Hoe oesterzwammen te kweken: complete gids

Kunt u zich voorstellen dat u oesterzwammen bakt in een gietijzeren braadpan met wat knoflookboter en groene uien? Klinkt heerlijk toch?

Oesterzwammen zijn een gewilde delicatesse in vele streken van de wereld, maar wist u dat u ze ook thuis kunt kweken? Ja, dat klopt, je kunt oesterzwammen voor fijnproevers kweken, voor een fractie van de prijs van oesterzwammen die je in de supermarkt koopt.

In dit bericht vertellen we u alles wat u moet weten over het starten van een oesterzwammenkwekerij.

Voorbereiding

De eerste stappen bij het kweken van oesterzwammen zijn de voorbereiding van de kweekplaats en de aanschaf van alle materialen die nodig zijn om thuis oesterzwammen te kweken.

Welke oesterzwammenstam wil je kweken?

Er zijn tal van verschillende ondersoorten oesterzwammen die geschikt zijn om te worden gekweekt en gegeten. Hier zijn enkele van onze favorieten.

• De blauwe oesterzwam – Deze soort komt algemeen voor op het noordelijk halfrond en is een van de snelst koloniserende oesters. Deze paddenstoel geeft de voorkeur aan een kouder klimaat tussen 45-65 F.
• Pareloesterzwam – Ook bekend als de “gewone”, “grijze” of “winter “oesterzwam, is dit de soort die u in uw plaatselijke supermarkt zult vinden. Deze paddenstoelen geven ook de voorkeur aan koudere temperaturen op het noordelijk halfrond.
• Golden Oyster Mushroom – Ook bekend als de “gele” oesterzwam, heeft deze soort heldere kleuren, met een uiterlijk dat gemakkelijk te verwarren is met dat van de cantharelzwam, een andere favoriete eetbare paddenstoel. De gele oester geeft de voorkeur aan een warmer klimaat tussen 64-86F.
• Phoenix Oesterzwam – Ook bekend als de “zomer” of “Italiaanse” oesterzwam, groeit deze soort in warmere klimaten, met een witte, tan, of bruinachtige kleur.
• De King Oyster Paddenstoel – Ook bekend als de “Eryngii” paddenstoel, deze soort heeft een stevige textuur. Ze zijn echter moeilijk te kweken en niet geschikt voor beginnende paddenstoelenkwekers.
• Pink Oyster Mushroom – Deze snelgroeiende variëteit begint vruchten te dragen in 3 tot 4 weken, met mooie roze kleuren. Deze paddenstoelen houden van een klimaat tussen 64-86F.

Wat is het beste substraat voor de teelt van oesterzwammen?

Het substraat is het groeimedium voor het mycelium. Het mycelium vormt de wortels van de paddenstoel en is van cruciaal belang voor het succesvol kweken van paddenstoelen. Stro is het meest gebruikte substraat voor het kweken van champignons, maar je kunt een verscheidenheid aan substraten gebruiken, afhankelijk van wat je beschikbaar hebt.

Karton, zaagselkorrels, koffiedik en andere bijproducten van landbouwafval zijn allemaal geschikte groeimediums voor uw oesterzwammen.

Kies het substraat dat voor u het gemakkelijkst te vinden is. Wij bevelen houtpellets aan omdat ze gesteriliseerd zijn en u alleen maar water hoeft toe te voegen om een betrouwbaar groeisubstraat voor uw paddestoelen te krijgen.

Bestel uw kweekbenodigdheden

Nadat je het substraat hebt gevonden, is het tijd om de andere benodigdheden te verzamelen die je nodig hebt om je oesterzwammenkwekerij te beginnen.

Je hebt onder andere de volgende benodigdheden nodig.

• Oesterzwammenbroed (tussen 3 oz en 2-lbs)
• Uw kweeksubstraat
• Kweekzakken of -bakjes (wij geven de voorkeur aan plastic afsluitbare bakjes)

Sommige detailhandelaren verkopen kant-en-klare kits voor het kweken van oesters, inclusief alles wat u nodig hebt om uw oesterzwammenkwekerij te beginnen. Je kunt oesterzwammen kweken in kweekzakken, containers, emmers en zelfs in Ziploc-zakjes.

Organic Pink Grow Kit, Harvest Gourmet Oesterzwammen heeft alles wat je nodig hebt

Voorbereiding van het terrein

De voorbereiding van je kweeksubstraat is de meest kritieke fase van de opstelling, en als je het verkeerd aanpakt, moet je opnieuw beginnen. Het idee achter het opzetten van je kweekmedium is om de paddestoelen te voorzien van alles wat ze nodig hebben om te groeien, terwijl andere micro-organismen die concurreren om dezelfde voeding worden geweerd.

Laten we eens uiteenzetten hoe je elk type substraat moet voorbereiden en gebruiken.

