Blauwe bessen plukken: oogsttijd, opslag &co

Vers geplukt van de bosbessenstruik, smaken de heerlijke bessen bijzonder goed. Je kunt de blauwe bessen ook op verschillende manieren bewaren en er op een later tijdstip van genieten.

Je herinnert je misschien de blauwe vingers en monden die sappige bosbessen oogsten (Vaccinium) in schaarse bossen? Vergeleken met de vruchten van wilde bosbessen (Vaccinium myrtillus) variëteiten van gekweekte blauwe bessen hebben (Vaccinium corymbosum) een licht vruchtvlees en daardoor niet meer zo sterk gekleurd. Als je de zoete bosbessen zelf wilt plukken, moet je ze zeker in je eigen tuin kweken. Met betrekking tot de gekweekte blauwe bes leggen we u uit hoe u het beste kunt doorgaan met oogsten en welke conserveringsmogelijkheden succesvol zijn gebleken. Er zijn verschillen tussen de verschillende blauwe bessenrassen, afhankelijk van het tijdstip van rijping en de structuur van de fruitclusters.

Blauwe bessen plukken: wanneer zijn ze rijp?

De vruchtontwikkeling van de blauwe bes duurt ongeveer 70 tot 100 dagen, afhankelijk van het ras. Vanwege de daaropvolgende rijpheid van de vruchten, moet het binnen een paar weken meerdere keren worden geplukt als u zoveel mogelijk wilt oogsten. Rijpe bosbessen zijn te herkennen aan de donkerblauwe stengelbasis, aan het feit dat ze gemakkelijk op te lossen zijn, en last but not least aan de goede smaak. Overrijp is te herkennen aan het feit dat de stengelbasis verschrompelt en de bessen over het algemeen zachter worden.

Fooi: De eerste oogst van gekweekte blauwe bessen levert bijna altijd de grootste bessen op.

Als u vroege en late bosbessenrassen plant, kunt u zelfs het bosbessenseizoen verlengen. Zo kunt u verse blauwe bessen oogsten van begin juli tot september. Afhankelijk van de variëteit en het ontwikkelingsstadium van de planten, is een totale oogst van ongeveer 4 tot 5 kg bessen mogelijk. Vanaf het 6e jaar kan een optimaal onderhouden struik zijn rasgebonden, locatiespecifieke potentieel al ten volle benutten.

Fooi: Bij warm weer is de rijping sneller. Dan moet je vaker op zoek gaan naar de struiken en oogsten.

Oogst blauwe bessen correct

Bosbessen kunnen worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn, maar ze kunnen nog steeds hun aroma ontwikkelen na het oogsten als ze rijpen. Rol de afzonderlijke bessen met je duim van de druif en vang ze in je open hand. Dan kun je de bosbessen in een kom verzamelen. De bessen kunnen erg gevoelig zijn voor druk, dus het is het beste om je oogst in verschillende verzamelcontainers te verdelen, zodat ze niet te veel worden geperst. De natuurlijke wasrijping beschermt het fruit tegen uitdroging en moet zo min mogelijk worden afgewreven.

Fooi: Als u uw struik jong en vitaal houdt door regelmatig te snoeien, zal het gemakkelijker zijn om te oogsten. Want jonger, ongefermenteerd hout levert grotere vruchten op, die ook nog eens beter bereikbaar zijn. Daarom is het snijden van blauwe bessen een belangrijke zorgmaatregel.

Bewaar en bewaar blauwe bessen

Fruit dat niet volledig rijp geoogst is, gaat het langst mee. Ze moeten maximaal twee weken worden bewaard bij 0 °C – 2 °C en een hoge luchtvochtigheid van 90 – 95% voordat ze beginnen te verwelken en zacht worden. Bosbessen zijn slechts ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Het is het beste om de vers geoogste bosbessen in een afsluitbare container te doen en ze onmiddellijk voor consumptie te wassen. Bovendien moet je zeker bessen sorteren met blauwe plekken en schimmels om bederf van de andere vruchten te voorkomen. Door de dikkere schil zijn gekweekte bosbessen uit de tuin iets langer houdbaar dan de wilde bosbessen. Als u echter op de lange termijn iets van uw oogst wilt hebben, moet u nadenken over hoe u de gezonde bosbessen kunt behouden.

Fooi: Sommige bosbessenrassen maken goed los van de stengel zonder de vruchtschil te veel te verwonden. Anderen kunnen alleen op zo’n manier worden losgemaakt dat de vruchtschil openscheurt. De laatsten vertrekken ze slaan slecht op, ze verliezen sneller vocht en zijn gevoeliger voor rot in het magazijn.

