Wilde knoflook oogsten, opslaan en bewaren

De toepassingen van wilde knoflook zijn ongelooflijk gevarieerd, want het gaat in bijna elk gerecht. Om wilde knoflook het hele jaar door te kunnen gebruiken, moet u weten hoe u deze het beste kunt bewaren.

Geoogste wilde knoflook
Een handvol wilde knoflook van de wilde opstanden kan voorzichtig worden geoogst [Foto: Iva Vagnerova/ Shutterstock.com]

De wilde knoflook (Allium ursinum) is een zeer gezond kruid dat vele toepassingen heeft in de keuken. Helaas is vers geoogste wilde knoflook niet al te lang houdbaar, maar u kunt het op verschillende manieren bewaren om de houdbaarheid te verlengen.

Inhoud

  • Wilde knoflook oogsten
  • Bewaren en bewaren van wilde knoflook
  • Voorbereiding
  • Kan wilde knoflook giftig zijn?
    • Zijn wilde knoflookbloemen eetbaar?
    • Kunnen wilde knoflookbladeren nog worden gegeten als ze in bloei staan?
  • Hoe gezond is wilde knoflook?

Wilde knoflook oogsten

De bladeren zijn het lekkerst als ze nog jong en sappig zijn. De beste tijd om wilde knoflook te oogsten is half maart. De bladeren van de wilde knoflook zijn nog lichtgroen van kleur, sappig en vol voedingsstoffen. Hoe langer u wacht, hoe vezeliger en donkerder de bladeren worden. In april hebben de bladeren vaak al een groot deel van hun aroma verloren en een bittere smaak ontwikkeld, omdat de wilde knoflook op het punt staat te bloeien.

Voordat u uw wilde knoflook voor de eerste keer oogst, moet u wachten op de eerste bloei, zodat de stand door zelfuitzaaiing wordt voortgezet. In de volgende jaren kan dan de helft van de wilde knoflook worden geoogst om te zorgen voor een stabiele vermeerdering en instandhouding van de plantenpopulatie.

Het plukken van wilde knoflook is niet verboden, maar er kan een afname van de wilde populaties worden waargenomen. Bij het verzamelen van wilde knoflook moet men dus zorgvuldig te werk gaan om overexploitatie van de bestanden te voorkomen. Om de populatie te beschermen mag u slechts een handvol bladeren per keer oogsten en nooit een hele plant nemen.

Een handvol wilde knoflook
Slechts een handvol wilde knoflook kan in de natuur worden geoogst [Foto: Iva Vagnerova/ Shutterstock.com]

Wie wilde knoflook wil plukken, doet er goed aan zich eerst te informeren over de aard van de bodem. In bossen die op kalkhoudend gesteente groeien, kunnen bijzonder grote hoeveelheden wilde knoflook worden verwacht. Vooral aan de voet van hellingen kun je hopen op een goede vangst, omdat hier grotere hoeveelheden kalk worden verzameld door het naar beneden stromende water en zo zorgen voor een hoge pH-waarde van de bodem, waar de wilde knoflook dol op is.

Bovendien moet er bij het plukken van de wilde opstanden op worden gelet dat deze niet worden verward met zeer giftige, op elkaar lijkende planten zoals het lelietje-van-dalen (Convallaria majalis) of de weidesaffraan (Colchicum autumnale) gebeurt. Zo’n verwisseling kan je het leven kosten. Daarom is het belangrijk de karakteristieke kenmerken van wilde knoflook te kunnen herkennen.

Bewaren en bewaren van wilde knoflook

Aangezien wilde knoflook slechts in een betrekkelijk korte periode kan worden geoogst, is het belangrijk deze goed te bewaren. Hieronder leggen we uit hoe u nog lang na de oogst kunt genieten van de smakelijke wilde knoflook:

  • Wilde knoflook vers bewarenHelaas is wilde knoflook vers slechts enkele dagen houdbaar. Het moet in een vochtige doek worden gewikkeld of in een licht vochtige diepvrieszak in de koelkast worden gelegd.
  • Drogen van wilde knoflookU kunt uw zelf geoogste wilde knoflook gedroogd bewaren, maar bij het drogen gaan de karakteristieke aroma’s verloren en ook de waardevolle voedingsstoffen gaan grotendeels verloren. Daarom raden wij deze opslagmethode niet aan.
  • Wilde knoflook invriezenAls u langer van uw oogst wilt genieten, moet u de wilde knoflook invriezen. Snij of hak daartoe de bladeren en doe ze in een diepvriesdoos. De wilde knoflook kan nu direct worden ingevroren. Bovendien kunt u water over de wilde knoflook gieten en het dan invriezen om het beter te kunnen portioneren.
  • Verwerking van wilde knoflookEen andere goede manier om wilde knoflook te bewaren is het direct te verwerken. Dit kan in de vorm van een heerlijke pesto of olie.
Bevroren wilde knoflook
Wilde knoflook invriezen is de beste manier om de houdbaarheid te maximaliseren [Foto: Ahanov Michael/ Shutterstock.com]

Voorbereiding

Wilde knoflook heeft een hoog gehalte aan belangrijke vitaminen, mineralen en secundaire plantenstoffen zoals alliïne. Wilde knoflook heeft dus een hoog gehalte aan voedingsstoffen en is bovendien lekker en verfijnt elk gerecht in de keuken.

