Oogst en gebruik lijnzaad: Hoe eet je lijnzaad en waar helpen ze bij?

Lijnzaad wordt beschouwd als een regionaal en gezond supervoedsel. Hier vindt u alles over het oogsten, het bewaren en het effect van lijnzaad op de spijsvertering.

Lijnzaad is het zaad van het gewone vlas (Linum usitatissimum), die ook in de tuin kunnen worden gekweekt. Vanwege hun talrijke positieve eigenschappen zou lijnzaad deel moeten uitmaken van elke gezonde voeding. We geven tips over het oogsten van lijnzaad, de optimale opslag en waar u op moet letten bij het kopen en gebruiken van lijnzaad.

Oogsten en bewaren van lijnzaad

Vlaszaden rijpen midden in de zomer, van eind juli tot midden augustus, waarna de planten afsterven en bruin worden. Het belangrijkste teken dat de vlaszaden droog genoeg zijn en dus klaar om geoogst te worden, is het geritsel van de korrels in de capsules. Bij het oogsten de hele plant afsnijden en in een jutezak of een zak doen om de zaden eruit te dorsen. Met een stenen deegroller kunnen de capsules gemakkelijk worden gekraakt zonder het lijnzaad te beschadigen. U kunt de zaden ook vrijmaken door er met uw voeten overheen te lopen. Het geoogste lijnzaad moet door zeven of een luchtstroom worden gereinigd om resten van capsules en andere plantendelen te verwijderen. Vers lijnzaad kan direct tot olie worden geperst. Om het lijnzaad te bewaren, moet het eerst enkele dagen bij kamertemperatuur nagedroogd worden. De zaden vinden ideale omstandigheden in een koele, droge en donkere omgeving, bijvoorbeeld gevuld in inmaakpotten. Lijnzaad kan zonder meer twee jaar worden bewaard.

Tip: Vers geperste lijnzaadolie kan slechts ongeveer twee maanden in de koelkast worden bewaard, omdat ze snel ranzig wordt.

Gebruik van lijnzaad

Lijnzaad kan puur of in de vorm van lijnzaadolie worden gedronken. Hun olie is rijk aan omega-3 vetzuren en mag daarom niet worden verhit. De goudgele lijnzaadolie met nootachtige smaak is ideaal voor de bereiding van salades, koude hapjes, smeersels en pesto’s.

Olieverf en glazuur kunnen ook heel goed met lijnolie worden gemaakt.

De perskoek van de oliewinning kan worden gebruikt als diervoeder.

De pure zaden daarentegen zijn klassiek in muesli, repen en gebakken producten. Lijnzaadscheuten kunnen op elke vensterbank worden gekweekt uit onbehandelde zaden en na slechts drie dagen worden geoogst. In de veganistische keuken wordt de gelatineuze massa van gezwollen lijnzaad gebruikt als eivervanger of puddingalternatief.

Gebruik je lijnzaad of chiazaad en psylliumzaad? Chia zaden (Salvia hispanica), lijnzaad en psyllium (Plantago) hebben allemaal een positief effect op de spijsvertering. Ze hebben een hoog vezelgehalte, een sterk zwelvermogen en worden beschouwd als een superfood. Vlaszaad kan echter regionaal worden geproduceerd in de binnenlandse teelt, terwijl chiazaad en psylliumzaad tot dusver vooral in Zuid-Amerika en India zijn geteeld en dus een grote ecologische voetafdruk veroorzaken.

Hoe moet je lijnzaad eten?

Lijnzaad kan aan veel gerechten worden toegevoegd en dagelijks worden geconsumeerd. De dagelijkse dosis ligt tussen één en twee eetlepels, hoewel tot 45 g per dag kan worden toegevoegd voor een kortdurende darmkuur gedurende enkele dagen. Het is belangrijk om altijd voldoende water te drinken bij de zwellende lijnzaadjes.

Kun je lijnzaad rauw eten?

Lijnzaad kan zonder problemen rauw worden gegeten. Verhitting tijdens bakken, braden of roosteren heeft zelfs een negatief effect op hun gezonde ingrediënten. Daarom wordt lijnzaadolie ook koud geperst en mag het alleen op een koele plaats worden gebruikt.

Moet je lijnzaad gemalen of heel eten?

