Rode kool, ook bekend als rode kool of rode kool, is een populaire wintergroente. Hoe u er goed voor kunt zorgen en waar u rekening mee moet houden bij het oogsten van rode kool, leert u van ons.
Rode kool (Brassica oleracea | Var. Capitata f. Rubra) is waarschijnlijk een van de meest typische Duitse bijgerechten bij stevige gerechten, vooral in de winter- en kerstperiode. Het hoeft niet op de kool uit de supermarkt of uit het glas te zijn, want de roodblauwige kool gedijt ook goed in de huistuin. We leggen uit hoe je het gezonde kruid zelf kunt kweken en verzorgen.
Rode kool: oorsprong, kenmerken en smaak
Het archetype van rode kool (Brassica oleracea | Var. Capitata f. Rubra) is vandaag de dag nog steeds te vinden aan de Atlantische kusten van Frankrijk, Ierland en Engeland, namelijk wilde kool, die de oorsprong is van veel moderne koolsoorten. Al in de 12e eeuw noemde Hildegard von Bingen voor het eerst rode kool met de naam “rubeae caules”, wat “roodachtige stengel” betekent. Rode kool is een gekweekte vorm van plantaardige kool (Brassica oleracea |) en behoort dus tot het geslacht van kool (Brassica), een lid van de kruisbloemige familie (Brassicaceae). De rode kool heeft veel verschillende regionale namen en wordt onder andere rode kool, blauwe kool, blauwe chabis, rode chabis of blauwe kool genoemd.
Het zien bloeien van de rode kool is nogal atypisch, omdat het een tweejarige plant is en meestal in het eerste jaar wordt geoogst, vóór de vorming van de bloeiwijze in het tweede jaar. Om de bloem te vormen, heeft de kool in de winter een rustperiode van vier weken nodig, waarin de temperaturen rond de 0 °C liggen. De bloeiwijze kan uiteindelijk tot 90 cm hoog worden en vormt zich tussen mei en juni ongeveer vingernagelgrote, gele rode koolbloemen met elk vier bloemblaadjes. De bloemen worden bestoven door insecten, maar kunnen zichzelf ook bestuiven. Van de bevruchte bloemen vormt de rode kool zaden, die op natuurlijke wijze door de wind worden verspreid.
Fooi: De ronde kool vormt dicht op elkaar geplaatste bladeren, die afhankelijk van de pH en de samenstelling van de bodem een andere kleur kunnen aannemen. Deze eigenschap maakt rode kool een bekende bodemindicator. Gekweekt op zure bodems, ontwikkelt het een roodachtige tint, terwijl het op alkalische bodems nogal blauwachtig lijkt.
Zelfs tijdens het koken kan de kleur van de rode kool worden beïnvloed door het type bereiding. Door de toevoeging van bijvoorbeeld azijn of zure appels wordt de kool iets zuurder en wordt rood. Ongekruide rode kool smaakt zoet, mild en heeft een lichtzoete noot die goed te combineren is met fruit, maar ook heel goed past bij hartige gerechten.
Zorg voor rode kool: goede bemesting en water geven
Rode kool is gemakkelijk te verzorgen in de teelt als er goede bodem- en locatieomstandigheden heersen. Onder ideale omstandigheden en lage plaagdruk biedt het de hobbytuinier zonder veel moeite aromatische en grote koolkoppen, die goed kunnen worden bewaard.
Details over de teelt, zoals de juiste plantafstand of het handhaven van een vruchtwisseling, zijn te vinden in ons speciale artikel over het planten van rode kool.
Als een zwaar consumerende plant is bemesting van rode kool erg belangrijk, waarbij vooral stikstof en kalium de groei bevorderen. Hoge biologische bemesting kan de opbrengsten aanzienlijk verhogen. Voorzichtigheid is echter geboden, omdat de kool vatbaar wordt voor ziekten met overbemesting, kan deze een onaangename zwavelsmaak krijgen en verdwijnt het aroma. Een kaliumbelaste meststof bevordert de juiste toevoer van de plant, voorkomt een verandering in smaak en zorgt voor een gezonde groei van de koolsoorten. Onze Plantura organische tomatenmeststof is bijvoorbeeld uitstekend geschikt vanwege de kalium-gestreste nutriëntenverhouding om tomaten- en koolvariëteiten op de best mogelijke manier te leveren. In de productie gebruiken we geen dierlijke producten en vertrouwen we op een maximaal aandeel organische componenten, wat het bodemleven en ideale groeiomstandigheden bevordert.n voor de planten.
Organische tomatenmeststof 1,5 kg
- Ideaal voor tomaten, chili, courgette, komkommer &co.
