Bieten oogsten en bewaren: invriezen, inmaken en co.

Wat gebeurt er na de bietenoogst? Met deze tips kunt u uw bieten goed bewaren.

Wie is er niet blij als hij groenten, sla of fruit uit eigen tuin kan oogsten? Misschien heb je dit jaar voor het eerst een heel bijzondere wortelgroente in je tuin, bijvoorbeeld rode biet, ook wel biet of biet genoemd. Hieronder vindt u tips over wanneer en hoe u bieten moet oogsten. Wij presenteren ook de diverse verwerkingsmogelijkheden.

Inhoud

  • Bieten op de juiste manier oogsten: Tijdschema en procedure
    • Oogsttijd van de bieten
    • Bieten oogsten: Procedure
    • Oogsten van bietenbladeren
  • Bieten bewaren: In de kelder, in een huurwoning of in de koelkast
  • Bieten bewaren: Klaarmaken om te eten
    • Inmaken of koken van bieten
    • Bieten invriezen
    • Gebruik verse bieten
    • Bieten recepten

Als u nog steeds overweegt of bieten in uw tuin moeten komen, dan zal onze uitleg over het kweken van bieten u zeker helpen. Wees gerust: het kweken van bieten vergt weinig zorg en is ook zeer geschikt voor nieuwkomers in moestuinieren en verhoogde bedden.

Bieten op de juiste manier oogsten: Tijdschema en procedure

Het duurt drie tot vier maanden van het zaaien van bietenzaad tot de oogst. Bieten kunnen, net als wortelen of radijsjes, in bijna elk groeistadium worden gegeten, ongeacht de gebruikelijke oogsttijd.

Bieten in houten kist
De eerste knollen kunnen al eind juli worden geoogst. [Foto: Ulada/ Shutterstock.com]

Aangezien bieten vanaf de eerste vorstvrije dagen eind maart en april buiten gezaaid kunnen worden, is het ook mogelijk om de bieten vanaf eind juli te oogsten. Een volledig rijpe knol kan meer dan de grootte van een tennisbal hebben. Als u bijzonder malse en aromatische bietjes wilt, kunt u de zogenaamde “babybietjes” ook vier weken eerder uit de grond trekken.

Oogsttijd voor bieten

Bieten kunnen worden gezaaid van april tot eind juni. Daarom wordt de oogst van de rijpe knollen uitgesteld tot het einde van de zomer of de herfst. Wanneer kun je bieten oogsten? Als u de knollen voor de winter wilt bewaren, moet u ze in juni zaaien, zodat u ze in oktober kunt oogsten. De knol bewaart het best in het bed. Hij kan daar langer blijven dan de rijpingsperiode van drie tot vier maanden. In principe kunnen bieten in de grond blijven bij temperaturen tot -3°C. U moet er echter rekening mee houden dat de bieten niet lang in de grond kunnen groeien. Men moet er echter rekening mee houden dat de knol, naarmate hij ouder en groter wordt, meer water ophoopt en aan smaak verliest.

TipVaak steekt de knol al een beetje uit de grond. Zo kunt u beslissen of u de betreffende vruchtgrootte wilt oogsten. Als dit niet duidelijk zichtbaar is, kunt u voorzichtig een plant uit de grond tillen om deze te testen en dan beslissen of u verder wilt oogsten. Dankzij de verteerbaarheid van bieten in elk groeistadium is deze procedure goed mogelijk en wordt er geen groente verspild.

Bietenoogst
Bieten verliezen hun smaak met de jaren

Als u de bieten wilt laten rijpen, moet u opletten wanneer de bladeren geel beginnen te worden: Vanaf nu kan er geoogst worden. Kortom, de oogsttijd voor bieten loopt van de zomer tot ver in de herfst.

Tip: Als u ook bieten wilt vermeerderen en daarvoor zaden wilt oogsten, kunt u gebruik maken van een truc: Vooral oude rassen kunnen al in het eerste teeltjaar bloeien en zaden vormen als ze heel vroeg (maart – april) zijn gezaaid. Andere rassen moeten een jaar lang onder beschutting overwinteren om te kunnen bloeien.

