Spruiten: Verklaring van termen, geschikte variëteiten & gezondheidsvoordelen

Spruiten worden beschouwd als caloriearme vitaminebommen. Wij laten zien welke voordelen spruiten hebben en welke rassen geschikt zijn voor de teelt.

Spruiten worden steeds populairder en vaker gebruikt in de keuken. De knapperige spruiten verrijken ons menu, vooral in de winter. In dit artikel verduidelijken we wat spruiten eigenlijk zijn, geven we een overzicht van geschikte soorten en de gezondheidsvoordelen van spruiten.

Wat zijn spruiten?

Spruiten, of kortweg scheuten, zijn de ontkiemende zaden van planten. Omdat voor de groei geen licht nodig is, hebben spruiten vaak een lichte witte tot gele kleur. De zaadlobben zijn zichtbaar, maar niet volledig ontwikkeld. Alles wat nodig is om te groeien is water en een paar dagen tijd. Bij spruiten wordt de hele plant met wortel gegeten.
Het kweken van spruiten is bijzonder gemakkelijk met een spruitenpotje. In plaats van een deksel is hier een zeef geschroefd. Dit maakt het gemakkelijk om de zaden water te geven en overtollig water kan goed weglopen in de omgekeerde pot.

Wat is het verschil tussen kiemen en microgroenten?

Spruiten zijn in een vroeger stadium van ontwikkeling dan microgroenten. Bij microgroenten zijn de zaadlobben duidelijk zichtbaar en hebben de planten licht nodig om te kunnen fotosynthetiseren en hun groene kleur te krijgen. Microgroenten zoals klassieke tuinkers worden meestal op een substraat gekweekt, terwijl spruiten het helemaal zonder doen.

Spruitvariëteiten: Welke planten zijn geschikt?

Een verscheidenheid aan plantenzaden is geschikt om thuis je eigen kiemen te kweken. In principe moet u ervoor zorgen dat de zaden onbehandeld zijn. Solanaceeën, zoals tomaten (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum)of aubergines (Solanum melongena), en andere giftige plantensoorten zijn niet geschikt voor de teelt van spruiten.

Welke planten kunnen als spruiten worden gekweekt?

Kruiden:

• Borage (Borago officinalis) – mag slechts met mate worden gebruikt
• Venkel (Foeniculum vulgare) – bevat veel kalium
• Dille (Anethum graveolens)
• Sesam (Sesamum indicum)
• Koriander (Coriandrum sativum) – voor de Indische keuken

Hint: Het populaire culinaire kruid borage bevat enkele potentieel giftige alkaloïden. Daarom moet u de plant of kiemen van boragezaden alleen in kleine hoeveelheden consumeren.

Groenten:

• Soja (Glycine max) – bevat bijzonder veel kalium
• Linzen (Lens) – smaak zoetig, kruidig en nootachtig
• Erwten (Pisum sativum)
• Broccoli (Brassica oleracea var. italica) – licht gekruid en zeer gezond
• Rode kool (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) – kleurrijk roodachtig, maar slecht van smaak
• Mosterd (Brassica napus) – pittig
• Zonnebloem (Helianthus annuus) – mild en nootachtig
• Bieten (Beta vulgaris) – kleurrijk rood
• Wortel (Daucus carota subsp. sativus)
• Cress (Lepidium sativum) – licht prikkelend
• Rocket (Eruca sativa)
• Radijs (Raphanus sativus) – smaakt heet en pittig

Andere:

• Tarwe (Triticum) – zachte, zoetige smaak
• Amarant (Amaranthus)
• Alfalfa (Medicago sativa) – met een hoog vezelgehalte en veel vitamine A
• Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) – ruikt naar kerrie
• Quinoa (Chenopodium quinoa)
• Boekweit (Fagopyrum)
• Mungbonen (Vigna radiata) – zoetige smaak

Tip: In tuincentra of bouwmarkten zijn vaak kant-en-klare spruitenmengsels te koop. Deze bevatten zaden van verschillende planten die elkaar goed aanvullen qua smaak en voedingssamenstelling.

Hoe gezond zijn spruitjes?

