Wortel oogsten, opslaan en bewaren

Wanneer zijn wortelen rijp om te oogsten en waar moet je rekening mee houden? Ontdek alles wat u moet weten over het oogsten van wortelen en hoe u ze kunt bewaren.

Wortelen (Daucus carota subsp. sativus) kan over een lange periode worden gezaaid. De oogsttijd is dienovereenkomstig flexibel. Wortelen die bijvoorbeeld eind februari zijn gezaaid, kunnen in een goed lenteklimaat soms al eind mei worden geoogst. Laatrijpe bewaarwortelen die in mei worden gezaaid, blijven in de herfst zo lang mogelijk in de grond en worden vóór de eerste vorst of sneeuw geoogst en opgeslagen. We geven tips voor het oogsten en bewaren van wortelen.

Wortelen oogsten: Vaststelling van procedure en timing

Wortelen kunnen in elk stadium worden geoogst – kleine malse wortelen, ook wel babywortelen genoemd, kunnen dus al enkele weken na het zaaien worden geoogst. Wortelrassen worden ingedeeld in verschillende rijpingsgroepen van vroeg tot laat rijpend. Vroege, scheutvaste wortelen kunnen al in maart buiten worden gezaaid en zijn al in juni oogstrijp. Late wortelen doen er veel langer over om te groeien en worden geoogst van augustus tot oktober. Waar u op moet letten bij het planten van wortelen om een rijke oogst te oogsten, leest u in ons speciale artikel. Het optimale tijdstip hangt af van het ras, maar ook van de weersomstandigheden. Wortelen groeien bij koel weer veel langzamer dan bij milde temperaturen.

Wanneer zijn wortelen rijp?

Er is geen juiste tijd om wortelen te oogsten. Wanneer te oogsten is letterlijk een kwestie van smaak. Want hoe groter de wortels worden, hoe intenser hun smaak wordt. Vroeg geoogste wortelen zijn zoeter, milder en malser, zodat ze gewoon ongeschild kunnen worden gegeten. Zeer laat geoogste, dikke wortelen smaken zeer intens, maar zijn minder sappig en kunnen soms een licht bittere smaak krijgen. Als u van de smakelijke wortels in alle maten houdt, kunt u gewoon oogsten naar behoefte. U kunt gemakkelijk testen hoe groot de penwortels al zijn en hoe ze smaken door de wortelen uit de grond te halen, naar de diameter van de stengel te kijken of zelfs wortelen te oogsten voordat ze echt rijp zijn.

Houd in gedachten dat planten die verder weg staan van de volgende plant meestal al dikker zijn dan die welke dichter bij anderen staan. Als u het gevoel hebt dat de wortelen niet groter worden omdat ze te dicht op elkaar staan, oogst dan eerst de wortelen die ruimte innemen van twee of meer wortelen. Laat de rest dan nog een paar weken in het bed liggen om de vrijgekomen ruimte op te vullen.

Oogstprocedure

In zeer zanderige grond kunt u wortelen die groot genoeg zijn gewoon bij de bladstelen bij de wortelkop vastpakken en voorzichtig met draaiende bewegingen uit de grond trekken. Op zwaardere gronden moet u de ondergrond vooraf losmaken, bijvoorbeeld met een graafvork. Na het oogsten van de wortelen de holtes in de grond dichtmaken met aarde en aandrukken.

Moet je het loof van de wortel afsnijden? De bladeren van wortelen moeten onmiddellijk na de oogst zorgvuldig worden afgeknipt en in de compost worden gestopt. Het onttrekt veel vocht aan de wortel tijdens het bewaren en hij wordt veel sneller slap. Wortelloof kan echter ook worden verwerkt tot gezonde smoothies of pesto of worden gebruikt als voedsel voor konijnen en andere kleine knaagdieren.

Wortelen bewaren en conserveren

Aangezien wortelen uitstekend kunnen worden geoogst wanneer dat nodig is, is het in veel tuinen thuis niet nodig ze lang te bewaren. Oogsten kan ook in de winter, maar alleen bij vorstvrij weer. Voor zelfvoorziening slaan mensen in de herfst graag dozen wortelen in, zodat ze in de winter niet in de tuin hoeven te graven. Gewassen wortelen zijn slechts enkele dagen houdbaar, zelfs bij lage temperaturen, terwijl ongewassen, aardse wortels enkele weken tot maanden houdbaar zijn. Alleen volledig gezonde en onbeschadigde wortelen zijn geschikt om te bewaren. Anders kunnen wortelen opslagrot ontwikkelen. Dit wordt veroorzaakt door verschillende soorten bacteriën die via verwondingen de wortels kunnen binnendringen. Als de wortelen tijdens de oogst zijn beschadigd, moeten ze daarom snel worden gegeten en niet worden bewaard.

