Kweeperen oogsten: oogsttijd & opslag

Kweeperen hebben een lange houdbaarheid als je weet hoe je ze correct moet bewaren. We laten zien wanneer en hoe de vruchten correct te oogsten en presenteren verschillende opties voor opslag en conservering.

Als de goudgele vruchten van de kweepeer (Cydonia oblonga) de takken te verzwaren en het jaar is gevorderd, dan komt langzaam maar zeker de tijd van de kweepeeroogst. Alles over de juiste procedure en waar rekening mee moet worden gehouden, vindt u hier.

Kweeperen oogsten

Een gemiddelde kweepeerboom levert tot 50 kilogram oogst per jaar op. Dit is een rijke oogst, zelfs als de eerste vruchten waarschijnlijk pas na 4-8 jaar te zien zijn. Maar als de boom eenmaal oud genoeg is, is er geen houden meer aan. Dit maakt het des te belangrijker dat je de juiste oogst en opslag onder de loep neemt.

Het perfecte moment om kweeperen te oogsten

De perfecte tijd voor het oogsten van kweeperen is vrij variabel. Afhankelijk van de variëteit is het ergens tussen september en november. Maar de optimale oogsttijd hangt niet alleen af van het ras, maar ook van uw project met de kweepeer. Als je ze direct wilt verwerken of vers wilt eten, kun je de kweeperen het beste volledig rijpen, want dan zijn ze het meest aromatisch. Rijpe kweeperen herken je aan de egale goudgele schil en de intens kruidige geur die uit de vruchten komt. Bovendien kunnen de kweeperen dan gewoon van de boom worden gedraaid en maakt de pluisjes heel gemakkelijk los van de schaal of is er al afgevallen. Als je nog steeds niet zeker weet of de kweeperen al rijp zijn, kun je een vrucht openen en de kleur van de zaden controleren. Wanneer deze bruin zijn, zijn de vruchten rijp. Oogst het fruit echter op tijd voordat er bruine vlekken op het fruit verschijnen of de eerste langdurige vorst optreedt.

Als kweeperen na het oogsten moeten worden opgeslagen, mogen ze niet worden geoogst wanneer ze rijp zijn. De optimale oogstconditie, de zogenaamde “plukrijpheid”, wordt bereikt wanneer de kleur van de kweeperen verandert van groen naar geel. Dan beginnen de vruchten hun pluisjes te verliezen Kweeperen die op dit moment worden geoogst, kunnen twee tot drie maanden op een koele plaats worden bewaard. De vruchten mogen echter niet eerder worden geoogst, anders zal het aroma te veel lijden.

Tijdstip van oogst van kweeperen voor directe verwerking:

• Goudgele schaal
• Kruidige geur
• Fruit kan gemakkelijk van de boom worden gedraaid
• Zaden bruin geverfd
• Pluisjes al grotendeels vervangen

Tijdstip van de oogst van kweeperen voor opslag:

• Kleur verandert groen naar geel
• Kweeperen beginnen pluisjes te verliezen

Hoe kweeperen correct te oogsten?

Of je de kweeperen nu oogst bij het veranderen van kleur van groen naar goudgeel of alleen in een volledig rijpe staat, het oogsten van kweeperen is heel eenvoudig. Draai het fruit gewoon van de tak. Ze breken dus precies op het vooraf bepaalde breekpunt dat door de boom is gepland. Zorg er bij het oogsten voor dat er geen drukpunten optreden, omdat deze later kunnen gaan rotten. De vruchten moeten na de kweepeeroogst los in luchtige dozen worden bewaard. Na het oogsten rijpen de kweeperen die tijdens de kleurverandering worden geoogst, worden ze zonnig geel en ruiken ze intens.

Bewaar kweeperen en bewaar ze

Nog niet volledig gerijpte kweeperen kunnen ook uitstekend over langere tijd worden bewaard. Twee tot drie maanden zijn heel normaal. Sommige kweepeervariëteiten zijn beter geschikt voor opslag dan andere. Terwijl de ‘Frankische huiskweepeer’ ook enkele maanden in bewaring kan blijven, moet de ‘Portugese perenkweepeer’ snel verwerkt worden. Het magazijn moet altijd koel zijn. Een temperatuur tussen de 0 en 2°C is hiervoor optimaal, maar het belangrijkste is dat het lager vorstvrij is. In de meeste gevallen zijn oude kelders bij uitstek geschikt voor opslag. Kweeperen kunnen ook tijdelijk in de koelkast worden bewaard, maar ze nemen daar te veel ruimte in beslag. Bij lange opslag gebeurt het dat de pulp van de kweeperen van binnen bruin wordt. Het is dan nog eetbaar, maar geeft aan dat het nu tijd is voor verwerking. Alleen als de geurh of de plaatsen papperig worden, moet je de kweeperen niet langer in de keuken gebruiken.

Fooi: Omdat kweeperen een zeer sterke geur uitstralen, is het logisch om kweeperen alleen te bewaren. Anders bestaat het risico dat het aroma van de kweeperen wordt weerspiegeld op andere nabijgelegen vruchten.

Gebruinde pulp kan een indicatie zijn van slechte opslagomstandigheden, overrijpheid of overmatige bemesting. Te hoge stikstofdoses leiden vaak tot fruit met weinig aroma en een slechte houdbaarheid bij kweeperen. Voor de meeste bodems is het daarom logischer om een bodemactivator toe te passen in plaats van een geconcentreerde meststof. Naast belangrijke sporenelementen bevat onze Plantura organische bodemactivator ook mycorrhizaschimmels. Deze micro-organismen leven in symbiose met plantenwortels en bevorderen de opname van reeds bestaande voedingsstoffen uit de bodem. Overbemesting wordt zo vermeden en tegelijkertijd wordt de bodemvruchtbaarheid bevorderd.

