Zoete aardappelen behoren tot de gezondste groenten, zijn heerlijk en veelzijdig in de keuken. We geven tips over teelt, oogsten en opslag.
Kun je je een foodtruckfestival of andere culinaire evenementen voorstellen zonder zoete aardappelen? Ondertussen is de zoete aardappel een integraal onderdeel in elke supermarkt en ook in veel menu’s. De zoete aardappel (Ipomea batata |) komt oorspronkelijk uit de tropische en subtropische gebieden van Zuid-Amerika en heeft van de inheemse volkeren de naam Batate gekregen. Tot op de dag van vandaag is de exacte oorsprong echter niet bekend. In de 16e eeuw, voordat de aardappel Engeland bereikte, werden zoete aardappelen al in Europa verhandeld. In deze tijd kreeg de zoete aardappel ook de naam “aardappel”, die later werd gebruikt voor de aardappel die ons bekend was. Overigens is de relatie tussen de aardappel en de zoete aardappel niet bijzonder groot. Een zeer nauwe verwant van de zoete aardappel is bijvoorbeeld de morning glory (syn.: trechterwind), die in dit land zeer bekend is. In principe is een zoete aardappel gewoon een morning glory met de mogelijkheid om een wortelknol te vormen. En deze wortelknol heeft het allemaal. Zo bevat de gezonde groente twee keer zoveel vitamine C als een aardappel en tegelijkertijd is de knol een zeer rijke energiebron.
Zoete aardappelen kweken: hoe het in je eigen tuin te doen
Hoewel de zoete aardappel een zeer warmteminnende plant is, kan het kweken ervan ook heel goed werken op onze breedtegraden. Omdat de vraag naar zoete aardappelen blijft groeien, wordt er zelfs geprobeerd om de zoete aardappel op grote schaal in Duitsland te telen. Zodat ook u aan het einde van het tuinseizoen echt uw eigen zoete aardappelen kunt oogsten, hebben we alle belangrijke informatie over verzorging, locatie en vermeerdering voor u samengevat:
Toename
De zoete aardappel wordt meestal niet via zaden vermeerderd. Het is veel gemakkelijker om de knol te wortelen of stekken met of zonder wortels te gebruiken. Je moet de knollen echter niet per se uit de supermarkt halen als je op zoek bent naar een opbrengst. De gebruikte rassen zijn slecht aangepast aan ons vrij koude weer. Het is beter om gewortelde jonge planten van bewezen variëteiten te kopen. Zodra de kleine planten bij je zijn aangekomen, moeten ze een grotere pot krijgen. Vervolgens krijgen de jonge planten de voorkeur op de warmste en zonnigste vensterbank totdat de temperaturen in de tuin niet meer onder de 10 °C komen. Want niet alleen vorst is absoluut dodelijk voor de zoete aardappel, zelfs bij eencijferige temperaturen is de lierplant beschadigd.
Fooi: Van de planten op de vensterbank kun je stekken blijven knippen en veel geld besparen. Het beste is om de gesneden stekken in vochtige teeltgrond te zetten en minimaal 20 °C in een minikas te blijven kweken. Na 2 of 3 weken moeten uiterlijk de eerste wortels zich vormen.
Plaats
Zodra de ijsheiligen voorbij zijn en de thermometer zelfs ’s nachts niet onder de 10 °C zakt, plant u de vroege zoete aardappelplanten buiten. De voorkeur gaat uit naar volledig zonnige locaties. Omdat de vaste plant houdt van temperaturen rond de 28 °C, is een warmteopslag zuidwand of de kas de beste locatie. In de kas zou bijvoorbeeld een gemengde cultuur met tomaten of slangenkomkommers denkbaar zijn. De zoete aardappel groeit kruipend en kan daardoor als bodembedekker fungeren en houdt vervelend onkruid weg. Maar ook de teelt in de moestuin of in de pot levert goede opbrengsten op.
Kies je voor een potcultuur, dan moet de pot minimaal 20 liter bevatten en gevuld zijn met een voedingsrijk en doorlatend substraat. Onze voedingsrijke en turfvrije biologische tomaten- en groentegrond is zeer geschikt. Zelfs in het bed of verhoogd bed moet de grond zo doorlatend mogelijk zijn, omdat de zoete aardappel geen wateroverlast verdraagt. Optimaal is dus een leemachtig-zandgrond.
