Oogst, droog en gebruik dragon in de keuken

Dragon is uitstekend te gebruiken in de keuken. Wat de oogst en de verwerking betreft, zijn er verschillende mogelijkheden.

De dragon (Artemisia dracunculus) bereikt onder optimale omstandigheden snel een statige omvang. Sommige mensen zullen zich afvragen wat ze met de groene takjes moeten doen. Hieronder leest u welke gerechten het best verfijnd kunnen worden met het aromatische kruid en hoe dragon het best geoogst en bewaard kan worden.

Oogst dragon correct

Het maakt niet uit welke soort dragon in uw eigen tuin wordt geteeld – hij wordt altijd op dezelfde manier geoogst.

Voor spontaan gebruik in de keuken kunt u het beste naar behoefte individuele takjes plukken. Als het kruid echter moet worden bewaard als voorraad, is het de moeite waard om de hele plant te oogsten. Voor gebruik naar behoefte kunt u de verse, jonge scheuten oogsten, d.w.z. ongeveer het bovenste derde deel van de plant. Om radicaler te oogsten, snijdt u de scheuten af tot het onderste derde deel. Indien mogelijk moet dit gebeuren vóór de bloei, want dan zijn de smaakgevende bestanddelen het meest geconcentreerd. Het is het beste om continu te oogsten en slechts een deel van de plant tegelijk te gebruiken. Zo kunnen de resterende delen van de plant nog voldoende fotosynthese uitvoeren en energie opwekken voor verdere groei. Onder goede omstandigheden kan het zogenaamde drakenkruid tot drie radicale sneden per jaar verdragen. Door de scheuten af te snijden, kan de bloei ook worden vertraagd en kan de periode waarin aromatische dragon kan worden geoogst, worden verlengd.

Tip: Als de plant te voedselrijk en vochtig is, zal hij vetmakend, minder smaakvol loof produceren. Ideaal om in het voorjaar in grote hoeveelheden te oogsten en als bladgroente te bereiden.

Bewaren en bewaren van dragon

Na de oogst rijst nu de vraag: wat te doen met alle kruiden? Natuurlijk kan dragon het beste vers geoogst worden. Maar er zijn ook verschillende manieren om het kruid snel maar goed te bewaren:

Kan dragon gedroogd worden?

Ja, dragon kan gedroogd worden, hoewel de bladeren door het drogen wat van hun intensiteit verliezen. Als de bladeren echter van de scheuten worden geplukt en vóór het drogen worden gedroogd, wordt het smaakverlies beperkt.

Dragon invriezen

Dragon kan ook worden ingevroren en is maandenlang vers geoogst verkrijgbaar. De bladeren worden van de stengels gehaald en het best ingevroren in ijsblokjesvormpjes met een beetje water. De dragonijsblokjes kunnen dan gemakkelijk worden geportioneerd en gebruikt bij het koken.

Inmaken

De scheuten kunnen ook worden ingemaakt in azijn of olie. De vloeistoffen absorberen dan de aroma’s van de specerij en kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt voor bakken, saladedressings of marinades. Het is belangrijk dat de gesneden delen van de plant volledig bedekt zijn met olie of azijn, zodat zich geen schimmel kan vormen op de dragon. De ingemaakte spruiten moeten minstens twee weken blijven liggen om in te trekken.

Hoe smaakt dragon?

Dragon heeft een delicaat kruidige smaak met een licht bitterzoete noot. Vaak wordt ook gezegd dat het een anijsachtig aroma heeft. De meest intense smaakervaring is met de Franse dragon (Artemisia dracunculus var. sativus). De Russische dragon (Artemisia dracunculus var. inodorus) is daarentegen bijna reukloos, minder aromatisch en heeft een licht wrange noot. De Duitse dragon (Artemisia dracunculus var. thuringiae) kan qua smaak eerder tussen de twee soorten worden ingedeeld. De smaak is echter in hoge mate afhankelijk van de teeltomstandigheden: In droge tijden bijvoorbeeld kan de smaak in de plant intenser worden, terwijl een teveel aan voedingsstoffen en water de plant kan verzwakken.

Gebruik van dragon als specerij

Dragon is vooral populair in de Franse en Italiaanse keuken. Het lichte anijsaroma is ideaal voor het kruiden van bijvoorbeeld vleesgerechten of eier- en kaasgerechten. De aromatische Franse dragon is een bestanddeel van de klassieke Bernaisesaus. Dragon kan ook worden gekookt – het aroma wordt niet minder door koken zoals bij andere kruiden. Soms wordt aanbevolen om bij het kruiden met dragon alleen dit kruid te gebruiken en het niet te combineren met andere kruiden. Of dit zinvol is, moet iedereen voor zichzelf uitproberen.

Alternatieven voor dragonTer vervanging van dragon kunnen kruiden als oregano (Origanum vulgare), rozemarijn (Salvia rosmarinus), kervel (Anthriscus) en peterselie (Petroselinum crispum) in combinatie met een paar venkelzaadjes. Oregano kan het best gedroogd worden gebruikt, omdat het dan het meest aromatisch is. Kervel daarentegen wordt vers gebruikt en kan vanwege zijn mildere smaak worden gekruid met peper. Peterselie kan ook het beste vers worden gebruikt.

Welk effect heeft het kruid?

Dragon wordt niet alleen in de keuken gebruikt – het zou ook een geneeskrachtige werking hebben. Het stimuleert in het algemeen de vertering van zwaar voedsel en bevordert de eetlust. Bovendien zou het lichte kiespijn tegengaan.
Het gebruik van dragon wordt echter al enige jaren bekritiseerd vanwege het bestanddeel tarragol. Het wordt ervan verdacht kanker te veroorzaken. Het is echter noodzakelijk om hoeveelheden dragon te consumeren die veel groter zijn dan de hoeveelheden die normaal voor het kruiden worden gebruikt. Vooral zwangere vrouwen wordt echter afgeraden gerechten met dragon te eten.

Om voldoende van de dragon in uw tuin te kunnen oogsten en bewaren, moet de plant vitaal zijn en krachtig groeien. Hoe u de kruidenplant op deze manier kunt versterken, leest u in ons artikel over de verzorging van dragon.