Dille harmonieert echter uitstekend met bieslook of basilicum. Het barbecuekruid kan in de tuin direct naast komkommers of wortelen in de zon worden gekweekt.

Aardappelsalade met dille
Dille is een klassiek ingrediënt in vele salades, maar wordt gemakkelijk gemaskeerd in smaak [Foto: Veronika Idiyat/ Shutterstock.com]

Tip: In de regel kunt u het beste verse kruiden gebruiken voor de barbecue, want gedroogde kruiden verbranden sneller.

10. oregano

Een klassieker uit de Italiaanse keuken, maar die ook goed staat op de barbecue, is oregano (Origanum vulgare). Grillen met oregano is uiterst veelzijdig, te beginnen met een mediterrane marinade voor groenten of vlees. Of heb je ooit pizza van de grill geprobeerd? Ook hier hoort oregano zeker thuis in de saus. Wanneer u oregano in de tuin kweekt, kunt u een voorbeeld nemen aan rozemarijn, tijm en co. Want ook oregano komt uit het Middellandse Zeegebied en geeft de voorkeur aan warme, droge en zonnige plaatsen met een magere bodem.

Gegrilde pizza met oregano
Oregano is verplicht voor het kruiden van gegrilde pizza… [Foto: Arina P Habich/ Shutterstock.com]

Iets speciaals op de grill is ook de zoete aardappel. Als je nu zin hebt om zelf zoete aardappelen te planten, kun je hier ook tips en trucs vinden voor het kweken van zoete aardappelen.