Biologische Tomaat &Plantaardige Grond 40 L
- Ideaal voor tomaten & andere groenten zoals chili, courgette &co.
- Zorgt voor een gezonde plantengroei &rijkOogst
- Turfvrij &klimaatvriendelijk: CO2-verminderde organische grond gemaakt in Duitsland
Overigens is er een truc waarmee de batate zich nog comfortabeler voelt: Hiervoor moeten 60 cm brede en 20 cm hoge aarddammen in de moestuin worden gemaakt. Als er meerdere dammen worden gecreëerd, moet u minstens een meter uit elkaar zijn. Op de dammen kunnen de kleine plantjes dan op een afstand van minimaal 30 cm worden geplant. De teelt op de dammen biedt twee doorslaggevende voordelen. Ten eerste warmen de aarddammen sneller op dan een normale moestuin. Zo hebben de knollen het altijd wat warmer en kunnen ze sneller groeien. En daarnaast kan het regenwater door dambouw sneller weglopen en neemt het risico op wateroverlast af. Bij het kweken in een pot bereik je een hogere bodemwarmte met een donkere plastic pot.
Pro tip: Om een mooie en gelijkmatige wortelknol te laten vormen, moet de kluit zorgvuldig worden losgemaakt voordat hij wordt verplant.
Water geven en bemesten
De waterbehoefte van de zoete aardappel is relatief hoog. De grond moet altijd vochtig zijn en nooit uitdrogen in diepere lagen van de aarde. Daarom moet het altijd worden gegoten zodra de bovenste laag grond is uitgedroogd; in het geval van jonge planten is het beter om van tevoren water te geven. De planten produceren in de zomermaanden veel bladmassa en verliezen dus ook grote hoeveelheden water. Om deze reden raden we aan om uitgebreid water te geven, vooral in warme droge periodes. Hoewel de zoete aardappel ook kortere periodes van droogte overleeft, lijdt de kwaliteit en opbrengst van de wortelknollen eronder. Aan het einde van het seizoen (september – oktober) moet de watergift worden verminderd. De grond moet dan over het algemeen droger worden gehouden, omdat het risico op rot toeneemt.
De voedingsbehoefte van de zoete aardappel is gemiddeld. Voor de strooiselteelt raden we daarom bemesting aan met 3 liter rijpe compost en 100 g hoornmeel per m2. Een goed alternatief is een hoogwaardige plantaardige meststof zoals onze Plantura organische tomatenmeststof met langdurig effect. Als de zoete aardappelen echter in potten worden gekweekt, moeten ze regelmatig worden bemest. Wacht hiervoor tot de zoete aardappel sterk begint te groeien. Vervolgens wordt elke week opnieuw bemest met vloeibare meststof. Hier raden we onze Plantura biologische tomaten- en groentemeststof aan, een organische vloeibare meststof die alle belangrijke voedingsstoffen bevat en de wortels versterkt.
Biologische Tomaat & Plantaardige Meststof 800 ml
- Organische vloeibare meststof voor tomaten & andere groenten
- Voor een gezonde groei en een rijke en aromatische oogst
- Snelle & eenvoudige bewateringstoepassing – onschadelijk voor huisdieren &tuindieren
Zorg
Als de zoete aardappel een goede locatie heeft, regelmatig wordt bewaterd en goed wordt voorzien van voedingsstoffen, dan groeit hij als vanzelf. Speciale zorg is niet nodig. Wanhoop ook niet als de planten in het begin heel langzaam groeien. Dit is volkomen normaal. Op een gegeven moment komt het punt waarop de planten het ene blad na het andere vormen. Het eerste lege bed is dan over een paar weken een groen tapijt en op dit moment wordt al snel duidelijk waarom de kleine plantjes zo ver uit elkaar geplant moeten worden..
Je kunt nog meer interessante feiten vinden in ons artikel over het telen van zoete aardappelen.
