Of het nu gaat om een rookton of een rookoven: koud roken vindt plaats bij temperaturen van 15 tot 25 °C – de rook moet dus worden gekoeld. Dit kan zelfs door amateurs worden bereikt met een slimme constructie. De “rokende buis” is gewoon begraven. Dus niets staat in de weg van heerlijk thuis roken.
Natuurlijk kunt u ook gewoon een rookoven kopen, maar bij Heimwerker.de gaat het er ook om zelf aan de slag te gaan. Daarom geven we u hier geen koopadvies, maar laten we u zien hoe u zelf een rookoven kunt bouwen van een vat, zodat u uw eigen worst, vis of ham kunt roken. Een heel speciale traktatie – zelfgemaakt! En een geweldige aanvulling op conventionele grills.
bouw zelf een koude rookoven: Je hebt deze materialen en gereedschappen nodig
Onze koude roker is ondergronds geïnstalleerd. Dit koelt de rook optimaal en is een duurzame maar eenvoudige constructie. U hebt deze dingen nodig als u zelf een rookoven wilt bouwen van een vat:
Materialen
- 1 tinnen vat of schoon (!) olievat, ca. 100 cm x 60 cm, plaatdikte min. 3 mm
- 1 oude conservenpot met deksel, min. 50 x 30 cm
- 1 houten deksel, rond, overeenkomend met de diameter van de rookton, multiplexplaat, 19 mm dik
- 1 kachelpijp, Ø 12-15 cm, lengte: 120 cm
- 1 kachelpijphoekstuk, Ø overeenkomstig de kachelpijp
- 1 roestvrij stalen staaf, Ø 10 mm, min. 60 cm lang
- Fijn grind voor het vullen van de “bouwput
Gereedschap
- Decoupeerzaag met HSS metalen blad
- Braadthermometer
- 11 mm HSS boor
- HSS-boor die overeenkomt met de diameter van de braadthermometersonde
- Boormachine
U kunt een beetje creatief zijn bij het vinden van geschikt materiaal: kachelpijpen, conservenblikken en -potten zijn bijvoorbeeld ook te vinden in schrootwinkels of op schrootwerven.
De onderdelen zijn daar voor een klein bedrag te vinden. Als u in de buurt van een rivier woont, kunt u op het rivierstrand goedkoop aan fijne kiezelstenen komen. Wees creatief!
Van nieuwe onderdelen is de prijs voor de constructie ongeveer 50 euro – afhankelijk van waar en hoe u de onderdelen aanschaft. Dit is veel goedkoper dan conventionele rokerijen uit de handel.
bouw zelf een metalen rookvat: Instructies in 3 stappen
Verwerking van het rookvat en het vuurvat
Eerst moeten de gaten voor de kachelpijp in de rookton en de vuurton worden gezaagd – in de ene kunnen de gaten voor de stang worden geboord om het rookmateriaal vast te houden.
Zaag ongeveer twee centimeter boven de bodem van de kookketel een gat in de wand van de kookketel dat overeenkomt met de diameter van de kachelpijp. Zaag nu een gat, ook de diameter van de kachelpijp, in de bodem van het rookvat.
Gebruik vervolgens de 11 mm HSS-boor om twee exact uitgelijnde, horizontale gaten te boren, ongeveer 5 cm onder de bovenrand van het rookvat. Hier wordt het rookgerei opgehangen.
Zaag nu het deksel voor de rookton uit het multiplex bord; volgens de diameter van de ton. Zaag een gat met een diameter van 10 cm in het deksel van de rookton als rookuitlaat, en boor daarnaast een gat voor de thermometer overeenkomstig de diameter van de thermometervoeler.
Graafwerkzaamheden
Nu is het “ondergrondse” deel van het werk gedaan: Graaf een geul van ongeveer 120 cm lang in de grond. De breedte van de geul moet ongeveer 25 cm bedragen om het opvullen met grind te vergemakkelijken. Graaf vervolgens een rond gat dat overeenkomt met de diameter en 10 cm diep is voor de “fundering” voor het rookvat.
Graaf nu een cirkelvormig gat van 50 cm diep dat overeenkomt met de diameter van uw “vuurpot” aan de andere kant van de goot. Vul de bodem ongeveer 5 cm hoog met grind.
Het leggen van de kachelpijp
Leg nu de kachelpijp: Duw de kachelpijp door de zijkant van de opening in de vuurpot en duw hem vervolgens door de opening in de bodem van de rookton. Zet het eventueel met wat plakband vast op de bodem van het rookvat, zodat het er niet uitglijdt.
Plaats de hele constructie losjes in de kuil en steek de kachelpijp in het kanaal. Vul nu langzaam en voorzichtig het fijne grind aan tot de hele kuil goed gevuld is.
Opmerking: Zorg ervoor dat de kachelpijp stevig in het grindbed is verankerd.
Zodra u de kuil tot de rand hebt gevuld, is uw “koud rooksysteem” klaar voor gebruik.
koud roken in uw rookoven: gebruik alleen biologische aanmaakblokjes
Om te beginnen met roken, moet je het volgende doen: Maak een krachtig vuur aan met enkele beuken- of eikenhoutblokken, afhankelijk van het gewenste aroma, in de vuurketel met het deksel open.
Zorg ervoor dat er geen chemisch en vervuilend aanmaakhout wordt gebruikt als aanmaakhulpmiddel; speciale aanmaakwol houdt uw rookmateriaal vrij van verontreinigende stoffen.
Wanneer het vuur in de ketel goed brandt, doet u het deksel erop en verzwaart u het met een steen. Nu, met een vrije gasstroom, zou het krachtig moeten roken uit het onderste gat van het rookvat.
Hang nu het te roken voedsel aan de stang en sluit het deksel. Controleer de temperatuur af en toe tijdens het roken.
Tip: Als de rook te heet is, giet dan een kruik koud water in het grindbed. Dit koelt de kachelpijp af en verlaagt de temperatuur in de rookoven. Als het te koud is of er komt niet genoeg rook uit, voeg dan hout toe.
FAQ
Naar aanleiding van ons bouwplan voor rooktonnen willen we graag nog een paar vragen beantwoorden die beginnende rokers kunnen stellen.
Wat kan koud worden gerookt?
In principe zijn alle soorten vlees geschikt om koud te roken, maar bijvoorbeeld ook worst of zelfs kaas. Onder andere:
- Ham en spek
- Worstjes zoals salami en leverworst
- Vis zoals zalm
- Eendenborst of ganzenborst
- Harde kaas zoals bergkaas
Hoe lang duurt het koud roken in het vat?
Hoe lang het gerookte product aan de koude rook moet worden blootgesteld, hangt niet alleen af van de dikte van het stuk, maar ook van uw persoonlijke smaak. Als u van een bijzonder sterk rookaroma houdt, moet u over het algemeen langer koud roken.
De richtlijn voor zalm is twee tot drie dagen, waarbij een rookcyclus ongeveer acht uur moet duren.
Bij welke temperaturen moet ik roken?
Voor koud roken worden temperaturen tussen 15 en 25 °C gebruikt. De lage temperaturen zorgen ervoor dat de gerookte producten bijzonder voorzichtig worden bereid.
Het enige nadeel is de langere rooktijd. De buitentemperatuur speelt ook een belangrijke rol bij het koud roken en mag niet te hoog zijn. Herfst en winter zijn dus ideale seizoenen om koud te roken.
Inhoudsopgave