Organische bodemactivator 10,5 kg (zak)

• Bevordert humusvorming en activeert de grond in bedden en gazons
• Met levende mycorrhizaschimmels voor optimale bodemvruchtbaarheid
• Diervrije bodemactivator – veilig voor huisdieren & tuindieren

Is het mogelijk om kweeperen in te vriezen?

Als er in het oogstseizoen niet genoeg tijd is om alle kweeperen te verwerken, kunnen kweeperen ook worden ingevroren. Voor dit doel moeten de kweeperen eerst worden geschild en gekernd. De kweepeerschil kan vervolgens worden gedroogd en later worden ingeschonken als een fruitige kweepeerthee. Kweepeerpitten bevatten, net als veel andere pitten, kleine hoeveelheden waterstofcyanide die giftig voor ons zijn. Om deze reden kun je beter afzien van het eten van de rauwe pitten. Na het coren kunnen de kweeperen in stukken van elke grootte worden gesneden. Om het aroma te behouden, moet je nu de kweepeerstukjes blancheren, d.w.z. ongeveer 3 tot 5 minuten toevoegen aan kokend water en vervolgens koud blussen. Giet na het blancheren de stukjes af, dep ze droog met een doek en vries ze vervolgens in porties in.

Is het mogelijk om kweeperen te drogen of te drogen?

Gedroogde kweeperen zijn bijzonder lekker en een gezonde snack tussendoor. Allereerst moeten de kweeperen worden schoongemaakt en eventuele overblijfselen van de zachte pluisjes worden verwijderd. Snijd nu de kweepeer in kolommen en verwijder de zaden. De optimale dikte van de stukken is ongeveer 8 mm. Als alternatief kunt u de kweepeervrucht in dunne plakjes snijden. Alle plakjes worden in citroenwater gedompeld om bruin worden in de lucht te voorkomen. Dan is het tijd voor kweepeerdrogen. De snelste manier is om te drogen in de oven of dehydrator. De kweepeerkolommen hebben ongeveer 8 tot 10 uur bij 60° C nodig om de gewenste, zachte en leerachtige consistentie te krijgen. Vergeet echter niet om het vocht af en toe uit de oven te laten.

Fooi: U kunt energiezuiniger zijn als u een tegelkachel of iets dergelijks hebt waarop de kweepeerkolommen kunnen worden geplaatst. Als alternatief kunt u de stukken rijgen en de kweeperen over de kachel drogen.

Gebruik kweeperen in de keuken

Hoewel kweeperen vandaag enigszins vergeten zijn, zijn er talloze recepten bewaard gebleven die nu nieuwe populariteit genieten. De klassieker is waarschijnlijk de felbegeerde kweepeergelei. Dit is veel fijner dan kweepeerjam en wordt gemaakt van het heldere kweepeersap. Omdat kweeperen rijk zijn aan het geleermiddel pectine, heb je veel minder geleersuiker nodig voor kweepeergelei dan voor gelei en jam gemaakt van ander fruit. Het sap van de kweepeer is een andere specialiteit. Het kruidige aroma is een smaakervaring van een speciale soort en verfijnt appel- of perensappen. Maar het gebruik van kweeperen gaat veel verder dan het bekende. Zo zijn er niet alleen kweepeerschnaps en kweepeerlikeur, maar ook heerlijke recepten voor kweepeercompote, kweepeerjam of kweepeermosterd. Sommige serveren gebakken kweeperen als begeleiding bij vlees of voegen witte wijn toe aan het fruit. Taarten en andere gebakken goederen zoals fruitbrood kunnen ook worden verfijnd met kweeperen. Er zijn dus geen grenzen aan je creativiteit.

Voor de verwerking moet u echter de bittere pluisjes rond de kweepeer verwijderen. Gebruik hiervoor een grove theedoek of een messing borstel en verwijder eventuele kleine resten, omdat de pluisjes bittere stoffen bevatten. Ook cores moeten te wijten zijn aan de ingesloten BlaZuur kan worden verwijderd. Dit smaakt niet alleen bitter, maar is ook giftig voor en mensen in hogere doses.

Een traditioneel recept in kweepeerverwerking is kweepeerbrood of fruitleer. Het ontstaat uit de fruitresten die zich ophopen tijdens het sappen. Deze fruitpap wordt ongeveer een uur gepureerd en gezoet met suiker, zodat het nog dikker wordt. Verdeel de kweepeerpuree nu 1 tot 2 cm dun over een bakplaat en laat hem 2 tot 3 dagen drogen bij kamertemperatuur of ongeveer 3 uur bij 100°C in de oven. Fruitleer wordt slechts enkele millimeters hoog uitgesmeerd en gedroogd. Het kan volledig zonder suiker worden bereid en dienen als een gezond gummybeeralternatief voor kinderen. In stukjes gesneden en koel gehouden, het zoete kweepeerbrood is enkele maanden houdbaar. Gekookt voedsel zoals compote, kweepeerbrood of kweepeergelei kan tot een jaar worden bewaard als u op voldoende hygiëne let bij het vullen of bereiden. Deze producten hoeven dus niet ingevroren te worden.

Het kweepeerras heeft invloed op hoe goed kweeperen kunnen worden opgeslagen. In ons speciale artikel laten we u kennismaken met de beste kweepeervariëteiten.