Hoe bewaar je blauwe bessen?

Naast de sapproductie hebben drogen, invriezen, koken en de productie van jam voor het behoud van bosbessen hun waarde bewezen. Bosbessen zijn van nature rijk aan pectines en hebben daarom minder geleermiddel nodig om dikker te worden dan andere vruchten.

Vries bosbessen

Het invriezen van blauwe bessen moet zo snel mogelijk na het oogsten gebeuren. Als dit niet mogelijk is, kunnen de blauwe bessen ook een paar dagen in de koelkast worden bewaard, maar de vruchten zullen na het invriezen waarschijnlijk mushier zijn. De verse bessen moeten kort worden gewassen en vervolgens goed worden afgetapt en drogen op een keukenpapier. Om de blauwe bessen later beter te kunnen portioneren, is het raadzaam om de bessen voor te vriezen. Hiervoor worden ze uitgespreid op een bakplaat of bord en een paar uur in de vriezer gelegd zodat ze niet aan elkaar plakken. Om ze zo ruimtebesparend mogelijk te bewaren, moet u de bevroren bosbessen later in diepvrieszakken of plastic containers overbrengen. Ingevroren hebben blauwe bessen een houdbaarheid van maximaal een jaar en kunnen daarom geleidelijk worden verwerkt.

Drogen van blauwe bessen

In principe kun je de bosbessen verspreid in de lucht drogen, zolang het maar voldoende warm is en er voldoende luchtuitwisseling plaatsvindt. Het drogen gaat echter bijzonder snel en effectief in de dehydrator of in de oven. In de oven kunt u blauwe bessen drogen bij 50 °C convectie. Hoe lang dit duurt, hangt af van de grootte van de bessen en natuurlijk de droogomstandigheden. Wanneer de bessen niet meer plakkerig aanvoelen, wijken wanneer ze worden geperst en er geen vloeistof meer ontsnapt, zijn ze klaar. Bij hogere temperaturen zouden de bessen sneller drogen, maar veel vitamines zouden ook verloren gaan en in het ergste geval zou de vruchtschil barsten door de uitzetting van het water dat het bevat. Laat ook het vocht ontsnappen door een houten kooklepel in de ovendeur te klemmen. Afhankelijk van de methode kan het droogproces enkele uren tot enkele dagen duren. Het is het beste om de volledig gedroogde bosbessen in luchtdichte potten te bewaren.

Hoe gezond zijn blauwe bessen?

Bosbessen worden niet voor niets een binnenlandse “superfood” genoemd. De gezonde bosbessen zijn rijk aan vitamine C, ijzer, calcium en kalium. Ze bevatten ook antioxidant polyfenolen en spijsverteringsvezels. Naast versheid kunnen de verse bessen gemakkelijk worden verwerkt tot zuivelproducten (melk, yoghurt, kwark) tot shakes en desserts.

Het bemesten van bosbessen zorgt voor veel gezonde en duurzame vruchten. Een voornamelijk organische meststof is het meest geschikt voor moerasperkplanten, zoals onze Plantura organische hortensiameststof, die een optimale zure pH-waarde in de bodem bevordert en zo de plantengroei optimaal ondersteunt.

Gebruik van blauwe bessen in de keuken

Gedroogde bosbessen kunnen worden toegevoegd aan ontbijtgranen of theemengsels voor het ontbijt. Verse, maar ook reeds ingevroren blauwe bessen kunnen verwerkt worden tot compote of sap. Alleen of in combinatie met andere vruchten – zoals krenten (Ribes), bramen (Rubus fruticosus), aardbeien (Fragaria) – er kan ook zoete jam worden geproduceerd. In tegenstelling tot de framboos of braam heeft de bosbes ook maar hele kleine zaadjes, die bij het kauwen vaak als weinig storend worden ervaren. Daarom is het niet nodig om de zaden van het fruit vóór de verwerking te verwijderen.

Vrienden van de zoete dessertkeuken kunnen heerlijke bosbessentaarten (kleine pannenkoeken), cakes of taarten van de blauwe vruchten bakken. Vooral populair zijn de Amerikaanse bosbessenmuffins, die ook in veel coffeeshops worden aangeboden. Wie het liever wat meer high-proof hat, de blauwe bessen kunnen natuurlijk ook verwerkt worden tot vruchtenwijn, likeur of brandewijn.

Om nog meer bosbessenstruiken in de tuin te hebben, kunt u gemakkelijk zelf bosbessenstruiken vermeerderen.