  • Wilde knoflookpestoHier wordt het groen van de wilde knoflook fijngehakt en vermengd met pijnboompitten, walnoten of amandelen en veel geraspte Parmezaanse kaas. De pasta wordt op smaak gebracht met bijvoorbeeld een goede olijfolie en een beetje zout. Na het bottelen in een geschikte pot moet de pesto met wilde knoflook worden bedekt met olie. Anders gaat het snel schimmelen. De pesto van wilde knoflook is in de koelkast tot een jaar houdbaar.
  • Wild knoflook broodU kunt het brooddeeg zelf maken of een broodbakmix gebruiken. Voeg fijngehakte verse wilde knoflook toe aan het mengsel. Als u een beetje boter of olie aan het deeg toevoegt, komt het aroma van de wilde knoflook het best tot zijn recht. Het wilde knoflookbrood blijft ongeveer 3 tot 4 dagen vers in de broodtrommel.
  • Pizza met wilde knoflookBijzonder lekker is het gebruik van wilde knoflook op een pizza. U kunt gehakte verse wilde knoflook kort fruiten en gebruiken om de pizza te bedekken of u kunt een pesto van wilde knoflook gebruiken. Als een pure wilde knoflook topping te veel voor u is, kunt u ook spinazie en ricotta naar smaak toevoegen. Bewaard in de koelkast kan de pizza na 3 tot 5 dagen worden gegeten.
  • Wilde knoflookboter: Neem hiervoor een handvol wilde knoflook, pureer of hak het in fijne stukjes en meng het met verzachte boter. Er kunnen ook andere kruiden worden toegevoegd. Breng vervolgens de boter op smaak met zout en peper. De wilde knoflookboter is ingevroren ongeveer een jaar houdbaar.
Wilde knoflookpesto
Wilde knoflookpesto is snel en gemakkelijk te bereiden en maakt wilde knoflook langer houdbaar [Foto: Jiri Hera/ Shutterstock.com]

Kan wilde knoflook giftig zijn?

Voor mensen is wilde knoflook ongelooflijk gezond, terwijl het voor honden, katten of paarden in het ergste geval levensgevaarlijk kan zijn. Normaal vermijden dieren het eten van wilde knoflook, zodat vergiftiging zeer zeldzaam is. Wilde knoflook bevat zwavelverbindingen die in hoge doses kunnen leiden tot de vernietiging van rode bloedcellen bij viervoeters en dus tot bloedarmoede. De eerste tekenen van vergiftiging zijn braken en diarree en u moet zo spoedig mogelijk een dierenarts raadplegen.

Zijn wilde knoflookbloemen eetbaar?

De bloemen van wilde knoflook zijn eetbaar en smaken intens naar knoflook als ze in bloei staan. Bovendien hebben de bloemen, net als de bladeren, een hoog gehalte aan gezonde bestanddelen. Ze zijn zeer geschikt voor het verfijnen van salades of sandwiches.

Kun je wilde knoflookbladeren nog eten als ze in bloei staan?

Wilde knoflook is nog eetbaar tijdens de bloei, maar verliest smaak en de textuur van de bladeren wordt vezelig. De smaak verplaatst zich nu naar de bloemen. Daarom wordt over het algemeen aanbevolen wilde knoflook in het voorjaar te oogsten en te bewaren. Als u wilde knoflook in het voorjaar oogst, optimaal bewaart en bewaart, kan hij nog maanden worden gebruikt om gerechten op te frissen.

Wilde knoflookbloesem
De bloem van de wilde knoflook is eetbaar, maar smaakt lang niet zo goed als verse bladeren van de wilde knoflook. [Foto: jessicahyde/ Shutterstock.com]

Hoe gezond is wilde knoflook?

Hoewel veel eigenschappen ontleend zijn aan verouderde medische wetenschap of puur bijgeloof zijn, is de antibacteriële werking van wilde knoflook nu medisch bevestigd. Verse wilde knoflook, als salade of pesto, zou ook hoest en koorts verlichten. Naast vitamine C en mineralen als ijzer en magnesium bevat het alliïne en allicine. Deze laatste is verantwoordelijk voor de typische knoflookgeur en wordt beschouwd als een farmacologisch actieve stof. Wetenswaardig: In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen zelfs de bollen die ondergronds groeien, worden gegeten.

Wilde knoflook, zoals zijn nauwe verwant knoflook (Allium sativum), gezond en een veelzijdig allium. Het is ook heel gemakkelijk te kweken in je eigen tuin.

Plantura Biologische Universele Grond
Plantura Biologische Universele Grond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle planten binnen & buiten,
100% natuurlijke ingrediënten,
onschadelijk voor mens en dier

Koop hier!