Korianderzaadjes en -blaadjes kunnen worden gebruikt in de keuken. Maar hoe wordt koriander op de juiste manier geoogst en hoe kan de houdbaarheid worden verlengd?

Geoogste korianderbladeren en zaden
Korianderblaadjes en -zaadjes zijn veelzijdige specerijen [Foto: DD Images/ Shutterstock.com]

De echte koriander (Coriandrum sativum), ook wel insectenkruid of Aziatische peterselie genoemd, is een van de belangrijkste aromatische kruiden in de Aziatische keuken. Na succesvolle teelt van de schermbloemige kunnen zowel de bladeren als de zaden op vele manieren in de keuken worden gebruikt. Het is zinvol om een paar trucs te kennen om koriander te bewaren, zodat u het zonder problemen kunt bewaren en zo lang mogelijk kunt gebruiken om gerechten te verfijnen.

Inhoud

  • Oogst koriander
    • Oogst korianderzaadjes
    • Oogst korianderbladeren
  • Koriander bewaren en bewaren
    • Koriander invriezen
    • Droge korianderbladeren
    • Week de koriander in olie
    • Droog korianderzaad

Oogst koriander

De bladeren van korianderplanten kunnen tijdens het groeiseizoen continu worden geoogst. Door het insectenkruid regelmatig te knippen, wordt de bloemvorming, die meestal gepaard gaat met een negatieve smaakverandering, uitgesteld. Als u echter ook de kruidige zaden van echte koriander wilt oogsten, moet u deze vanaf juli niet meer knippen, zodat de planten nog voldoende energie hebben voor bloem- en vruchtvorming. Koriander kan vaak nog tot in september worden geoogst.

Tip: Als u vooral het loof van de koriander wilt oogsten, is er een truc om de bloei te onderdrukken: zaai de koriander vrij laat, tussen half april en half juni. Als u daarentegen zaden wilt oogsten, zaai ze dan vroeg, vanaf eind maart. We vertellen je meer over het kweken van koriander in het bijbehorende speciale artikel.

Korianderzaadjes oogsten

Afhankelijk van het weer en de variëteit kunnen de aromatische korianderzaadjes 20 tot 28 weken na het zaaien worden geoogst. De oogsttijd valt dan ook meestal in de maanden juli en augustus. De verwelkende bloemschermen die de korianderzaden bevatten, moeten altijd worden afgesneden voordat ze volledig rijp zijn, om verliezen door het vrijkomen van de zaden te voorkomen. Zodra de zaadhoofden een lichtbruine kleur krijgen, kunnen ze worden geoogst.

Korianderzaadjes
Korianderzaadjes zijn vrij groot en kunnen gemakkelijk worden geoogst [Foto: ps-42/ Shutterstock.com]

Oogst korianderblaadjes

Wanneer de zelfgekweekte of gekochte jonge planten zich tot krachtige kruiden hebben ontwikkeld, kunnen de bladeren van de koriander continu worden geoogst. Afhankelijk van het feit of u alleen de verse bladeren of later ook de zaden van de korianderplanten wilt gebruiken, kunt u hele scheuten dicht bij de grond afknippen of de bladeren afzonderlijk met een schaar oogsten. Als u zaden wilt oogsten, moet u niet te veel tegelijk afsnijden om de plant niet te veel te verzwakken. Tegelijkertijd moet echter dringend worden gesnoeid om een te snelle bloem- en zaadvorming te voorkomen. De oogst van de kruidige korianderbladeren eindigt vaak met de bloei, omdat het koriandergroen een licht bittere smaak krijgt. Het is nog steeds eetbaar, maar veel mensen houden er niet meer van. Wanneer de eerste bloemen verschijnen, moet het hele loof van de plant worden geoogst en opgeslagen.

Tip: Gebruik altijd een scherp en schoon snijgereedschap om te voorkomen dat de korianderplanten worden besmet met schimmelsporen of virussen.

Bloeiende koriander
De bloei van koriander eindigt meestal de oogst van het loof [Foto: NANCY AYUMI KUNIHIRO/ Shutterstock.com]

Koriander bewaren en bewaren

Vers geoogste bladeren van echte koriander kunnen toch enkele dagen worden bewaard, als de afgesneden scheuten in een pot met water in de koelkast worden gelegd. Als je de verse koriander niet binnen een paar dagen kunt gebruiken of een oogstoverschot hebt, kun je de blaadjes op verschillende manieren bewaren. Korianderzaadjes kunnen ook met weinig moeite houdbaar worden gemaakt.

Koriander invriezen

De bladeren van de echte koriander kunnen na de oogst worden fijngehakt en ingevroren. Dit betekent dat vers geoogste bladkoriander op elk moment en in porties naar behoefte beschikbaar is om te koken. Het kruid kan ongeveer een jaar worden ingevroren.

Korianderbladeren drogen

Als alternatief kunnen de koriandergroenten na de oogst worden gedroogd. Daartoe worden de scheuten ongeveer twee weken te drogen gehangen. Het droogproces kan de bruikbaarheid verlengen tot ongeveer zes maanden. De intensiteit van het aroma neemt echter iets af.

Gedroogde koriander
Zowel de korianderbladeren als de zaden kunnen worden gedroogd. [Foto: Moving Moment/ Shutterstock.com]

Koriander pekelen in olie

Een derde manier om korianderblaadjes te bewaren is ze in te leggen in olie. Olijfolie of een andere plantaardige olie van hoge kwaliteit is hiervoor geschikt. De bladeren worden in hun geheel of fijngehakt in een goed afgesloten container gedaan. Giet er vervolgens voldoende olie bij om de koriander ongeveer 1 à 2 cm te bedekken. Omdat de olie meestal het aroma van het kruid overneemt, kan ze ook heerlijk worden gebruikt om gerechten te verfijnen.

Korianderzaadjes drogen

Het drogen en bewaren van korianderzaad is heel eenvoudig. Nadat de bloemschermen zijn geoogst, worden ze opgehangen of aan een touwtje uitgespreid op een droge plaats en gedurende ongeveer twee weken gedroogd. De korianderzaadjes zijn rijp als ze een donkerbruine kleur hebben en gemakkelijk uit de zaadstengels komen. In een luchtdichte verpakking zijn korianderzaadjes tot drie jaar houdbaar. Dit betekent dat de oogst ook kan worden gebruikt om het volgende jaar weer bugweed te zaaien.

Tip: Het gebruik van een kruidengrond met weinig voedingsstoffen en een langzaam werkende organische meststof verbetert het aroma van de koriandergroenten. Onze veenvrije Plantura Organic Herb & Seeding Soil is ideaal voor het zaaien van korianderzaadjes in de tuin of op het balkon.

Plantura Biologische Kruidenmix; Zaaigrond
Plantura Biologische Kruiden- en Zaadgrond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Zowel voor aromatische kruiden als voor
succesvol zaaien, stekken
vermeerdering & voor het verspenen

Koop hier!

Wanneer en hoe je koriander correct zaait, lees je in ons speciale artikel over het vermeerderen van koriander.

Vergelijkbare berichten