Echte bleekselderij komt in verschillende variaties voor in de tuin. Maar wanneer is de beste oogst & wat zijn de opslagmogelijkheden?
Oogst selderij correct
In de tuin, naast knolselderij (Apium graveolens Var. Rapaceum) noch de vaste plant (Apium graveolens Var. Dulce) en selderij (Apium graveolens Var. secalinum). Naast de teelt hebben deze drie selderijvariaties ook hun eigen kenmerken tijdens het oogsten, die we nu in detail presenteren:
- Knolselderij
De knolselderij is vorstgevoelig en moet daarom in ieder geval voor de eerste nachtvorst in oktober geoogst worden. Indien nodig kan het ook in een vroeg stadium uit de aarde worden getrokken op bovengrondse bladeren. Om de best mogelijke opslag te bereiken, is het raadzaam om de knol na het oogsten niet af te wassen, maar alleen om de grond af te vegen. - Selderij
De ingedikte bladstelen van selderij kunnen continu en geleidelijk worden geoogst. Afhankelijk van de vereisten worden ze afzonderlijk van de plant gescheiden. Het is ook mogelijk om de hele bleekselderij in één keer te oogsten. Dan wordt het gewoon net boven het aardoppervlak afgesneden en blijven de afzonderlijke bladeren als geheel bij elkaar. De bleekselderij is minder gevoelig voor kou en kan daarom in zachte winters worden achtergelaten en indien nodig altijd vers uit bed worden geoogst. - Selderij
Selderij lijkt erg op peterselie. Dit geldt ook voor de oogst. Het aromatische gebladerte wordt eenvoudig afgesneden als dat nodig is en kan direct worden gebruikt.
Wij raden de volgende selderijvariëteiten aan:
- Knolselderij Prinz: Bulletproof knolselderij met wit vruchtvlees en hoge opbrengst. Mild aromatische smaak.
- Selderij Tango: Sensatie met zijn delicate aroma. Ideaal voor snacks, salade, stomen en dippen.
- Selderij Gewone Snij: Pittig kruid ideaal voor stoofschotels, soepen en sauzen. Geschikt voor kuipen en perfect voor teelt op balkon of terras.
Bewaar bleekselderij correct
Afhankelijk van de variatie van de echte selderij, die ruimte heeft gevonden in de huistuin, zijn er verschillende manieren om de oogst op te slaan en duurzaam te maken.
- Bewaren in de kelder of koelkast
Zowel selderij als selderij zijn goed en moeten een paar weken in de koelkast of donkere kelder worden bewaard. Als de consistentie langzaam maar zeker verandert van knapperig naar zacht, moet de selderij zo snel mogelijk worden verwerkt. - Beitsen in zout
Als de knolselderij na het pellen wordt geraspt, kan het aroma behouden blijven door de fijne frambozen in een verhouding van 1:1 met zout te mengen. Zo absorbeert het zout de aroma’s van selderij en begint de oogst uit je eigen tuin niet te schimmelen. - Bevriezen
Knolselderij en knolselderij kunnen worden ingevroren. De knolselderij moet gewoon worden geschild en gehakt. De bleekselderij daarentegen moet na het hakken eerst ongeveer drie minuten worden gekookt en vervolgens met koud water worden geblust. Pas dan kan het na goed aftappen een plekje vinden in het vriesvak. Het vers geoogste groen van de gesneden bleekselderij kan ook fijngehakt worden ingevroren. - Invoegen
Knolselderij kan ook goed gepekeld worden. De knol wordt versneden en ingekookt in potten met een azijnafkooksel. Je eigen oogst kun je dus jarenlang gebruiken. - Droog
Selderij lijkt erg op peterselie. Selderij heeft echter een duidelijk voordeel: het kan eenvoudig worden gedroogd zonder merkbaar zijn kruidige aroma te verliezen.
Met deze tips kun je je selderijoogst veilig oogsten en slim bewaren zodat je het hele jaar door kunt rondkomen met bleekselderij uit je eigen tuin.
Wist je dat je gemakkelijk nieuwe groenteplanten kunt herkweken uit selderijresten? Hier vindt u interessante feiten over groentenhergebruik de rest.
