Microgroenten zijn niet alleen een groene blikvanger op de vensterbank, maar worden ook gebruikt in de keuken. Bovendien kunnen veel plantensoorten worden gekweekt als microgroenten..
Het supervoedsel uit Amerika – microgreens zijn heerlijk voor tuinvangers, maar kunnen ook de gerechten van tuinprofessionals opleuken. De voordelen van de kleine planten zijn bijvoorbeeld hun lage kosten en de korte tijd die ze nodig hebben om te groeien. Het is echter belangrijk te vermelden: microgroenten vervangen geen evenwichtige voeding, maar kunnen worden beschouwd als een gezonde aanvulling. We laten zien welke kruiden & groenteplanten geschikt zijn om te kweken en hoe ze in de keuken kunnen worden gebruikt.
Inhoud
- Wat zijn microgroenten?
- Microgroenten rassen: Welke planten zijn geschikt?
- Hoe gezond zijn microgroenten?
- Gebruik in de keuken
Wat zijn microgroenten?
De naam zegt het al – de term “microgreens” verwijst naar zeer jonge groente- en kruidenplanten die geschikt zijn voor consumptie. Je gebruikt dus niet de vruchten of het volgroeide bladgroen, maar je oogst de kleine plantjes al na 7 tot 14 dagen. Microgroenten kweken is gemakkelijk, zelfs voor beginnende tuiniers, en kan op elke lichte vensterbank.
Wat is het verschil tussen microgroenten en spruiten? Wanneer zaden beginnen te ontkiemen, worden ze gewoonlijk spruiten genoemd. De zaadlobben zijn in dit stadium al zichtbaar, maar nog niet volledig ontwikkeld. Microgroenten daarentegen vertegenwoordigen de oudere generatie en hebben al duidelijke zaadlobben en soms echte bladeren. In tegenstelling tot spruiten worden microgroenten aan het substraatoppervlak afgesneden – spruiten daarentegen worden niet in substraat geteeld en worden in hun geheel gebruikt.
Microgroenten rassen: Welke planten zijn geschikt?
In principe kunnen al die nuttige planten en dus kruiden en groenten worden gekweekt en geconsumeerd als microgroenten, waarvan de bladgroenten eetbaar zijn.
Solanaceeën, zoals tomaat (Solanum lycopersicum), aubergine (Solanum melongena) of aardappel (Solanum tuberosum)zijn niet geschikt omdat ze solanine bevatten in hun bladgroen en deze stof is giftig voor ons mensen.
Tip: Gebruik bij voorkeur biologische zaden voor het kweken van microgroenten. Conventionele zaden worden vaak behandeld met chemicaliën om hun houdbaarheid te verlengen.
We kennen allemaal het bekendste microgroen: de snelgroeiende tuinkers (Lepidium sativum). Naast tuinkers is er echter een breed scala aan geschikte planten – wij hebben enkele voorbeelden voor u verzameld.
Kruiden
- Dock (Rumex)
- Anijs (Pimpinella anisum)
- Basilicum (Ocimum basilicum)
- Dille (Anethum graveolens)
- Tuinmeloen (Atriplex hortensis)
- Kervel (Anthriscus cerefolium)
- Koriander (Coriandrum sativum)
- Mint (Mentha)
- Peterselie (Petroselinum crispum)
- Citroenmelisse (Melissa officinalis)
Groenten:
- Bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis)
- Broccoli (Brassica oleracea var. italica)
- Bonen (Phaseolus vulgaris)
- Erwten (Pisum sativum)
- Aardbeispinazie (Blitum virgatum)
- Venkel (Foeniculum vulgare)
- Lente-ui (Allium fistulosum)
- Wortel (Daucus carota subsp. sativus)
- Snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
- Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis)
- Radijs (Raphanus sativus var. sativus)
- Bieten (Beta vulgaris)
- Rode kool (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
- Rocket (Eruca sativa)
- Selderij (Apium graveolens var. dulce)
Andere:
- Amarant (Amaranthaceae)
- Boekweit (Fagopyrum)
- Mosterd (Sinapis alba)
- Zonnebloem (Helianthus annuus)
- Tarwe (Triticum)
Niet geschikt als microgroenten:
- Tomaat (Solanum lycopersicum),
- Aardappel (Solanum tuberosum)
- Aubergine (Solanum melongena)
- Paprika (Capsicum)
Hoe gezond zijn microgroenten?
In principe zijn kruiden en vooral groenten gezond en daarom beveelt de Duitse voedingsvereniging de consumptie ervan duidelijk aan. In de eerste plaats speelt grootte geen rol. In feite is in microgroenten een hogere dichtheid aan secundaire plantaardige stoffen, voedingsstoffen en vitaminen gevonden dan in volwassen planten. Om een gezondheidsvoordeel te voelen, moet echter een bepaalde hoeveelheid microgroenten worden geconsumeerd. Omdat ze echter zeer smaakvol zijn, worden ze vaak alleen toegevoegd als versiering of als specerij. Daarnaast missen microgroenten ook het hoge vezelgehalte dat bijzonder waardevol is voor onze spijsvertering.
Conclusie: De uit Amerika afkomstige trend wordt vaak ook superfood genoemd en is zeker gezond, maar men moet niet hopen op wonderbaarlijke effecten. Het is ook belangrijk te bedenken dat het een verspillende luxe is om alleen de kleine zaadjes met een lage verzadigingswaarde te consumeren, terwijl hetzelfde zaadje ook een hele plant zou kunnen worden, die in totaal aanzienlijk meer voedingswaarde voor ons biedt.
Gebruik in de keuken
Je krijgt het hoogste gehalte aan gezonde stoffen van microgroenten als je ze rauw eet. Microgroenten zijn echter minder geschikt als zelfstandig rauw voedsel, omdat ze zeer smaakintensief zijn. De chique gastronomie gebruikt daarom bijvoorbeeld microgroenten om salades of soepen te versieren. De jonge planten smaken ook heerlijk op brood met boter of beleg of als toevoeging voor kruidenkwark of roomkaasvariaties. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan smoothies als smaakvolle aanvulling.
Wanneer microgroenten klaar zijn om te worden geoogst, moeten ze snel worden verwerkt, omdat ze snel beginnen te rotten. Helaas zijn microgroenten ook niet goed geschikt om in te vriezen en verliezen ze naast hun knapperige textuur een deel van hun gezonde ingrediënten.
Tip: Bij de teelt van microgroenten kan schimmelvorming optreden, omdat een bepaald vochtgehalte belangrijk is. Als u schimmel ziet op uw microgroen gewas, moet u het direct composteren en in geen geval opeten.
Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) kan ook als microgroen worden gekweekt en heeft veel positieve effecten op de gezondheid. Naast ruwe consumptie kan de plant ook worden bereid als thee of worden gebruikt als olie.
Inhoudsopgave