12 paarse groenten die je nog niet eerder hebt gezien

Verveeld met groene groenten? Deze twaalf groenten zijn niet alleen echte blikvangers, maar smaken ook net zo goed als hun “gewone” collega’s.

Het oog eet mee – dit gezegde geldt ook voor groenten, ook al liggen ze vaak saai op het bord. Dezelfde groene, gele of witte soorten belanden altijd op onze tafels en zijn meer een leuke garnering dan een echte blikvanger. Met deze twaalf paarse groenten wordt het saaie bijgerecht ineens het hoogtepunt van de hele maaltijd – en is het nog steeds even lekker en gezond.

12. aubergine

Als je aan paarse groenten denkt, is het eerste waar je aan denkt waarschijnlijk aubergine. Geen wonder, de aubergine is er immers in allerlei paarse tinten. Er zijn zelfs paars-wit gestreepte auberginevariëteiten die er in de tuin uitzien als echte exoten. Op het bord is de plant helaas niet zo opvallend: het vlees is slechts een tint wit.

11. aardappelen

Er zijn veel soorten groenten, maar de aardappel springt eruit met bijna 5000 variëteiten. Natuurlijk vindt u onder deze veelheid aan variëteiten ook kleurrijke varianten, variërend van delicaat roze tot paars gemarmerd tot bijna zwart. En het mooiste is dat paarse aardappelrassen zoals de “Blue Swede” of de “Bleu de la Manche” ook na het koken en op het bord hun kleur behouden.

10. asperges

Veel mensen zijn ook bekend met paarse asperges. Maar er zijn niet alleen de witte asperges met de licht paarse koppen die je vaak op de wekelijkse markt ziet. In feite zijn het alleen witte asperges waarvan de koppen aan licht zijn blootgesteld. Paarse asperges daarentegen zijn door en door paars van kleur en hebben een soortgelijke smaak als groene asperges. Bij het koken verliest de asperge helaas zijn mooie paarse kleur, maar hij is ook uitstekend geschikt als rauw voedsel.

9. wortelen

Wortels zijn toch oranje? De bekende wortels hebben namelijk ook vertegenwoordigers in wit, geel en natuurlijk paars. Vooral oudere wortelrassen hebben vaak een breder kleurenspectrum dan alleen oranje. Maar ook onder de nieuwe rassen worden kleurrijke wortelen steeds populairder, en vooral paarse wortelen zijn momenteel erg in trek.

8.punt kool

Kool wordt er vaak van beschuldigd saai en afgezaagd te zijn. Maar paarse kool zoals de spitskool ‘Kalibos’ is allesbehalve gewoon. Kalibos is een kruising tussen rode en spitskool en combineert de typische spitsvorm met de paarse kleur. Vooral in gemengde salades wordt Kalibos een echte blikvanger.

7. erwten

Naast allerlei groene varianten heeft de erwt ook enkele paarse varianten in de aanbieding. Van de ‘Blauwschokkers’-erwt tot de ‘Sugar Magnolia’-erwt en de ‘Shiraz’-erwt, er zijn talrijke paarse variëteiten voor alle smaken. Het enige nadeel: helaas zijn alleen de peulen en bloemen van erwten paarsblauw gekleurd – de korrels daarentegen blijven groen.

6. boerenkool

De naam zegt het al: boerenkool! Maar dat is niet altijd waar: ondertussen heeft de iconische wintergroente ook een paars broertje. Boerenkoolrassen zoals “Red Russian” hebben paarse ribben en zelfs de bladeren kunnen een roodpaarse tint krijgen als ze aan voldoende zonlicht worden blootgesteld. Toch kan hij worden geteeld en geoogst als gewone boerenkool – en geeft hij een vleugje kleur in de winter.

5. broccoli

Broccoli is er niet alleen in het groen – je kunt de groente ook kopen met gele of paarse roosjes. Vooral in Italië is de paarse gekiemde broccoli al bekend, maar in Duitsland is de groente nog een zeldzaamheid. Bij het koken worden de paarse koppen van broccoli echter helaas net zo groen als de rest van de plant – dus als je de kleur wilt behouden, kun je gekiemde broccoli beter als rauwe groente eten.

Tip: Onze Plantura groentevermeerderaarset bevat zaden voor vijf kleurrijke groentesoorten die er niet alleen geweldig uitzien, maar ook erg lekker smaken.

4. bonen

Bonen kunnen ook paars zijn – paarse bonen (ook wel blauwe bonen genoemd) zijn een zeldzame variant van de groene boon en zijn verkrijgbaar als staak- en struikbonen. Hier worden de bonen vooral gekenmerkt door een donkerpaarse peul en zijn ze verkrijgbaar onder de rasnamen “Purpel Teepee” of “Purpiat”. Helaas zijn de bonen pas echt opvallend in de tuin: in kokend water verandert hun kleur snel van paars naar groen.

3. paprika’s

Paprika’s zijn al verkrijgbaar in groen, geel en rood. Nu wordt een andere kleur toegevoegd aan het klassieke assortiment paprika’s: paars. Van paars tot bijna zwart zijn pepers als ‘Macho’, ‘Lilac Bell’ of ‘Nocturne’ verkrijgbaar. Vooral in combinatie met andere paprikavariëteiten zien de paarse rassen er bijzonder exotisch en ongewoon uit.

2. koolrabi

Koolrabi is erg populair als rauw voedsel voor tussendoor. Maar wist je dat er een verschil is tussen groene en paarse koolrabi? De violette koolrabi is betoverend met zijn felgekleurde schil en heeft ook een veel intensere smaak. Helaas is de binnenkant van de groente niet zo kleurrijk en nauwelijks te onderscheiden van de groene variant. In de tuin is koolrabi een leuke, kleurrijke afwisseling voor de moestuin.

1. bloemkool

Bloemkool is er niet alleen in saai wit: de groente kan ook kleurrijk zijn en biedt variëteiten met gele, oranje en paarse kroppen. Het geheel heeft echter niets te maken met genetische manipulatie – de kleuren komen voort uit de verrijking van ingrediënten in de roosjes – in het geval van de paarse bloemkool uit antocyanen, die ook in rode kool voorkomen. Helaas kan de kleur van de kleurrijke koppen tijdens het koken wat vervagen, maar voorzichtig blancheren of een scheutje azijn in het kookwater kan dit voorkomen.

TipEen belangrijke voorwaarde voor een rijke groenteoogst is het juiste substraat. U kunt het beste een hoogwaardige biologische grond gebruiken, zoals onze veenvrije Plantura Biologische Tomaten & Groente Grond, die optimaal is afgestemd op de behoeften van groenteplanten.

Ben je nu nieuwsgierig geworden en wil je zelf een van deze groenten kweken? Dan vindt u hier onze beste tips voor het kweken van groenten.