Monniksbaard of Agretti: teelt, verzorging & gebruik van het zoutkruid

Monniksbaard, in het Italiaans agretti genoemd, is een populaire vertegenwoordiger van de zoute kruiden in de keuken. Zelfs als je niet aan zee woont en geen zoutmeer in je tuin hebt, zijn zoutkruiden gemakkelijk zelf te kweken.

De naam zoutwier wijst al op het karakteristieke kenmerk van de plantengroep: De voorkeur voor zoute bodems. In verband hiermee doet de licht zoute smaak van zeekraal aan zee en vakantie denken. Je kunt dat vakantiegevoel thuis krijgen door zelf monniksbaard te planten. Alles wat u moet weten – van het zaaien van de Agretti zaden tot het verzorgen ervan en het oogsten en bereiden ervan – vindt u in dit artikel.

Wat is het verschil tussen monniksbaard, agretti en zoutkruid?

Verschillende soorten van de onderfamilie Salsoloideae, die ondergeschikt is aan de vossenstaartenfamilie (Amaranthaceae), worden schorren genoemd. Een bekende en populaire vertegenwoordiger is monniksbaard (Salsola soda). Dit kruid komt oorspronkelijk uit Eurazië en Noord-Afrika, maar is nu te vinden aan vele kusten tot in Scandinavië en Japan toe. Terwijl monniksbaard hier nog een zeldzaamheid is en zelden op goed gesorteerde weekmarkten te vinden is, is het wel ingeburgerd in bijvoorbeeld de Italiaanse keuken. Daar wordt het kruid echter niet monniksbaard genoemd, maar agretti of barba di frate. Een andere bekende vertegenwoordiger van de zoutkruiden is het Japanse zoutkruid (Salsola komarovi), die in Japan ook wel landalg wordt genoemd en vaak voor sushi wordt gebruikt.

Tip: Een plant genaamd ijsbloem wordt ook wel zoutkruid genoemd. Deze behoort echter tot een heel andere familie, de Aizoaceae, en is dus niet verwant aan het hier beschreven zoute onkruid.

De bij ons geteelde zoutkruiden zijn niet overblijvend en moeten dus elk jaar opnieuw in de tuin worden gezaaid of geplant. Zoutwieren hebben sterk vertakte stengels die zwak ligneren ondanks het feit dat ze eenjarig zijn. De kleur van de scheut varieert. Als het zoutwier onder normale omstandigheden groenwit is, wordt het vaak roodachtig bij droogtestress, een tekort aan voedingsstoffen of een verhoogd zoutgehalte.
Monniksbaard kan tot 70 cm hoog worden. De bladeren zijn rond en lang en lijken op naalden. Agretti bloeit ongeveer van juni tot september. De bloemen zijn echter groenig, zeer klein en zitten onopvallend in de bladoksels. Ze ontwikkelen zich tot vruchten, die in de natuur vooral door de wind worden verspreid. Bij de meeste rassen kunnen ze ook worden geoogst en gebruikt voor de eigen teelt.

Teelt van monniksbaard, agretti en zoutwier

De eisen van de monnikenbaard aan zijn locatie zijn relatief hoog. Agretti komt van nature voor in vochtige gebieden, zoals kwelders of kustplaatsen. Bovendien is de kwelder een halofyt. Dit betekent dat monnikskruid niet alleen zout verdraagt, maar natriumchloride in de grond nodig heeft om te gedijen.
Agretti hebben veel licht nodig en worden daarom het best gekweekt op plaatsen met veel zon.
Voor het planten van bijvoorbeeld zout wiet kunt u onze Plantura Organic Universal Soil gebruiken, die omwille van het milieu turfvrij is en toch een zeer goed watervasthoudend vermogen heeft. Gemengd met een beetje keukenzout kan deze grond worden bereid voor monniksbaard.

Tip: Gebruik maximaal twee theelepels zout per liter potvolume of één tot twee theelepels per plant in de volle grond. Monniksbaard verdraagt zoutconcentraties tot elf gram per liter. Het accumuleert natrium en slaat het op in het plantenlichaam. De toevoeging van zout leidt tot compacte planten en aromatische bladeren.

Plantura Biologische Universele Grond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle planten binnen & buiten,
100% natuurlijke ingrediënten,
onschadelijk voor mens en dier

Koop hier!

