Courgettes zijn veelzijdige groenten die met de juiste methode goed bewaard kunnen worden. We geven tips over het oogsten en bewaren van courgettes en receptsuggesties voor koken en beitsen.
De teelt van courgettes (Cucurbita pepo | subsp. Pepo Convar. Giromontiina), ook wel zomerpompoen genoemd, is de moeite waard in elke moestuin. Want met slechts een paar planten kun je in de zomer tal van smakelijke vruchten oogsten. Voedingsrijke bodems of potgronden, zoals onze Plantura biologische tomaten- en groentegrond, bevorderen bovendien de bloei van de cucurbitaceae. Tijdens de voortdurende verzorging van de courgette kunnen al veel jonge vruchten worden geoogst. In de zomer komt het al snel tot een echte courgette-overvloed. Met de juiste opslag of methoden om courgette te bewaren, kunnen de zomerpompoenvruchten lang worden genoten. Wij geven u tips voor het correct oogsten, bewaren en verwerken van courgettes.
Courgettes oogsten
Courgette kan vanaf juni vroeg in de zomer worden geoogst. Maar hoe weet je wanneer courgettes klaar zijn voor de oogst? We geven tips over de juiste oogsttijd en hoe verder te gaan.
Wanneer courgette oogsten?
Courgette kan ongeveer 6 tot 8 weken na het planten voor het eerst worden geoogst. De planten produceren voortdurend nieuwe vruchten gedurende de zomer. De oogsttijd voor courgette ligt dus tussen juni en de eerste nachtvorst in de herfst. Courgettes worden geoogst als jonge, fysiologisch onrijpe vruchten, omdat ze zacht zijn en nog geen herkenbare zaden hebben. Of het nu gaat om ronde, witte of gele courgette – de vruchten kunnen slechts een paar dagen na de bloei worden geoogst. Afhankelijk van het ras zijn ze dan tussen de 15 en 25 cm lang en wegen ze 200 tot 400 g. Regelmatig oogsten bevordert de verdere bloei en dus ook de vruchtzetting. Voor elke plant oogst je in de loop van de zomer ongeveer 20 vruchten of 4 tot 6 kg courgette. Courgettes kunnen niet te vroeg worden geoogst, want hoe jonger ze zijn, hoe malser, knapperiger en aromatischer ze smaken. Het ideale moment van de dag om de malse groenten te oogsten is in de vroege ochtenduren voor de zomerse hitte. Het watergehalte is dan het hoogst en de vruchten zijn sappig.
Hoe courgette correct te oogsten?
Snijd de groenten idealiter op een lengte van 15 tot 20 cm af met een scherp mes op de steel. De oogst van jonge vruchten verhoogt de bloemproductie, maar oudere en grotere exemplaren kunnen langer worden bewaard.
Belangrijke opmerking over giftige courgette: Als courgettes bitter smaken, mogen ze onder geen beding worden gegeten! De reden voor de bittere smaak is de stof cucurbitacine, die giftig is en ernstige maag- en darmklachten kan veroorzaken. Je kunt meer over dit onderwerp lezen in ons artikel over giftige courgette.
Courgettebloemen oogsten
Naast de vruchten zijn ook de bloemen van de courgette een delicatesse. De mannelijke bloemen – herkenbaar aan lange bloemstelen en ontbrekende eierstokken – zijn hier bijzonder geschikt voor. Het is het beste om de bloemen direct voor het openen af te snijden. Deze kunnen vervolgens worden gevuld en gebruikt om te bakken of te frituren. Zorg ervoor dat u de courgettebloemen op de dag van de oogst gebruikt, omdat ze snel verwelken en de volgende dag niet meer geschikt zijn voor consumptie.
Courgette bewaren
Courgettes zijn gevoelige groenten die slechts voor een beperkte periode kunnen worden bewaard. We geven je tips over de ideale bewaarcondities van zomerpompoenen.
Wat is de houdbaarheid van courgette?
De houdbaarheid van courgette is gerelateerd aan de leeftijd van het fruit, temperatuur en vochtigheid. Jonge courgettevruchten kunnen maar een paar dagen bewaard worden omdat ze snel water verliezen door hun dunne schil. De koudegevoelige groenten kunnen maximaal een week bewaard worden bij 10 °C en een hoge luchtvochtigheid tussen 90 en 95%. Oudere, grotere exemplaren met een dikkere schaal kunnen tot twee weken goed worden bewaard bij dezelfde temperatuur. Reeds gesneden courgette moet binnen een paar dagen snel worden geconsumeerd, omdat ze ook last hebben van vochtverlies en microfoonRoorganismen kunnen zich snel op hen vestigen.
