Dille: oogsten, bewaren en gebruiken

De dille (Anethum graveolens) heeft een lange geschiedenis als specerij. Wij laten zien hoe het na de oogst kan worden opgeslagen en gebruikt.

Eetbare dillebloemen
De bloemschermen van de dille zijn ook eetbaar. [Foto: amarievikka/ Shutterstock.com]

Dille: Juiste oogst

De grootste belangstelling voor dille gaat uit naar de jonge scheutpunten. Deze kunnen continu worden geoogst tot aan de bloei (mei-oktober). Door de bloei, die afhankelijk is van de zaaidatum, verliest het komkommerkruid merkbaar aan aroma-intensiteit.

De scheutpunten worden gewoon op een lengte van ongeveer 15 cm afgesneden. Vanaf een hoogte van ongeveer 30 cm kun je overwegen de hele plant te oogsten voordat hij gaat bloeien. Aangezien dille maximaal negen weken nodig heeft om te bloeien, moet het meerdere malen worden gezaaid met tussenpozen van ongeveer vier weken. Dit zorgt voor een constante aanvoer van verse, pittige dille. U kunt het komkommerkruid ook gewoon laten bloeien en de bloeiwijzen of zaden gebruiken.

Oogstbare dille
De geur van dille verspreidt zich door de tuin [Foto: Gulnara Mandrykina/ Shutterstock.com]

Dille: goed bewaren

Natuurlijk geeft vers geoogste dille altijd de beste en meest intense smaakbeleving. Maar er zijn ook manieren om dille relatief goed en zonder veel smaakverlies te bewaren en langer bruikbaar te maken. Als het komkommerkruid rond het vriespunt met een relatief hoge luchtvochtigheid wordt bewaard, kan het nog drie weken na de oogst worden gebruikt. U kunt de verse scheuttoppen ook onmiddellijk na de oogst invriezen en ze zo nodig opnieuw gebruiken. Zoals met bijna alle kruiden is het ook mogelijk de geoogste scheuten te drogen. Doordat het kruid aan de lucht wordt gedroogd en weinig licht krijgt, verliest het weinig van zijn smaak en kan het tot een jaar lang met dezelfde intensiteit voor aromatisering worden gebruikt.

Gebruik van dille

Dille is uitstekend voor het verfijnen van visgerechten. Het is net zo geschikt voor vleesgerechten als in diverse sauzen en dressings. Dille lijkt een alleskunner in de keuken. En echte augurken zouden niet meer zijn dan een slechte imitatie van het traditionele origineel zonder dille. Overigens kunnen de bloeiwijzen ook worden gebruikt om ingemaakte komkommers te kruiden. Een thee van de punten van de dille scheuten helpt bij maag- en spijsverteringsproblemen. Uit de eetbare zaden kan door distillatie olie worden gewonnen. Het is ook mogelijk om de zaden in water te laten weken – zo zou u een dillewater hebben gemaakt. Zowel dilleolie als water zijn twee oude huismiddeltjes voor diverse kwalen, waar onder andere Paracelsus in de late Middeleeuwen bij zwoer.

Gebruik van dille in de keuken
Dille past heel goed bij vis, vooral bij zalm. [Foto: Marian Weyo/ Shutterstock.com]

Wist je dat niet alle kruiden goed samengaan? In ons overzicht vindt u welke kruiden goed samengaan – en welke niet.