Pak Choi is ideaal voor snelle of Aziatische gerechten! Hier leer je alles over de oorsprong van kool en of je na de bloei nog paksoi kunt eten.

Pak Choi in bed
Pak Choi behoort tot de koolfamilie en komt uit Oost-Azië [Foto: siraphat/ shutterstock.com]

De Pak Choi (Brassica Rapa subsp. Chinensis) heeft een optische gelijkenis met snijbiet (Beta Vulgaris Ssp. Vulgaris), die het ook de naam “Chinese snijbiet” gaf in de Engelstalige wereld. Als een integraal onderdeel van de Aziatische keuken, zijn de belangrijkste teeltgebieden voornamelijk in Azië. Daarnaast wordt Pak Choi sinds enkele jaren ook op grotere schaal geteeld in Nederlandse kassen. Maar ook in het open veld vind je op sommige velden de bijzondere groente.

Pak Choi: oorsprong en kenmerken

Paksoi komt uit Oost-Azië en wordt traditioneel in veel gerechten bereid en in grote hoeveelheden gegeten. Er zijn grotere teeltgebieden in Korea, Japan, Taiwan en China. We telen pas relatief kort Aziatische groenten. In het Duits wordt paksoi ook wel Chinese salade, Chinese bladkool of Japanse kool genoemd. In Nederland heet het Paksoi, in het Engels Chinees Snijbiet of Chinese Mosterd. Vertaald betekent paksoi “witte groenten”.

Afhankelijk van de variëteit zijn er vormen met witte of lichtgroene, gemakkelijk brekende stengels, evenals rode of groene bladeren en verschillende groeigroottes. De lepelvormige bladeren van de plant vormen na enige tijd een ronde rozet. In tegenstelling tot Chinese kool (Brassica Rapa Ssp. Pekinensis) vormen de planten geen vaste kop. De smaak van paksoi is milder, sappiger en aromatischer dan die van de verwante Chinese kool, en de typische koolsmaak is hier volledig afwezig. In tegenstelling tot de meeste andere koolsoorten wordt de paksoi in zijn geheel gebruikt, d.w.z. de bladeren en de sappige, lichte bladribben. Als locatie heeft de Aziatische groente een losse, voedselrijke bodem en mild weer nodig. Voor de teelt in potten en balkonboxen raden wij onze Plantura biologische tomaten- en groentegrond aan, die een compostrijke, losse structuur heeft en voedingsstoffen bevat voor de eerste groeifase.

Biologische Tomaat &Plantaardige Grond 40 L

Biologische Tomaat &Plantaardige Grond 40 L

  • Ideaal voor tomaten & andere groenten zoals chili, courgette &co.
  • Zorgt voor een gezonde plantengroei & een rijke oogst
  • Turfvrij &klimaatvriendelijk: CO2-verminderde organische grond gemaakt in Duitsland

De bloem is niet bepaald welkom bij het kweken van paksoi, omdat in plaats van bladeren een langwerpige stengel met citroengele, kruisvormige bloemen wordt gevormd. De bladribben worden houtachtiger en er kunnen nauwelijks bladeren geoogst worden. Pak Choi is een plant met een lange dag, wat betekent dat daglichtduur van meer dan 10 tot 14 uur licht ervoor zorgt dat het bloeit. Lage temperaturen bevorderen bovendien de bloemvorming. Om dit te voorkomen worden kogelvrije rassen gefokt en wordt de Pak Choi pas gezaaid als de daglengte na eind juni weer korter wordt, maar in de zomer is het warm. Zelfs als je paksoi bloeit, kun je het natuurlijk nog steeds oogsten en opeten. De bloemen en knoppen van de paksoi zelf zijn eetbaar, ze smaken een beetje pittig en pittig. Als alternatief kunt u de bloemen laten staan en later zaden oogsten. Meer hierover vind je in de rubriek Paksoi vermeerderen.

Pak Choi Bloemen
De kruisvormige, lichtgele bloemen van Pak Choi zijn eetbaar [Foto: sundaemorning/shutterstock.com]

Zorg voor Pak Choi

Pak Choi is vrij gemakkelijk te verzorgen als het eenmaal op een goede locatie zit. De planten hebben echter veel water nodig en moeten daarom in droge zomers goed worden gemulched en regelmatig water krijgen. Pak Choi heeft voedselrijke bodems en veel water nodig om snel te groeien en een goede opbrengst te produceren. We raden een voornamelijk organische meststof met langzame afgifte aan, zoals onze Plantura organische tomatenmeststof. De korrels worden oppervlakkig rond de planten opgenomen en door micro-organismen in de bodem afgebroken. De voedingsstoffen die op deze manier worden blootgesteld, leveren de Pak choi gedurende een periode van twee maanden totdat deze klaar is voor de oogst.

