Selderij boeit met zijn karakteristieke aroma. We laten je de verschillen zien tussen selderij, selderij en selderij.
De echte bleekselderij (Apium graveolens) behoort tot de schermbloemige familie (Apia (Apiaceae)) en is waarschijnlijk de bekendste vertegenwoordiger van het geslacht van selderij (Apium). Dit plantengeslacht omvat dertig verschillende soorten. De echte selderij kan echter een plaats vinden in zijn eigen tuin in verschillende groeivormen:
Knolselderij (Apium graveolens Var. Rapaceum)
De knolselderij vormt – zoals de naam al doet vermoeden – een knol. Dit is een opslagorgaan, dat deels voortkomt uit de wortel, deels uit de scheut. De knol is gevoelig voor kou en moet daarom voor de eerste nachtvorst in de herfst geoogst worden. Het kan rauw of gekookt worden gebruikt. Je kunt ze ook gewoon invriezen of inkoken om de bleekselderij nog langer te gebruiken.
Selderij (Apium graveolens Var. Dulce)
Selderij wordt ook wel selderij of bleekselderij genoemd. Het vormt slechts een kleine knol, maar de bladstelen zijn sterker en verdikt. Het overtuigt met een iets milder aroma en kan perfect worden gebruikt in groentegerechten of salades. Als de palen bijvoorbeeld vanaf half september met krantenpapier zijn ingepakt en dus beschermd tegen licht, vervagen ze. Hierdoor ontstaat de zogenaamde gebleekte bleekselderij, die bekend staat om zijn verfijnde smaak. Omdat selderij iets beter tegen kou kan, kan het tijdens mildere winters vers worden geoogst.
Selderij (Apium graveolens Var. secalinum)
De knol ontbreekt bijna volledig in selderij. Het gebladerte is echter vergelijkbaar met dat van peterselie en kan ook in krullende vorm voorkomen. Selderij wordt ook behandeld als peterselie en kan op elk moment gemakkelijk worden afgesneden als dat nodig is. Het enige voordeel van selderij: je kunt het drogen zonder merkbaar zijn aroma’s te verliezen.
De echte selderij troeft met een veelzijdige variëteit en creëert zo een veilig recht op een plek in elke tuin.
Hoe je deze verschillende soorten selderij kweekt, lees je hier.