Zeekraal kan van half april tot mei rechtstreeks in de volle grond worden gezaaid. Aangezien de zaden van monniksbaard echter slechts korte tijd bewaard kunnen worden en een relatief laag kiemingspercentage hebben, kan het zaaien ook een keer mislukken. Bovendien zijn jonge kwelderplanten nog gevoelig voor late vorst. Daarom is het een goed idee om zeekraal van februari tot april binnen op de vensterbank te kweken.

Procedure voor het voorplanten:

1. Maak een kweekbakje klaar met bijvoorbeeld onze goed bevochtigde Plantura biologische kruiden- en zaaigrond en maximaal 2 tl zout per liter grond.
2. Verspreid de monnikskruidzaden vrij dicht, ongeveer 3 cm van elkaar, en bedek de zaden met ongeveer 1 cm grond. Geef dan alles goed water.
3. Zorg ervoor dat de bodemtemperatuur tussen 15 en 20 °C ligt. Bovendien moet de grond altijd vochtig worden gehouden, maar nooit nat.
4. Onder goede omstandigheden ontkiemen monnikskruidzaden binnen 7 tot 10 dagen. Maar het kan ook wat langer duren.
5. Wanneer de planten ongeveer 3 tot 4 cm hoog zijn, kunnen ze worden verspeend naar hun definitieve standplaats, in een pot of in de tuin, met een tussenruimte van 20 x 20 cm.
6. Zorg voor voldoende water, vooral in de periode na het verplanten van het zoute onkruid.

TipDe teelt van Agretti in de kas als wintergewas bij ongeveer 15 °C kan ook werken. Daartoe worden de zaden van het zoute onkruid tot oktober rechtstreeks in het eindsubstraat in de kas gezaaid.

Verzorging van zeekraal en co.

Er is niet veel om rekening mee te houden bij de verzorging van zoutkruid. Salsola soda moet regelmatig water krijgen en groeit nog beter met een tweewekelijkse bemesting. Een geschikte meststof is bijvoorbeeld onze vloeibare Plantura biologische tomaten- en groentemeststof. Het bestaat uit 100 % natuurlijke, plantaardige en dierproefvrije ingrediënten en wordt zo milieuvriendelijk mogelijk geproduceerd. Om de twee weken moet 10 ml hiervan in een liter gietwater worden geroerd en gebruikt om de plant water te geven.

Biologische tomaten- en groentemeststof 800 ml

• Biologische vloeibare meststof voor tomaten & Andere groenten
• Voor een gezonde groei en een rijke, aromatische oogst.
• Snelle & gemakkelijke toepassing van water – onschadelijk voor huisdieren & tuindieren.

Naar de Plantura winkel

Tip: Gelukkig houden slakken helemaal niet van zout wier.

Oogst en gebruik

Zoutkruid groeit relatief snel en kan na ongeveer twee maanden worden geoogst. Bij een voldoende goede toevoer van voedingsstoffen lopen de planten na de oogst weer krachtig uit, zodat er continu geoogst kan worden. Hoe jonger de scheuten zijn, hoe knapperiger en verser ze smaken. Aarzel dus niet te lang met de oogst en knip gewoon de uiteinden van de scheuten af. Zorg ervoor dat u minstens vijf centimeter van de oorspronkelijke scheut overlaat, zodat de plant opnieuw kan uitlopen.

Veel recepten met agretti zijn tot ons gekomen, vooral uit de Italiaanse keuken, waaronder pasta met monniksbaard. Indien vers toegevoegd geeft zoutkruid salades een fris aroma dat doet denken aan zee en vakantie. Andere recepten met agretti zijn ravioli met gezouten koolvulling of de eenvoudige toevoeging aan omelet of roerei.

Kun je monniksbaard rauw eten? Niets verhindert dat de baard van een monnik rauw wordt gegeten. Integendeel, aangezien zoute kruiden veel vitaminen bevatten die door hitte worden vernietigd, is het zelfs het beste ze rauw te eten. Dit maakt het ook gemakkelijk om monniksbaard te bereiden. Het kan bijvoorbeeld vers worden toegevoegd aan salades of kort worden gesauteerd in een beetje olie, net als spinazie.

Hoe gezond is monniksbaard? De ingrediënten van monniksbaard zijn calcium, kalium en natrium en vele vitaminen, vooral vitamine C en E en diverse B-vitaminen. Monniksbaard wordt dus als gezond beschouwd, ook al zijn er geen specifieke genezende effecten gedocumenteerd voor zeekraal.

Een andere nogal vergeten groente die ook goed groeit op zoute plaatsen is de zogenaamde zeekool. Alles over het planten en verzorgen van zeekool vindt u in ons speciale artikel.