Naast een verscheidenheid aan voedingsstoffen en vitaminen leveren spruiten ook eiwitten, voedingsvezels en secundaire plantaardige verbindingen die gewaardeerd worden om hun gezondheidsbevorderende eigenschappen. De hoeveelheid van deze stoffen kan echter sterk variëren afhankelijk van de plantensoort, de zaadkwaliteit en het tijdstip van de oogst. Spruiten hebben over het algemeen hogere concentraties voedingsstoffen en vitaminen dan de volwassen planten. Aangezien zij echter slechts in betrekkelijk kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen zij niet als gezonder worden beschouwd dan volwassen groenten. Als “superfood” wordt de rol van spruiten in de voeding momenteel nogal overschat. Maar bij een dieet met weinig groenten, bijvoorbeeld omdat de spijsvertering groenten niet goed verdraagt, zijn spruiten een duidelijke verrijking van het menu.
Hieronder kunt u echter lezen in welke gevallen spruitjes niet gezond zijn.

Welke spruiten zijn het gezondst? Spruiten van veel kruisbloemigen (Brassicaceae), zoals broccoli, koolrabi, rode kool of groene kool, zijn bijzonder gezond. Naast belangrijke voedingsstoffen en vitaminen bevatten ze ook mosterdoliën die als antioxidanten in het lichaam werken.

Gebruik: Recepten met spruiten

Spruiten worden op vele manieren gebruikt in de keuken. Spruiten van peulvruchten passen bijvoorbeeld heel goed bij groentegerechten zoals stoofschotels, loempia’s of stoofschotels. Peulvruchten moeten echter voor het eten worden verwarmd. Andere soorten spruiten kunnen ook zonder aarzeling rauw worden gegeten en kruiden sauzen, wraps, dips, salades of soepen.

Welke spruiten mogen niet rauw worden gegeten? Spruiten van peulvruchten, zoals soja-, linzen- of erwtenscheuten, bevatten fytinezuur. Dit vermindert de opname van voedingsstoffen in het lichaam en kan buikpijn veroorzaken. Door de spruiten echter kort te blancheren of direct voor consumptie te verhitten, kunnen deze stoffen onschadelijk worden gemaakt en kunt u ze zonder aarzeling consumeren.

Bewaren en bewaren van spruiten

De beste plaats om spruiten te bewaren is in een gesloten doos in de koelkast. De spruiten moeten licht vochtig zijn, maar niet nat. Omdat de jonge plantjes altijd willen blijven groeien, is de houdbaarheid van spruiten over het algemeen niet erg lang. Het is het beste om de spruiten vers te gebruiken, omdat veel van de essentiële eigenschappen verloren gaan door invriezen, drogen of inmaken. Als spruiten worden gedroogd, gaan de meeste smaken en vitaminen verloren. En bevroren spruitjes veranderen in een onsmakelijke smurrie als ze ontdooid zijn. Inmaken of fermenteren is ook mogelijk en zorgt, afhankelijk van de methode, voor geheel nieuwe smaken.

Hoe lang zijn spruiten houdbaar? Spruiten moeten uiterlijk na twee dagen in de koelkast worden opgebruikt. Schimmels en bacteriën kunnen zich snel verspreiden door het zachte weefsel. Als de spruiten er niet meer knapperig en fris uitzien, moet u ze weggooien.

Zijn spruiten gevaarlijk?

Gekochte, verpakte kiemen zijn volgens studies sterk besmet met micro-organismen tegen de tijd dat de houdbaarheidsdatum verstrijkt. In het verleden zijn er verschillende ziekte-uitbraken geweest die vermoedelijk werden veroorzaakt door spruiten die besmet waren met Escherichia coli (E. coli) besmette spruiten. Vooral na langere of onjuiste opslag is het beter om de spruiten bij twijfel niet te consumeren.

Als u zelf kiemen produceert, is de keuze en de voorbehandeling van de zaden van cruciaal belang. Spruiten groeien in vochtige omstandigheden, die ook een goede voedingsbodem vormen voor sommige micro-organismen zoals bacteriën of schimmels. Daarom is het belangrijk dat er geen schadelijke ziekteverwekkers op het zaad zitten. Zaden zonder kiem kunnen bijvoorbeeld besmet zijn met uitwerpselen van opslagplagen.

• Kiemzaad is zuiverder en minder besmet met micro-organismen dan gewoon zaad.
• Als u geen speciale kiemzaden gebruikt, moet u ze vooraf grondig wassen met lauw kraanwater.
• Maak de apparatuur regelmatig en grondig schoon.
• Was uw handen voor het planten en bij het hanteren van zaden en spruiten.

Als je nog steeds twijfelt, probeer dan microgroenten te kweken. Deze gaan langer mee omdat ze op een substraat groeien en zijn net zulke lekkere vitaminebommen als spruitjes.