Puntarelle: De bijzondere vulkanische asperges uit Rome

Cimata ook puntarelle of vulkanische asperges behoren tot de cichorei. We laten je zien wat je met de groenten kunt doen en hoe je ze in de tuin kunt kweken.

geoogste puntarelle
De zeldzame puntarelles zijn verkrijgbaar op de boerenmarkt [Foto: Josh Steichmann/ Shutterstock.com]

Er worden veel namen gegeven aan de groente die zelden op onze markten verkrijgbaar is: de puntarelle (Cichorium intybus) of cimata nauw verwant is aan cichorei. Afhankelijk van het land en de regio wordt de puntarella ook als volgt genoemd: In het Duits vaak asperges cichorei of vulkanische asperges, in Italië luistert de puntarelle naar de namen Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago of gewoon Cataluna.

Vooral in Midden- en Zuid-Italië is de puntarelle een integraal onderdeel van de regionale keuken. In Duitsland waarderen sommige kenners een zeer vergelijkbare soort cichorei. De in de volksmond aangeduide paardenbloemsalade, beter bekend als bladchorei, gesneden cichorei of Catalogna.

In tegenstelling hiermee vormt de puntarelle kortere stengels (zogenaamde schutbladeren), die ook doen denken aan paardenbloemsla. Binnenin, goed beschermd door de schutbladen, liggen vreemd uitziende dikke, holle scheuten, die kenners zo waarderen. Deze nog niet volledig gevormde bloeiwijzen worden uitgebroken en vervolgens naar wens bereid.

De puntarelle kan ook in de tuin worden gekweekt

Cimata of Puntarelle is een zeer dankbare groente. Het kent eigenlijk geen ziektes en ongedierte gaat maar zelden naar de bittere bladeren. Het wordt iets lastiger om geschikte zaden te vinden. Hier biedt het Italiaanse bedrijf Franchi zaden aan onder de namen “Cicoria”, “Puntarelle di Brindisi” of “Catalogna”. Het zaaien vindt plaats op een diepte van één cm en met tussenpozen van ongeveer 15 tot 20 centimeter vanaf half april. Met een beetje zorg kunnen grote – laten we het Cimata-slakoppen noemen – vanaf augustus worden geoogst.

Organische tomatenmeststof 1,5 kg

Organische tomatenmeststof 1,5 kg

  • Ideaal voor tomaten, chili, courgette, komkommer &co.
  • Voor versterkte planten & een aromatische, rijke oogst
  • Diervrije organische meststof met langzame afgifte – onschadelijk voor huisdieren en tuindieren

Een gedetailleerde stapsgewijze handleiding is hier te vinden: Puntarelle, Cimata-teelt: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.

Gebruik van de puntarelle
De holle scheuten van de puntarelle zijn zeer aromatisch [Foto: bonchan/ Shutterstock.com]

Puntarelle geschikt voor warme gerechten en salades

De Puntarelle is een echte verrassingstas en kan overtuigen op het bord zowel in combinatie met typische warme gerechten zoals pasta, als een salade. Hier zijn onze recept inspiraties:

Puntarelle alla Romana: De puntarelle is verkleed als salade. In Rome wordt een saladedressing met olijfolie, balsamicoazijn, verse knoflook en anchovifilets bereid. Afhankelijk van het restaurant wordt de salade geserveerd met rauwe of kort gefrituurde puntarelle.

Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: De populaire spaghetti met tomatensaus krijgt vaak een bepaald extraatje door gefrituurde puntarelle reepjes.

Bereiding van de puntarelle
Met spaghetti of als salade – de puntarelle overtuigt met zijn smaak [Foto: Corina Daniela Obertas/ Shutterstock.com]

De cichorei, die nauw verwant is aan de puntarelle, introduceren we u in dit artikel.