Weinig groenten zijn zo divers als kool. Maar de verschillende soorten en variëteiten kool zijn het resultaat van eeuwenlange veredeling.
In deze tijd missen velen van ons een band met voedsel. Wij grijpen graag naar koolrabi, bloemkool of andere koolsoorten in de groenteafdeling van de supermarkt. Bijna niemand weet echter dat deze kolen sinds mensenheugenis niet meer bestaan. Alle vormen van kool die wij tegenwoordig zo waarderen vinden hun oorsprong in de wilde kool, die ook wel oerkool wordt genoemd. In zijn oorspronkelijke vorm is het nog steeds te vinden in sommige landen rond de Middellandse Zee en aan de Engelse Atlantische kust. Gedurende vele eeuwen ontwikkelde deze wilde soort zich steeds verder. Deels door natuurlijke kruising, maar vooral door opzettelijke kruising door mensen.
Het is bekend dat smaken verschillen, vandaar dat de veredeling zich concentreerde op verschillende delen van de plant. Dit is de enige manier waarop we eigenlijk een verdikte vorm van de stengel in koolrabi eten en alleen de bladeren in boerenkool. Andere doelstellingen van deze veredeling waren het verhogen van de opbrengst en het verbeteren van de kwaliteit wat betreft smaak, ingrediënten en houdbaarheid.
Het volgende overzicht laat zien welke delen van de oorspronkelijke boerenkool specifiek zijn veredeld.
Broccoli
Broccoli is nauw verwant aan bloemkool. Hier zijn de bloemknoppen en de steel door de eeuwen heen gekweekt en geselecteerd. Net als bloemkool bloeit deze koolsoort al in het eerste jaar. Andere vertegenwoordigers van de kool bloeien pas in het tweede jaar.
Voor een diepgaande blik op deze koolsoort, klik hier: Broccoli in portret.
Koolrabi
Aan de naam en de smaak kun je zien dat koolrabi iets met kool te maken heeft. Deze soort verschilt echter aanzienlijk in uiterlijk. In deze gekweekte vorm is de plantstengel van de oorspronkelijke kool opzettelijk verdikt. Dit wordt zo dik dat koolrabi meerdere kilo’s kan wegen.
Voor een diepgaande blik op deze koolsoort, klik hier: Koolrabi in portret.
Palmkool / zwarte kool
Voor de koolsoort die in het Engels bekend staat als Kale, was de veredeling gericht op de bladeren. Deze zijn bijzonder delicaat van smaak. Hoewel ze enigszins aan boerenkool doen denken, is de smaak milder en gevarieerder. Palmkool wordt vooral in de VS en Italië geteeld.
Een gedetailleerde kijk op deze koolsoort vind je hier: Palmkool in portret.
Bloemkool
Het was een lange weg naar de bloemkool van vandaag. Hier werden de bloemtrossen specifiek geselecteerd uit de oorspronkelijke bloemkool. Tegenwoordig is bloemkool een van de populairste groenten in Duitsland. Dat komt omdat bloemkool als bijzonder licht verteerbaar wordt beschouwd.
Een gedetailleerde kijk op deze koolsoort vindt u hier: de bloemkool in portret.
Sluitkool (witte, rode en savooiekool)
Bij deze zeer nauw verwante koolsoorten lag de nadruk van de veredeling op de eindknop. Terwijl dit bij oerkool slechts enkele grammen is, kan een witte koolkop ook meer dan 10 kilogram wegen.
Voor een diepgaande blik op deze kolen, klik hier: Witte kool, rode kool en savooiekool in portret.
Inhoudsopgave