Zoete aardappel: Nieuwe, beproefde en robuuste rassen
Er zijn nauwelijks beheersbaar aantal zoete aardappelrassen. Meestal verschillen de variëteiten in knolkleur en vorm. Zo zijn er soorten met een rode, gele of witte schil, waarbij het vruchtvlees oranje, wit of paars kan zijn. Sommige soorten zijn ook geschikt als sierplant vanwege speciale bladkleuren. Daarnaast zijn ook andere eigenschappen belangrijk, vooral voor ons klimaat: deze omvatten vooral de kortst mogelijke teelttijd en tolerantie voor koel weer.
Omdat zoete aardappelen in dit land onder normale omstandigheden niet bloeien en veel variëteiten geen kiembare zaden kunnen vormen, zijn zaden nauwelijks commercieel verkrijgbaar. Daarom kunnen meestal alleen planten worden gekocht worden. De selectie van rassen zou ook groter kunnen zijn in Duitsland. Door de intense belangstelling voor de zoete aardappel zijn we er echter zeker van dat het assortiment van jaar tot jaar zal groeien (ook al is de selectie vandaag nog beperkt). De hier gepresenteerde rassen zijn al getest en geschikt voor teelt in Duitsland.
- Beauregard: Wijdverspreid ras met korte teelttijd (90 – 95 dagen). De knol heeft een rood gekleurde schil en het vruchtvlees is oranje. Zeer productief in Duitsland.
- Bonita: De variëteit is een echte allrounder in de keuken. De schil heeft een roze kleur en het vruchtvlees is witgeel.
- Evangelina: Ook geschikt als sierplant, vanwege de wijnrode scheutpunten. De knolkleur is rood-violet en het vruchtvlees oranje. Door het hoge suikergehalte is de variëteit bijzonder geschikt voor desserts. Cultuurduur: 100 – 110 dagen.
- Murasaki: Een witvlezige variëteit met roze schil. Het Japanse ras moet een zoetige nootachtige smaak hebben en bijzonder geschikt zijn voor chips. De cultuur duurt relatief lang met 120 – 130 dagen.
- Oklamex Rood: Helaas is deze variëteit nog niet beschikbaar in Duitsland. De knollen hebben een donkerrode schil en zalmkleurig vruchtvlees. Het bijzondere van deze variëteit is het hoge suikergehalte.
- Sumor: Het ras Sumor is gefokt voor een hoog vitamine C-gehalte. Maar ook qua kleur heeft de variëteit veel te bieden, want het vlees heeft een hele mooie witte tot gele kleur. Helaas is deze variëteit nog niet beschikbaar in Duitsland.
- Zwarte Haard: Bij de Black Hearth variëteit werd aandacht besteed aan de bladeren. Het is dus meer een sierplant. De bladeren hebben een intense violette kleur en mogen in geen enkele bloembak ontbreken.
Zoete aardappelen: oogsten, bewaren en conserveren
Pas in september begint de zoete aardappel knollen te vormen. Ongeveer in oktober is de oogsttijd, waarbij de datum afhankelijk van het weer kan worden uitgesteld. Omdat de wortelknol geen vorst verdraagt, moet deze altijd vóór de eerste vorst worden geoogst. De optimale oogsttijd is te herkennen aan de bladkleuring. Wanneer de bladeren geel zijn, bevatten de knollen de meeste ingrediënten. Maar zelfs als u niet de optimale oogsttijd bereikt, zijn de zelfgeoogste zoete aardappelen heerlijk en smakelijk. Aangezien de zon helaas niet zo intens schijnt als in de thuisgebieden van de Batata, moet je iets minder zoetheid verwachten. U kunt het probleem echter vermijden door de juiste variëteit te kiezen.
Bij het oogsten van de eenjarige plant moet u voorzichtig zijn. De knollen mogen niet gewond raken, anders zal er snel rot optreden tijdens de opslag. Trouwens, de zoete aardappelknol is een echte wortelknol. In het geval van de normale aardappel daarentegen is het een scheutknol die wordt geoogst. Zoete aardappelen kunnen direct na de oogst worden gebruikt of de knollen worden opgeslagen. Tijdens de opslag zijn er echter een paar punten om te overwegen, zodat smaak en stevigheid behouden blijven en tegelijkertijd geen rot optreedt: alleen onbeschadigde en schone wortelknollen mogen worden opgeslagen. Knollen die tijdens de oogst gewond zijn geraakt, eten het liefst meteen. Opslag moet plaatsvinden bij temperaturen tussen 12 en 16 °C. Als de temperaturen te laag zijn, treedt koudeschade op en bij hogere temperaturen wordt de bewaartijd verkort, wat 3 tot 4 weken is onder optimale omstandigheden. Ook tijdens opslag moet de luchtvochtigheid zo hoog mogelijk zijn.