Wortelen in de koelkast

Wortelen verliezen snel vocht en moeten daarom worden bewaard op een koele plaats met een hoge relatieve vochtigheid. De koelkast is een optimale bewaarplaats voor de aromatische wortelgroente. Om wortelen in de groentelade te bewaren, verwijdert u de aarde van de wortelen en wast u ze vooraf. Verpakt in krantenpapier of in een vershoudzak met een paar luchtgaten om schimmel te voorkomen, zijn de wortelen een goede week houdbaar. Daarna beginnen ze langzaam vocht te verliezen en te verschrompelen.

Wortelen bewaren in zand

Late wortelen, die in de herfst vlak voor de eerste vorst of sneeuw van het bed worden gehaald, worden traditioneel ongewassen opgeslagen in zandbakken, aarden kelders of koele ruimtes vorstvrij bij 0 tot 1 °C. Hier blijven ze onder optimale omstandigheden tot 8 maanden vers. Hier blijven ze onder optimale omstandigheden tot 8 maanden vers. Opslag in vochtig zand heeft het voordeel dat de wortelen tijdens de opslag nauwelijks vocht verliezen. Wortelen bestemd voor vermeerdering worden ook op deze manier bewaard tot ze het volgende voorjaar worden uitgeplant, als de winter te streng en te vorstig is om buiten te overwinteren. Wortelen in zand of los in dozen in de kelder moeten regelmatig worden gecontroleerd op opslagrot. U moet geïnfecteerde wortels onmiddellijk verwijderen.

Wortelen invriezen

Wortelen kunnen kookklaar worden gemaakt, d.w.z. geschild en eventueel in kleine stukjes gesneden, en kunnen ook worden ingevroren. Ze veranderen echter een beetje van consistentie en worden vrij zacht tot papperig na het ontdooien. Deze vorm van conserveren is echter ideaal voor stoofschotels, voor het koken in diverse gerechten of voor een soep die daarna toch gepureerd wordt.

Inmaken, inkoken en fermenteren van wortelen

Net als courgettes (Cucurbita pepo var. pepo convar. giromontiina), komkommers (Cucumis sativus) of paprika (Capsicum), kunnen wortelen worden ingemaakt of gefermenteerd. Pekel is hiervoor geschikt, maar ook azijnbouillon met diverse kruiden. Klein gesneden wortelen worden 5 tot 10 minuten gekookt, dan wordt de kokende bouillon erover gegoten en worden ze heet in inmaakpotten gevuld. De ingrediënten die voor het inmaken worden gebruikt, kunnen qua smaak zeer gevarieerd worden. Ingemaakte wortelen zijn enkele maanden houdbaar. Ook wortelrelish, wortelboter, zoete worteljam of fruitige chutney kunnen van deze veelzijdige wortel worden gemaakt.

Wortelen klaarmaken

Wortelen kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Ze hoeven niet per se geschild te worden, het volstaat de groenige steel te verwijderen. Wortelen hoeven ook niet geschild te worden voor het juicen. Je moet altijd de schil laten zitten op malse babywortels en jong geoogste wortels, want die bevatten veel gezonde ingrediënten. Bewaarwortelen en zeer dikke wortelen die laat worden geoogst, hebben echter vaak een dikkere, ietwat flauwe tot licht bitter smakende schil. Hier is het vooral de moeite waard om ze te schillen voor rauwe consumptie.

Voedingswaarden: Hoe gezond zijn wortelen?

Wortelen worden beschouwd als een gezonde groente omdat ze een hoog gehalte aan provitamine A, het pigment bètacaroteen, bevatten. Het wordt in het lichaam omgezet in vitamine A en is vooral belangrijk voor de normale werking van de ogen, de huid en het immuunsysteem. Het bevat ook vitamine C, E en verschillende B-vitamines en kalium. Aangezien de dikke wortels de opslagreservoirs van de wortelplant zijn, bevatten ze ook suiker en smaken ze zoet. Verschillende aromatische oliën zoals myrceen vormen de typische wortelsmaak. Voor spijsverteringsproblemen zoals ernstige diarree wordt vaak de zogenaamde Moro-soep bereid. Dit wordt gemaakt door wortelen ongeveer 90 minuten te koken tot ze zacht zijn, ze vervolgens te pureren en ze met een beetje zout op te dienen als een goed verdragen voedingsmiddel dat rijk is aan vitaminen en elektrolyten.

De wortelvlieg (Psila rosae) is een van de belangrijkste plagen van wortelen. We stellen het insect voor in een profiel en geven tips voor preventie en bestrijding.