- Voor versterkte planten & een aromatische, rijke oogst
- Diervrije organische meststof met langzame afgifte – onschadelijk voor huisdieren en tuindieren
Het is het beste om de rode kool te bemesten voor het planten en nog twee keer tijdens de groei. Op deze manier worden de koolsoorten gelijkmatig van voedingsstoffen voorzien. Late rassen mogen vanaf september niet meer worden bemest, omdat de voedingsstoffen tijdens het koude seizoen niet kunnen worden opgenomen. In het geval van eerdere rassen is het echter raadzaam dat ze drie weken voor de oogst geen kunstmest meer krijgen.
De rode kool heeft voldoende water nodig voor een gezonde groei en moet daarom regelmatig intensief worden bewaterd, vooral tijdens de droge zomermaanden. Hoewel de plant periodes van droogte overleeft, lijden de kwaliteit en grootte van de hoofden.
Veel voorkomende rode kool plagen en ziekten
Rode kool worstelt met de plagen en ziekten die typisch zijn voor kool. Ongedierte omvat de kleine koolvlieg (Delia Radicum |), wat de belangrijkste plaag is voor hoofdkool. Maar ook de melige koolluis (Brevicoryne brassicae |), de Kohleule (Mamestra brassicae |), de vlinderrups van het koolwit (Pieris rapae |) en witte vlieg (schubinsecten van de Aleyrodidae-familie) kunnen problemen veroorzaken. Naast insecten, een plaag door koolcyste (Heterodera cruciferae) of stengelnematoden (Ditylenchus dipsaci |) aanzienlijke schade aan de installatie veroorzaken. Jonge planten moeten worden beschermd tegen slakken nadat ze buiten zijn geplant. Een van de ziekten die gevaarlijk zijn voor rode kool is koolhernia (Plasmodiophora brassicae |) – een schimmelziekte die de groei negatief beïnvloedt en ervoor zorgt dat de bladeren verwelken. Zoals met alle soorten kool, moet een teeltpauze van drie tot vijf jaar in acht worden genomen voor hetzelfde bed om de verspreiding van ziekten te voorkomen.
Oogsten en bewaren van rode kool
Afhankelijk van de variëteit begint het oogstseizoen voor rode kool al in juli. Latere rodekoolvariëteiten verdragen vorst meestal zonder problemen, zolang de temperaturen niet onder de -4 °C komen. De kool kan in het bed blijven totdat deze wordt gebruikt en dus “opgeslagen”. Om de rode kool te oogsten, wordt de stengel onder de koolkop met een scherp mes gesneden en worden overtollige bladeren verwijderd. Late rassen kunnen na het oogsten ondersteboven aan de stengel worden gehangen en tot februari in een koele kelder of garage worden bewaard. Vóór de verwerking moeten de buitenste rode koolbladeren worden verwijderd. Rode kool kan ook buiten worden opgeslagen in ondergrondse huurprijzen.
Fooi: In milde regio’s kan rode kool ook in de herfst worden gezaaid en vervolgens al in mei worden geoogst.
Gebruik en ingrediënten
Rode kool is zowel rauw als gekookt eetbaar. Het bekendste gebruik is waarschijnlijk de geconserveerde rode kool, wat vooral bij stevige gerechten een heerlijk bijgerecht is. Rode kool mag niet te lang worden gekookt, anders verliest het waardevolle ingrediënten en zijn smaak. Het is beter om de kool langzaam te verwarmen. Maar hoe blijft rode kool rood als het gekookt wordt? Door een beetje zuur toe te voegen – zoals azijn of zure appels – blijft de kleur van de rode kool behouden. En rode kool is ook verkrijgbaar als raw food – als kleurrijke toevoeging aan traditionele salades of als rode koolsla.
Als je de rode kool wilt bewaren en tegelijkertijd snel bereide bijgerechten wilt houden, kun je de rode kool inkoken en indien nodig snel verwarmen. Het is iets minder tijdrovend om de gesneden rode kool in te vriezen. Opslag in de koelkast is mogelijk voor ongeveer zes weken.
Wat maakt rode kool zo gezond? Rode kool is niet alleen aromatisch en heerlijk vanwege de ingrediënten, maar ook extreem gezond: ijzer en andere mineralen, antioxiderende kleurstoffen (anthocyanen), vezels en vitamine C zijn inbegrepen. Vooral vanwege de anthocyanen moet je rode kool niet te lang koken of als rauw voedsel eten.
Het feit dat de koolvariëteiten aan elkaar verwant zijn, lJe kunt de naam al raden. We leggen uit hoe de oude kool werd gefokt tot bekende koolvariëteiten.
Inhoudsopgave