Gemalen of gemalen lijnzaad biedt een veel beter oppervlak voor het maagzuur om aan te vallen dan het hele zaad, dat vaak in zijn geheel wordt uitgescheiden als het niet wordt gekauwd. Daarentegen kunnen mineralen, eiwitten en vetzuren gemakkelijker worden opgenomen uit zaden die al gehakt zijn. Idealiter maakt u het lijnzaadmeel altijd zelf vers, omdat belangrijke ingrediënten na verloop van tijd verloren gaan tijdens de opslag. Gemalen lijnzaad of lijnmeel is dus slechts ongeveer zes maanden houdbaar zonder verlies of smaakverandering. Het zwellingseffect blijft echter bestaan, ongeacht of het lijnzaad wordt gemalen, geplet of in zijn geheel wordt gegeten.

Moet je lijnzaad weken?

Lijnzaad hoeft niet geweekt te worden, omdat het op zijn weg door het spijsverteringskanaal toch al water bindt en bovendien zijn zwellende werking ontwikkelt. Het vooraf weken van lijnzaad kan echter nuttig zijn bij spijsverteringsproblemen. Zogenaamde lijnzaadthee zou bijzonder effectief zijn bij constipatie, prikkelbare darm syndroom, irritatie van het maagslijmvlies en brandend maagzuur. Om deze thee te maken laat u twee theelepels vers gemalen lijnzaad ongeveer 30 minuten in 200 ml koud water trekken en filtert u de vloeistof vervolgens door een fijne zeef. De spijsverteringsstoffen worden uit de zaden vrijgemaakt en puur gedronken.

Effect van lijnzaad

Dankzij hun slijmstoffen kunnen lijnzaden sterk opzwellen met water en zo het volume van het voedsel vergroten. In de darm bevordert dit de darmactiviteit en daarom wordt lijnzaad gebruikt tegen constipatie. Ze hebben hun sterkste effect ongeveer 12 tot 24 uur na inname. Als er echter te veel of te weinig van wordt geconsumeerd, wordt het effect van lijnzaad omgekeerd en kan het leiden tot constipatie of zelfs darmverstopping. De maximale dagelijkse dosis lijnzaad mag daarom niet worden overschreden en er moet altijd worden gezorgd voor een goede vochtinname. Lijnzaadolie heeft een soortgelijke laxerende werking zonder water te binden en is ook verkrijgbaar als capsule.

Lijnzaad voor paardenIn de paardenhouderij kan lijnzaad aan het voer worden toegevoegd bij spijsverteringsproblemen en lichte koliek. Gemalen lijnzaad zou idealiter moeten opzwellen voordat het aan paarden wordt gevoerd, zodat de werkzame stoffen goed kunnen worden opgenomen.

Lijnzaad voor hondenOok honden hebben baat bij lijnzaad, want deze viervoeters hebben snel last van spijsverteringsproblemen. Ook hier moet u bij de voeding zorgen voor voldoende vochtinname en het lijnzaad met water toedienen. De gezonde ingrediënten leiden ook tot glanzende vacht of haar bij mens en dier.

Zijn lijnzaadjes gezond?

Lijnzaad is gezond en koolhydraatarm. Ze bestaan uit ongeveer 25 % onverteerbare vezels, 25 % eiwit en 30 – 45 % olie, met vooral omega-3 onverzadigde vetzuren. Bovendien zijn mineralen zoals ijzer en vitamine E en K aanwezig in lijnzaad. Lijnzaadscheuten kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als tuinkers (Lepidium sativum) kunnen het hele jaar door op de vensterbank worden gekweekt en leveren zo ook in het koude seizoen voedingsstoffen en vitaminen. Lijnzaad wordt echter beschouwd als calciumrovers, en daarom is het beter om het zaad altijd te combineren met calciumhoudend voedsel zoals zuivelproducten of kool (Brassicaceae) zoals boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica) of broccoli (Brassica oleracea var. italica) kan worden geconsumeerd. Klassiek wordt de nootachtige lijnzaadolie door kwark geroerd als dip voor gepofte aardappelen.

Een andere olieplant die in de eigen tuin kan worden gekweekt en geoogst is olieradijs (Raphanus sativus var. oleiformis). We introduceren de koolplant (Brassicaceae) en geven tips voor een succesvolle teelt van de groenbemester.