Organische tomatenmeststof 1,5 kg

Organische tomatenmeststof 1,5 kg

  • Ideaal voor tomaten, chili, courgette, komkommer &co.
  • Voor versterkte planten & een aromatische, rijke oogst
  • Diervrije organische meststof met langzame afgifte – niettwijfelachtig voor huisdieren &tuindieren

Paksoi oogsten, bewaren en bewaren

Van augustus tot eind september zijn de planten klaar voor de oogst. Of je snijdt geleidelijk wat bladeren af en van buiten naar binnen of je oogst de hele plant in één klap. Bloeiende planten kunnen ook geoogst worden, maar ze zijn niet meer zo delicaat, maar licht houtachtig aan de stengel. Hele paksoiplanten blijven een paar dagen vochtig in de koelkast staan. Als u de plant en zijn wortels oogst, kan deze ook een paar weken in de kelder worden bewaard. Hier moet de wortel worden geslagen met zand. Paksoi moet je niet invriezen, want het wordt papperig en smaakt flauw als het later ontdooit.

Vermeerder paksoi

Zaadresistente variëteiten van Pak Choi kunnen zelfs in de tuin worden vermeerderd. Hiervoor heb je natuurlijk bloeiende planten nodig. De paksoi produceert bloemen wanneer de jonge planten zijn blootgesteld aan lage temperaturen of er meer dan 10 tot 14 uur daglicht is. Je kunt bijvoorbeeld in mei zaaien, of de jonge planten vanaf april buiten kweken. Er moeten dus voldoende planten komen om te schieten en te bloeien. De eetbare bloemen worden vaak bezocht en bestoven door insecten. Nu worden de peulen met zaden gevormd die typisch zijn voor koolplanten. Als je de paksoizaden wilt winnen, moet je wachten tot de peulen bruinachtig en droog worden. Snijd nu de zaadstandaarden af en laat ze in huis drogen tot ze ritselen. Dan kunnen de zaden uit de peulen worden bevrijd, als ze nog niet zijn geopend. De droge en koele, ronde zaden zijn ongeveer drie tot vijf jaar kiembaar.

Pak Choi Jonge Planten
Volgend jaar ontkiemen nieuwe paksoiplanten uit de zelf verkregen zaden. [Foto: Sirichai Rattanaphanakul/shutterstock.com]

Ziekten en plagen van paksoi

Pak Choi wordt als robuust beschouwd en nauwelijks vatbaar voor ziekten. De koolhernia kan echter zeer schadelijk zijn voor de plant. Om deze reden mag kool alleen om de vier tot vijf jaar op dezelfde locatie worden geteeld. In onze tuin konden we geen plaag met het koolwit waarnemen, zelfs als deze vlinder deze koolsoort van tijd tot tijd zou aanvallen. Aardvlooien kunnen de bladeren veel kleine gaatjes geven, de plant verzwakken en het uiterlijk bederven. Om aardvlooien te voorkomen, moet de grond altijd licht vochtig worden gehouden, bijvoorbeeld door mulchen. In de vakhandel zijn er ook zeer fijnmazige netten die jonge planten beschermen tegen de aanval van aardvlooien en koolwitjes.

Pak Choi: ingrediënten en gebruik in de keuken

Naast hoge niveaus van vitamine B en C bevat Pak Choi veel mineralen. Magnesium, calcium, kalium en ijzer worden in grote hoeveelheden aangetroffen. Zoals gebruikelijk bij kool bevat Aziatische paksoi ook fytochemicaliën zoals mosterdoliën en flavonoïden, die een antimicrobieel effect hebben.

Paksoi kan rauw en gekookt worden gegeten, omdat het veel gemakkelijker te verteren is dan andere koolsoorten. In de thuiskeuken kunnen de verse paksoiplanten rauw tot salade worden bereid. Paksoi wordt veel vaker gebruikt als gefrituurd, gestoofd of gestoomd bijgerecht bij allerlei gerechten. Over het algemeen wordt het bereid in de westerse keuken vergelijkbaar met snijbiet of spinazie. Je moet de paksoi slechts kort bakken, omdat deze zeer snel desintegreert en vitamines verloren gaan. Om ervoor te zorgen dat de vele waardevolle mineralen niet oplossen, moet de paksoi alleen worden geblancheerd als dat mogelijk is.

Pak Choi is verkrijgbaar in verschillende varianten en kleuren, als Mini of Baby Pak Choi of met rode bladeren. Ontdek de variëteit en maak kennis met de verschillende Pak Choi variëteiten in ons speciale artikel.

Vergelijkbare berichten