• Karton en stro – Als het meest gebruikte substraat is stro goedkoop en bevat het alle nodige voedingsstoffen om je paddenstoelen te laten groeien. Pasteuriseer het rietje door het gedurende ongeveer 2 uur in heet water (149 tot 176F) te laten weken.
• Zaagsel – Zaagselkorrels worden gepasteuriseerd geleverd door de leverancier, wat betekent dat er geen risico op verontreiniging is. Voeg een gelijk gewicht aan water toe aan uw zaagselkorrels en laat ze 1 uur staan om het water te absorberen. Breek de korrels na het hydrateren.
• Koffiedik – Als je een koffiefreak bent, kun je je koffiedik gebruiken voor een ondergrond. Gebruik verse gemalen koffie die in de laatste 24 uur is geproduceerd (de espressomachine pasteuriseert het voor u). Het gebruik van oudere grond leidt tot de groei van andere schimmelsoorten in het substraat.

Golden Oyster Mushroom Spawn, van Amazon

De inenting

Inoculatie is het proces waarbij je oesterzwammenbroed aan je substraat toevoegt. Voordat u met het substraat gaat werken, moet u uw handen wassen en een paar schone keukenhandschoenen of chirurgische handschoenen voor eenmalig gebruik aantrekken.

• Veeg alle oppervlakken schoon met een mild bleekmiddel om alle andere ziektekiemen of micro-organismen te doden die zich op uw aanrechtblad schuilhouden.
• Zorg ervoor dat uw kweeksubstraat de juiste vochtigheid heeft en dat het niet te droog of te nat is. Idealiter gaat u voor een verzadigingsgraad van ongeveer 55% voor substraten zoals koffiedik en zaagselkorrels, met een hogere verzadigingsgraad van 75% voor stro.
• De knijptest biedt u de beste mogelijkheid om het hydratatieniveau van uw substraat te controleren. U weet dat u de juiste verzadigingsgraad hebt als u het materiaal in uw vuist kunt ballen en er een paar druppels water uitkomen. Als er te veel water is, raakt het substraat oververzadigd, en omgekeerd.
• Voor de volgende stap meng je het gekozen substraat met je oesterzwammenbroed in een gesteriliseerde bak, zoals een emmer. Na het mengen voegt u het medium toe aan de door u gekozen kweekbak, en sluit u het deksel.
• Als u een plastic bak gebruikt, moet u ademhalingsgaten boren in de zijkanten en het deksel van de bak om een luchtstroom over het substraat mogelijk te maken.
• Het inentingsproces is waar veel mensen fouten maken. Als je het substraat verontreinigt, kan er schimmel op je substraat en paddestoelen gaan groeien. Deze schimmel kan levensbedreigend zijn voor mensen met een penicilline-allergie als zij de paddenstoelen na de oogst eten.

All in One Paddestoel Groei Zakken, Van Amazon

Volg deze instructies voor de perfecte inenting.

Inentingsinstructies

• Reinig en steriliseer uw werkstation en al uw apparatuur
• Weeg al uw substraat en andere materialen af voordat u ze in uw container mengt
• Breek al het samengeperste substraat op, zoals pellets en koffiedik terwijl u werkt
• Pak uw kweekzakken of containers in en verzegel ze ter bescherming tegen schimmelsporen

Onze favoriete substraatmix en de gewichten die we gebruiken zijn de volgende.

• Vers koffiedik – 7lbs
• Gepasteuriseerd stro – 1.5-lbs
• Oesterzwammen kuit – 2-lbs

Uitbroeden van het kuit

Na de voorbereiding van uw terrein, is het tijd om het incubatieproces te beginnen. Incubatie is waar de magie van oesterzwammen kweken begint. In deze fase baant het broed dat je in het substraat brengt zich een weg door de bak en koloniseert het.

Het is gemakkelijk om de ideale groeiomstandigheden in uw huis te creëren. Plaats uw oesterzwammenkwekerij in een kamer van uw huis, uit het directe zonlicht. De perfecte kamertemperatuur voor het kweken van oesterzwammen is tussen 68F en 75F.

We houden er niet van champignons in kasten te zetten omdat het de luchtstroom beperkt. Het is beter om ze in een kamer te zetten en de gordijnen dicht te doen. Vermindering van het licht in de kamer helpt om het vroegtijdig “vastpinnen” van de champignonhoofden te verminderen.

Het broed groeit gemakkelijk in de bak en eet de voedingsstoffen die het in het substraat vindt. Je zult zien dat er een witte groei, als een spinnenweb, het substraat begint te koloniseren. Als het substraat helemaal wit is, is het tijd om met het vruchtzetten te beginnen.

Enkele van de meest voorkomende problemen tijdens de incubatie zijn de volgende.

• Kijk uit voor groene of blauwe schimmel in de container
• De schimmel zal je gewas ruïneren, en je zult opnieuw moeten beginnen met een schone inenting

Het fruiten van uw oesterzwammen

Na het voorbereiden van het terrein, het inoculeren van je substraat, en het klaarzetten van je container voor kolonisatie, bereid je je voor op de laatste fase. Met de vruchtzetting begint u de resultaten van uw harde werk te zien.

