In de herfst liggen de beukennootjes met duizenden aan de voet van de beuken. Botanisch gezien zijn het noten – dus kunnen ze ook gezond zijn voor de mens.
Voor de meeste mensen zijn ze al in de vergetelheid geraakt, velen kennen ze alleen uit verhalen – de beukennootjes. De kleine noten uit het bos zijn de vruchten van de koperbeuk (Fagus sylvatica), die inheems is in Duitsland. In de herfst liggen ze massaal op de bosgrond te wachten om opgepakt te worden. Maar kun je beukenbast echt eten? Wij beantwoorden deze vraag hieronder en presenteren alle belangrijke feiten over deze bosvrucht.
Inhoud
- Beukennootjes: Eigenschappen en ingrediënten
- Zijn beukennootjes giftig?
- Kun je beukennootjes eten?
Beukennootjes: eigenschappen en ingrediënten
Vroeger bedekte de beuk hele stukken land, maar tegenwoordig is het areaal sterk verkleind. De typische Midden-Europese plant is echter nog steeds de meest voorkomende boom in dit land, die 15% van de bossen beslaat, en de hoeveelheid beukennootjes is navenant groot. De vruchten, die ongeveer 1,5 cm groot zijn, vallen meestal in september van de bomen, maar de hoeveelheid varieert van jaar tot jaar. Vooral na warme zomers produceren koperbeuken meer van de kleine, bruine nootjes.
Beukennoten worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan olie, waardoor ze na de Tweede Wereldoorlog opnieuw als voedsel werden gebruikt. Naast het vetgehalte van bijna 40% bevatten de noten veel mineralen zoals ijzer en zink.
Zijn beukennootjes giftig?
Over beukennootjes wordt vaak gezegd dat de vruchten giftig zijn. In feite bevatten beukennootjes verschillende gifstoffen, waaronder het zogenaamde fagin (Trimethylamine), die genoemd is naar de beuk (Fagus). Bovendien bevatten de rauwe vruchten oxaalzuur, dat net als de fagine kan leiden tot maagklachten en vergiftigingsverschijnselen. Dit kan vooral gebeuren als grotere hoeveelheden van de ongekookte beukennootjes worden gegeten. Daarom is het belangrijk om de noten altijd te verwarmen alvorens ze te eten. Meer gedetailleerde informatie hierover vindt u in ons artikel “Zijn beukennootjes giftig?
Kun je beukennootjes eten?
Ondanks de giftigheid van beukennootjes werden ze vroeger niet voor niets gegeten. Als de hoekige noten van de beukenboom goed worden gekookt, kunnen ze zonder aarzeling worden gegeten en zijn ze geschikt voor het verfijnen van allerlei gerechten. Hoe je de noten precies moet bereiden zodat je de beukennootjes kunt eten, leer je in ons artikel.
Beukennootjes kopen: Een dure delicatesse
Als u de randnoten niet zelf wilt verzamelen of als het niet het juiste seizoen is, kunt u bijvoorbeeld ook beukennootjes kopen op internet. In de regel moeten kopers echter diep in de buidel tasten, want beukennootjes zijn niet bepaald goedkoop. Aangezien beuken niet speciaal worden gekweekt om de bruine vruchten te verzamelen, is het niet verwonderlijk dat de prijzen zo hoog zijn.
Beukennootjes roosteren alvorens ze te eten
De beste manier om de energierijke beukennootjes te koken is ze te roosteren in een pan zonder olie. Enerzijds worden de gifstoffen oxaalzuur en fagine door verhitting afgebroken, anderzijds kan het nootachtige aroma zich het best ontwikkelen door het roosteren. Het beste is om het zelf te proberen.
Als u geïnteresseerd bent in meer gezonde noten, bekijk dan dit artikel over onze Top 10.
