Aardappelen bewaren en goed bewaren

Als aardappelen op de juiste wijze worden bewaard, kan hun beroemde houdbaarheid worden verlengd. Leer van ons hoe u aardappelen correct bewaart.

De aardappel (Solanum tuberosum) is een van de meest traditionele groenten in Duitsland en wordt in veel tuinen verbouwd voor thuisconsumptie. Na de oogst is het natuurlijk belangrijk om de aardappelen goed te bewaren, zodat u er nog lang van kunt genieten. Wij geven u tips voor het bewaren van uw vers geoogste aardappelen.

Waar moet je aardappelen bewaren?

De zetmeelrijke, smakelijke knollen zijn vaak maanden houdbaar als ze op de juiste manier worden bewaard. Naast de typische houten kisten zijn ook luchtdoorlatende jutezakken of rieten manden geschikt voor het bewaren van aardappelen. De belangrijkste parameters voor de succesvolle bewaring van aardappelen zijn temperatuur, blootstelling aan licht en vochtigheid.

Koele temperaturen

Aardappelen zijn het langst houdbaar op donkere en koele plaatsen rond 5 tot 8 °C. Het metabolisme in de aardappel wordt in dit temperatuurbereik sterk vertraagd, zodat de bestanddelen zoals zetmeel nauwelijks veranderen en de knol lang eetbaar blijft. Idealiter worden aardappelen in de kelder bewaard. U kunt aardappelen echter ook in de koelkast bewaren als u geen kelderruimte hebt. U moet aardappelen echter niet buiten bewaren, omdat de temperaturen in de koude maanden te laag zijn en snel leiden tot vorst- en koudeschade. Als de temperatuur weer stijgt, wordt het weefsel papperig en krijgen ziekteverwekkers het gemakkelijk. Goede alternatieven voor de kelder zijn een vorstvrije serre, een garage of het tuinhuisje.

Verduisterde kamer

Bewaar uw aardappelen in het donker en bescherm ze in elk geval tegen licht. Bij een te felle bewaring worden de aardappelen groen en vormen ze het giftige alkaloïde solanine, dat kan leiden tot maagproblemen, hoofdpijn of braken. Bovendien bevordert blootstelling aan licht ook de kieming, maar dit is alleen wenselijk vlak voor het planten van de aardappelen in het volgende voorjaar. Verduisteren kan ook door de aardappelen in vochtig zand te bewaren.

Droge opslag

Hoewel de aardappel zelf voor een groot deel uit water bestaat, moet de schil volledig droog zijn wanneer hij wordt opgeslagen, omdat aardappelziekten zich anders snel in de winkel kunnen verspreiden.

Let op de vochtigheid

De vochtigheid van de lucht moet anders worden beschouwd dan de directe vochtigheid van de knol. De optimale vochtigheid voor de aardappel ligt in de orde van 90 % om te voorkomen dat de knollen water verliezen en snel verschrompelen. Bij opslag in zand moet erop worden gelet dat het zand goed vochtig is om waterverlies tot een minimum te beperken.

Appels en aardappels samen bewaren?

Sommige vruchten en groenten – zoals appel (Malus x domestica) of tomaat (Solanum lycopersicum) – scheiden het gasvormige plantenhormoon ethyleen af. Dit versnelt de rijping maar ook de veroudering van gevoelige groenten en kan dus leiden tot voortijdig bederf van de knollen. Daarom moeten appels apart van aardappelen worden bewaard.

Tips voor het bewaren van aardappelen

Als u aardappelen zo lang mogelijk wilt bewaren, is het raadzaam ze niet te wassen voordat u ze bewaart. De knollen moeten over het algemeen los liggen, niet gekneusd zijn en regelmatig gecontroleerd worden op rot en andere opslagziekten. Als een van de knollen een rotte of beschimmelde plek heeft, verwijder deze dan van de anderen om verspreiding te voorkomen.

Hoe lang kunnen aardappelen worden bewaard?

Wat de houdbaarheid van aardappelen in bewaring is, hangt niet alleen af van de bewaaromstandigheden, maar ook van het ras en de oogstmethode. Tijdens de oogst beschadigde knollen moeten binnen enkele dagen worden gekookt en gegeten. Vooral vroege aardappelen kunnen door hun dunne schil vaak niet lang worden bewaard en kunnen daarom beter korter in de koelkast worden bewaard. Late aardappelen daarentegen krijgen een dikkere schil, waardoor ze maandenlang kunnen worden bewaard.

Het koken en conserveren van aardappelen

Aardappelen kunnen in onbewerkte toestand zeer goed en lang worden bewaard. Je kunt ook aardappelen uitkoken. Behalve in de vorm van aardappelsalade kunnen hele aardappelen ook worden voorgekookt en ingeblikt. Ingemaakte aardappelen zijn klaar voor consumptie en kunnen worden geserveerd als een snel bijgerecht met kwark of iets dergelijks. We leggen stap voor stap uit hoe je te werk moet gaan bij het conserveren van aardappelen:

Aardappelen koken: Instructies

1. Schil de aardappelen; snijd ze eventueel in blokjes of hak ze naar wens fijn.
2. Kook in gezouten water gedurende 15 – 20 min.
3. Maak een aparte pan met de “ingekookte bouillon”; voeg gewoon zout toe aan het water en kook het minstens 10 minuten op 100 °C.
4. Giet de aardappelen af en verdeel ze over inmaakpotten of potten; laat ongeveer 2 cm van de bovenrand van de pot vrij.
5. Giet de inmaakvloeistof over de aardappelen tot ze volledig bedekt zijn, waarbij u opnieuw ongeveer 2 cm van de bovenkant van de pot overhoudt, en sluit de potten.
6. Kook de inmaakpotten ongeveer 90 minuten in een kokendwaterbad (100 °C).
7. Laat de potten afkoelen.

Wist je dat je niet per se aardappelen in een bed hoeft te planten? Ontdek in dit artikel hoe je aardappelen in een pot kunt kweken.