Boerenkool staat tot de winter in de tuin. Maar het seizoen eindigt eerder dan verwacht. Hier vind je alles wat je nodig hebt om boerenkool te oogsten & in te vriezen.
Voor velen hoort boerenkool net zo goed bij de winter als ijzige temperaturen. Maar ook buiten het koude seizoen is boerenkool een heerlijke en zeer gezonde bladgroente. Wij vertellen u wanneer u uw eigen boerenkool moet oogsten en hoe u deze kunt bewaren.
Inhoud
- Boerenkool oogsten: De juiste tijd
- Bewaren en bewaren van boerenkool
- Boerenkool invriezen
- Boerenkool drogen: zelf boerenkoolchips maken
- Boerenkool koken
Boerenkool oogsten: De juiste tijd
Boerenkool is een typische wintergroente. De oogstperiode begint eind november en kan zich over meerdere maanden uitstrekken. De lengte van de oogstperiode hangt af van hoe winterhard uw boerenkoolras is. Over het algemeen wordt gezegd dat boerenkool vóór de oogst één keer aan zware vorst moet worden blootgesteld – alleen dan ontwikkelt hij zijn volle smaak. Aangezien er geen vaste regel is voor het oogsten van boerenkool, moet u uw eigen boerenkool op verschillende momenten in de winter oogsten en zelf uitvinden wanneer hij het beste smaakt.
Bewaren en bewaren van boerenkool
Boerenkool is het hele jaar door een voedings- en eiwitrijke maaltijd voor liefhebbers en is zeer veelzijdig. Net zo gevarieerd als de receptideeën zijn de manieren om boerenkool te bewaren.
Boerenkool invriezen
Als je lang van je geliefde boerenkool wilt genieten, moet je hem in de vriezer bewaren. Maar voordat u het op een koele plaats bewaart, zijn er een paar dingen waar u rekening mee moet houden.
- Was de boerenkool goed om aarde en zandresten te verwijderen.
- Verwijder de bladeren van de hoofdsteel
- Blancheer de boerenkool: Plaats in kokend gezouten water voor 2-3 minuten
- Kook de boerenkool met koud water
- Goed laten uitlekken en in de gewenste grootte snijden
- Doe de boerenkool in bakken: Klaar om in te vriezen!
Boerenkool drogen: zelf boerenkoolchips maken
Een andere manier om de vorstminnende wintergroente langer houdbaar te maken is boerenkool te drogen. Scheid daartoe de bladeren van de hoofdstengel, was ze en hak ze vervolgens in hapklare stukjes. U kunt de boerenkool nu kruiden met een beetje olie, zout en peper voor een meer eenvoudige smaak of kiezen voor een meer ongewone variatie. Er zijn veel recepten waarbij de boerenkoolchips worden gemengd met wat hazelnoot- of amandelpasta om een heerlijk knapperig korstje te krijgen. In sommige recepten wordt ook sesampasta, chiazaad of zelfs havervlokken gebruikt.
Het belangrijkste is dat van alle andere ingrediënten (behalve de boerenkool) een marinade wordt gemaakt, zodat de boerenkool later een gelijkmatig laagje krijgt. Dit garandeert een knapperige korst. Als je alle ingrediënten met de boerenkool hebt gemengd, verdeel je het mengsel over een bakplaat. Nu is het tijd voor het eigenlijke droogproces. Bij het drogen van boerenkool moeten de chips gedurende ongeveer 6 tot 8 uur drogen bij 40 tot 50 °C. U kunt hiervoor een commerciële oven of een speciale dehydrator gebruiken. Na een halve dag geduld kun je eindelijk genieten van je heerlijke zelfgemaakte boerenkoolchips!
Kook de boerenkool
De meest klassieke manier om boerenkool te bewaren is door het te koken. Ga daarvoor als volgt te werk:
- Was de boerenkool: Grond- en zandresten verwijderen
- Kook boerenkool: 6-8 minuten in kokend water met zout.
- Hak en portioneer de boerenkool: Hak je boerenkool tot de gewenste grootte en doe het in blikjes.
- Giet gezouten water over de boerenkool en sluit de inmaakpotten af.
- Kook afgesloten potten opnieuw in kokend water gedurende 20 minuten
Tip: Helaas kan het koken van de boerenkool niet voorkomen dat waardevolle voedingsstoffen verloren gaan!
Meer informatie over boerenkool vindt u in ons overzichtsartikel. We laten u kennismaken met verschillende soorten boerenkool en leggen uit waar u op moet letten bij de teelt en verzorging van de kool.
Inhoudsopgave