Zodat de zoete aardappelen nog langer bewaard kunnen worden en ook meer suiker bevatten, wordt de zogenaamde “uitharding” uitgevoerd. Het proces zet zetmeel om in suiker en de knollen zijn tot 12 maanden houdbaar. Deze lange opslagtijd wordt echter alleen bereikt als de uitharding wordt uitgevoerd in speciale kamers met airconditioning. In deze ruimtes worden de zoete aardappelen 4 tot 10 dagen bewaard bij ongeveer 30 °C en 80 – 95% luchtvochtigheid. De meeste huishoudens zullen echter niet over de middelen beschikken om onder precies deze omstandigheden uit te harden. Maar er is ook een eenvoudigere methode: de geoogste zoete aardappelen worden 5 dagen in zwarte folie gewikkeld en overdag in de zon geplaatst (en ’s nachts in de warmste kamer). Hoewel dit niet resulteert in een perfecte uitharding,eikenhout, maar de zoete aardappelen zijn langer houdbaar en bevatten ook meer suiker.
Fooi: Rauwe zoete aardappelen mogen je niet invriezen.
Ziekten en plagen van zoete aardappelen
Onder ons ongedierte lijkt de zoete aardappel geen erg populaire plant te zijn. Bij de teeltproeven die in dit land zijn uitgevoerd, is er nauwelijks of geen schade opgetreden. Pas aan het einde van het seizoen bestaat het risico dat muizen op de energierijke knollen gaan jagen. Als je ook problemen hebt met muizen, dan helpt een vroege oogst meestal. Bovendien moet onkruid in het begin regelmatig worden gehakt. Later, wanneer de grond bedekt is door de kruipende bladscheuten van de zoete aardappel, kan onkruid meestal niet meer groeien.
Ingrediënten en gebruik in de keuken
Na het oogsten rijst natuurlijk de vraag hoe de zoete aardappelen het beste kunnen worden bereid. In ieder geval zouden de groenten vaker in je dieet moeten verschijnen, omdat ze extreem gezond zijn! Eerst en vooral is de zoete aardappel een gezonde koolhydraatleverancier met ongeveer 20 g zetmeel en 5 g suiker per 100 g. Dit resulteert in een calorische waarde van ca. 100 kcal voor 100 g zoete aardappelen. De normale aardappel kan de calorieën niet helemaal bijhouden. In tegenstelling tot de aardappel bevatten geelvlezige zoete aardappelen ook veel bètacaroteen. Verder moet het gehalte aan vitamine B2, vitamine A, vitamine C en ijzer worden benadrukt. Over het algemeen is de zoete aardappel een zeer voedzame en gezonde groente.
Hier kom je meer te weten over de ingrediënten van de zoete aardappel.
Voor de bereiding komen eigenlijk alle methoden in het geding. De zoete aardappel kan worden gekookt, gebakken en gebakken. In Latijns-Amerika en India wordt zelfs een alcoholische drank genaamd “Mobby” of “Marmoda” gemaakt van de zoete aardappel. Er zijn geen grenzen aan creativiteit bij de bereiding van zoete aardappelen. Vanwege de zoete smaak is de zoete aardappel vooral populair bij kleine kinderen. Een puree of pap gemaakt van zoete aardappelen is snel te maken en tegelijkertijd erg gezond. De gefrituurde versie is ook bijzonder lekker. Frietjes of chips gemaakt van zoete aardappelen smaken minstens zo goed als van gewone aardappelen. Als je het wat exotischer vindt, kun je de zoete aardappel in een curry gebruiken. Welke bereidingswijze je ook kiest, de zoete aardappel past bij vrijwel elke andere groente en vlees. Met de lichtzoete noot kunnen talloze gerechten worden geherinterpreteerd.
Kooktip: De zoete aardappel (net als gewone aardappelen) moet altijd met de schil worden gekookt. Hierdoor komen de waardevolle ingrediënten niet in het kookwater terecht.
Inhoudsopgave