Rode bieten oogsten: Procedure

Het is belangrijk om de wortelknol ongeschonden uit de grond te tillen. Gebruik hiervoor voorzichtig een graafvork om de grond rond de biet los te maken en trek hem er dan uit. De vroege avond is het ideale moment hiervoor. De stengels moeten worden afgedraaid om bloeden te voorkomen en niet afgesneden. Als u ongeveer 3 cm van de steel aan de biet laat zitten, kan hij beter worden bewaard. Voor de opslag moet de grond niet worden afgewassen, maar alleen lichtjes met de hand worden aangetikt.

Oogsten van bietenbladeren

Kun je bietenbladeren eten? Misschien heb je jezelf deze vraag gesteld bij het oogsten. Het antwoord is ja: je kunt niet alleen de knollen eten, maar ook de jonge bietenblaadjes. Deze bevatten vele malen meer vitale stoffen dan de knollen. Met een grootte van 10 tot 12 cm zijn ze het meest mals. Natuurlijk mogen niet alle bladeren worden afgeknipt, anders kan de knol niet verder groeien. De hartbladeren en enkele andere moeten aan de plant blijven. De bladeren kunnen worden verwerkt als spinazie of snijbiet.

Eetbare bietenbladeren
De bladeren bevatten vele malen meer vitale stoffen dan de knollen [Foto: withGod/ Shutterstock.com]

Bewaar bieten: In de kelder, in een huurwoning of in de koelkast

Als je ze niet meteen wilt verwerken of op een andere manier wilt bewaren, kun je bieten bewaren. De gemakkelijkste manier om bieten te bewaren is in de koelkast. Gewikkeld in een vochtige doek kunnen de bieten enkele weken in de groentelade worden bewaard.

In plaats daarvan kunt u ook ongeveer 10 cm vochtig zand in een houten kist met plasticfolie leggen. Leg er een laag onbeschadigde bietenknollen op. Deze mogen elkaar niet raken. Dan nog een laag zand. Als de kist hoog genoeg is, kunt u er verschillende lagen bieten in bewaren. U kunt de kist het beste bewaren in een donkere, koele kelder met een hoge luchtvochtigheid.

Een andere mogelijkheid is een “huur” in de tuin. Hiervoor worden de bieten in een met zand gevulde doos geplaatst, vergelijkbaar met kelderopslag, die vervolgens in een geschikt gat in de grond in de tuin wordt geplaatst. De wanden van de doos moeten met dichte draad tegen knaagdieren worden beschermd. Voordat de “schatkist” met aarde wordt bedekt, moet er een dikke laag stro op worden gelegd om haar tegen de kou te beschermen. Bij vorstvrij weer moet de doos af en toe worden geopend en geventileerd.

Bieten op een houten tafel
Bieten kunnen op verschillende manieren worden bewaard [Foto: Anna_Pustynnikova/ Shutterstock.com]

Bieten bewaren: Klaarmaken om te eten

Wie gebruikt niet graag voorraden uit eigen tuin buiten de oogsttijd? De sappige, aromatische biet is bijzonder geschikt om in te bewaren. Maar voorzichtigheid is geboden: De betanine in bietenknollen is zeer kleurrijk. In principe moet je dus niet je beste kleren dragen bij het verwerken van bieten, maar wel huishoudhandschoenen. Met lichtere bietenrassen hoeft u niet zo voorzichtig te zijn.

Inmaken of koken van bieten

Om bieten te plukken moeten ze eerst zorgvuldig gewassen worden. Doe de bieten in een pot en vul deze met water tot ze volledig bedekt zijn. Breng nu het water aan de kook en kook het ongeveer 30 tot 40 minuten. Haal dan de knol uit de pot en schil hem onder stromend water of spoel hem kort af, laat hem afkoelen en pel hem dan.