Bewaar courgette in de koelkast
Courgettes zijn extreem gevoelig voor kou en mogen nooit in de koelkast worden bewaard. Ze lopen snel koudeschade op, verliezen het grootste deel van hun smaak, worden laks en vaak papperig nadat ze er weer uit zijn gehaald.
Courgette conserveren
Als u in de winter wilt genieten van overtollige courgette, is invriezen of verwerken op de lange termijn een goede optie. We presenteren 3 verschillende methoden om courgette te bewaren.
Courgette invriezen
Invriezen is een goede manier om rauwe of al gekookte courgette maandenlang te bewaren. Ga voor een verse courgette als volgt te werk:
- Snijd eerst de courgette in middelgrote stukken.
- Voeg een beetje zout toe zodat veel van het water uit de vrucht wordt verwijderd.
- Na een paar minuten moet het water worden afgevoerd. De stukken worden gevuld in een blikje of diepvrieszak.
- In de vriezer zijn courgettes enkele maanden houdbaar.
Fooi: Voorgekookte courgette kan direct in de vriezer worden geplaatst. Zelfs kant-en-klare courgettegerechten zoals een groente ratatouille kunnen ongeveer 6 maanden in de vriezer worden bewaard.
Courgette inmaken
Beitsen is een goede manier om grotere hoeveelheden courgette voor de winter te bewaren. Courgette kan goed worden ingelegd in pekel, azijnafkooksel of olie.
Voor courgette ingelegd in azijn zijn de ingrediënten uien, water, azijn, zout, suiker en mosterdzaad nodig. Ga als volgt te werk:
- In de eerste stap worden de courgette en uien in kleine stukjes gesneden.
- Kook beide vervolgens met de resterende ingrediënten een paar minuten in de pan.
- Er zijn geen grenzen aan de samenstelling van de ingrediënten. Er moet echter voor worden gezorgd dat de courgettes niet te lang worden verwarmd, omdat ze snel papperig worden.
- Om de glazen te vullen, worden courgette- en uistukjes uit het kokende afkooksel gehaald en afwisselend gelaagd.
- Als laatste stap wordt de bewaarpot gevuld met het hete kruidenmengsel en goed gesloten.
- De optimale opslag van de glazen vindt dan plaats op een koele en donkere plaats, zoals in de kelder. Na ongeveer 3 maanden is het glas klaar en kan er van genoten worden.
Courgette inblikken en inkoken
Als u graag voor de lange termijn plant, moet u nadenken over het inblikken van courgette. Dit en koken zijn hetzelfde proces: het conserveren van groenten of fruit door hoge verhitting. Het verschil met beitsen is dat de groenten bij het inblikken in een gesloten glas worden gekookt. Door deze behandeling kan de inhoud veel langer worden bewaard. Een manier om pittige courgette te koken is de volgende:
- Eerst wordt de courgette gewassen en in blokjes gesneden.
- Nu kun je de blokjes goed mengen met uien, knoflook, mosterdzaadjes, zout, suiker en azijn en ze een nacht laten trekken.
- De volgende dag worden de conservenpotten grondig gereinigd en een paar minuten gekookt met heet water.
- Het mengsel wordt in de bewaarpotten gevuld en de pot wordt goed gesloten.
- Kook de bewaarpotten op 80°C gedurende 20 min. Als alternatief voor de Einkochautomaten kunnen de glazen verwarmd worden in een waterbad in de oven.
Door te koken, kan courgette gemakkelijk enkele maanden tot jaren worden bewaard.
Fooi: Een ongewone maar uiterst heerlijke manier om courgette te koken is om jam te maken. Meng de courgette met dezelfde hoeveelheid appels, hak beide en voeg geleersuiker, citroensap, steranijs en kaneel toe. Het mengsel moet een nacht trekken en kan de volgende dag worden gekookt en in steriele potten worden gevuld.
Kun je courgette rauw eten?
Rauwe courgette kan zonder problemen worden gegeten. Ze hebben een zeer milde smaak, die perfect geschaafd is in gemengde rauwe groentesalades, in dunne plakjes met een beetje kruidenzout.z en olijfolie, als plantaardige spaghetti of groentestick gaat goed samen met kruidenkwark. Het maakt niet uit welke variëteit het is, want je kunt groene, witte en gele courgette rauw eten. Zelfs de schaal is eetbaar. Zeer jonge rauwe courgettes smaken het beste – de oudere vruchten hebben niet zoveel aroma en hun vruchtvlees is minder knapperig en zacht.
De verscheidenheid aan verschillende vormen en kleuren van zomerpompoenen is immens. In ons overzicht presenteren we gele, witte en gestreepte en ronde en klimmende courgetterassen.
Inhoudsopgave