Wanneer paddenstoelen in het wild vruchten beginnen te dragen, is dat een stressreactie van het mycelium die optreedt als gevolg van veranderingen in de omgeving. Vruchtvorming is de laatste overlevingsreactie van het mycelium, waardoor de paddenstoelen sporen kunnen verspreiden in de plaatselijke omgeving, zodat het mycelium zich kan voortplanten op een nieuwe groeiplaats.

Je moet dezelfde verhongering en overlevingsreactie nabootsen in je paddenstoelencontainer. Wanneer het mycelium je substraat bedekt met een wit, spinnewebachtig netwerk, is het tijd om met het vruchtzettingsproces te beginnen.

U hebt de volgende omstandigheden nodig voor een optimale vruchtzetting van uw oesterzwammen.

Oesterzwammen kweken

Verlichting

Open de gordijnen in de kamer en zorg dat er meer licht in uw container komt. Laat de container echter niet in direct zonlicht staan.

Directe zon zal het mycelium beschadigen en uw gewas ruïneren. Paddenstoelen krijgen geen energie van zonlicht zoals andere planten. Daarom is een eenvoudige wijziging van het lichteffect al voldoende om het vruchtzettingproces op gang te brengen.

Lucht

In het bos groeien oesterzwammen uit boomstronken of stammen. De paddestoelen hebben toegang tot veel frisse lucht, en dat is wat ze doet gedijen. Trek het deksel van uw kweekbak, zodat een kwart van de bovenkant blootgesteld is aan frisse lucht.

Deze verandering is genoeg om het mycelium aan te zetten tot vruchtvorming. U hoeft de container maar een paar uur per dag te openen om dit effect te bereiken.

Vochtigheid en temperatuur

Gebruik een spuitfles met schoon water om uw substraat elke dag te bevochtigen, om regen of vochtige omstandigheden te simuleren waarin paddestoelen graag gedijen.

De meeste soorten oesterzwammen groeien goed bij de meeste temperaturen binnenshuis. Koningsoesterzwammen zijn enigszins gevoelig voor klimaatomstandigheden, daarom raden wij deze soort aan voor gevorderde champignontelers.

Ongeveer 7 dagen na het begin van het vruchtzettingsproces, zul je de paddenstoel “pinnen” zien ontwikkelen. De komende week zullen de champignons elke dag in omvang blijven verdubbelen. Blijf ze besproeien als ze fruiten om de vochtigheid in de container op peil te houden.

Kwesties waarmee tuinders tijdens de vruchtzetting te maken krijgen

Enkele van de meer problemen waarmee paddestoelenkwekers te maken krijgen zijn de volgende.

• Uitdroging van het substraat of de champignons, met als gevolg een bruin of geel uitzicht, meer verstuiven om dit effect te minimaliseren
• Lange, dunne stelen op uw champignons duiden op een hoger CO2-gehalte in uw container, voeg meer gaten toe om de luchtstroom te vergroten of open het deksel van de container elke dag gedurende 15 tot 30 minuten

Paddestoelen oogsten en de volgende oogst voorbereiden

Naarmate uw oesterzwammen zich ontwikkelen, zult u zien dat de randen van de paddenstoel platter worden en naar boven draaien. Oogst de paddenstoelen zodra je het krullende effect begint op te merken. Paddenstoelen die plat worden en naar boven krullen, worden taai en verliezen smaak.

Als de paddenstoelen opkrullen, beginnen ze sporen af te geven, waardoor de levenscyclus opnieuw begint. Daarom is het van cruciaal belang ze vóór dit stadium te oogsten.

Tips voor het oogsten van uw oesterzwammen

• Oogst uw oesterzwammen als de hoedjes plat beginnen te worden
• Draai de paddenstoelen van het substraat, of gebruik een scherpe schaar
• Bewaar uw champignons in een luchtdichte bak in de koelkast

Back to the Roots paddenstoelenset, van Amazon

De Tweede Flush

Na de oogst van uw eerste partij oesterzwammen, kunt u een tweede oogst telen voor een tweede flush. Er zal genoeg mycelium overblijven voor de tweede ronde van vruchtzetting. Het enige wat je moet doen is het substraat verzadigen voor een tweede ronde.

U zou moeten merken dat de tweede ronde begint na een week of twee na de verzadiging en de dagelijkse besproeiing. Na de tweede oogst raden wij u aan het substraat te nemen en het bovenop de grond van uw bloemperken te gooien. Met deze strategie kun je een derde ronde oesterzwammen buiten krijgen.

Wrapping Up

U zou nu een goed idee moeten hebben over hoe u thuis oesterzwammen kunt kweken. Deze gids is nuttig voor het kweken van oesterzwammen. De strategie is echter ook geschikt voor het kweken van alle soorten paddestoelen.

Volg het stap-voor-stap-proces in deze gids om een oogst van smakelijke oesterzwammen te produceren. Champignons kweken is eenvoudig en vraagt niet veel aandacht. Een paar minuten per dag is alles wat u nodig hebt om uw oesterzwammenkwekerij te onderhouden.

Het moeilijkste deel van het proces is de inenting. Als u dat goed aanpakt, zult u zeker meer succes hebben met uw paddenstoelentuin.