Nu kan de raap in zijn geheel worden ingemaakt of in plakjes of reepjes worden gesneden. Leg daartoe de voorbereide stukjes in een pot met andere ingrediënten, zoals uien of gember, en giet er eventueel warme azijnbouillon overheen. De pot moet onmiddellijk worden afgesloten. Koel bewaard zijn de bieten enkele maanden houdbaar.

Bieten in een inmaakpotje
Bieten kunnen heerlijk worden bewaard [Foto: Shaiith/ Shutterstock.com]

Als u bieten wilt koken, gaat u te werk zoals bij het inmaken. De verzegelde potten worden echter gedurende ongeveer 30 minuten in de inmaakpot op 100 °C gekookt. Als bieten op deze manier worden bewaard, zijn ze nog langer houdbaar dan de ingemaakte groente.

Bieten invriezen

Kun je bieten invriezen? Ja: Net als bij inmaken of inblikken worden de bieten zorgvuldig schoongemaakt en met koud water overgoten. Breng het water aan de kook en kook de bieten 30 tot 40 minuten, afhankelijk van hun grootte. Haal het er dan uit, spoel het af en pel het. Wanneer het volledig is afgekoeld, wordt het in reepjes, blokjes of schijfjes gesneden of in zijn geheel in zakken of blikken gevuld en ingevroren. Zo blijven de groenten lang houdbaar. Afhankelijk van uw behoeften kunt u ze dan later naar wens verwerken.

Gebruik verse bieten

In de keuken kunnen bieten op veel verschillende manieren worden gebruikt. De sappige, aromatische wortel kan worden gestoomd, geroosterd of in een soep worden verwerkt. Je kunt er ook chips of knapperige chips van maken. Zelfs rauwe bieten worden steeds populairder als salade.

Bieten gesneden op een snijplank
Er zijn vele toepassingen voor bieten [Foto: Ollinka/ Shutterstock.com]

Bieten recept ideeën

Er zijn talloze recepten met bieten, en de toepassingen zijn zeer gevarieerd. Hieronder willen wij enkele ideeën met u delen.

Bietensap

Bietensap gemengd met appels, wortels en citroen is een zeer verfrissende en gezonde traktatie. Als je een sapcentrifuge hebt, probeer dan dit speciale drankje en maak je eigen bietensap.

Bietensoep

Appels, wortels en gember zijn ook zeer harmonieuze partners in een bietensoep. U kunt de gekookte en gepureerde ingrediënten verfijnen met bouillon, room en roomkaas.

Bieten Chips

Hier worden de rauwe bieten gewassen, geschild en vervolgens in dunne plakjes gesneden of geschaafd. De plakjes worden op een bakplaat gelegd, besprenkeld met olie en bestrooid met zout. Bij 160 °C duurt het een goed half uur tot de frieten klaar zijn om van te genieten.

Bietenchips
Bietenchips zien er niet alleen spannend uit [Foto: Brent Hofacker/ Shutterstock.com]

Bietensalade

Rauw geraspt (eerst schillen) of gekookt en gehakt, met de juiste dressing wordt elke biet een heerlijke salade. Appelstukjes en walnoten en een lekkere balsamico dressing zijn bijzonder lekker.

Bietenfrietjes

De geschilde knol wordt in frietachtige staafjes gesneden, net als klassieke aardappelfriet, en bereid in hete frituurolie. Breng vervolgens op smaak met zout en peper.

Carpaccio van rode biet

Kook de bieten ongeveer 40 minuten in heet water. Spoel en schil vervolgens de bieten. Snijd fijn en serveer met veldsla, peren en een lichte dressing.

Bieten kunnen goed worden gekweekt in een gemengde cultuur met knoflook, bonenkruid, dille en sla. Als u meer wilt weten over goede plantpartners in het bed, vindt u veel goede argumenten voor een gemengd groentebed in ons speciale artikel over gemengde teelt.