Wortelpeterselie: teelt, oogst en bereiding

Vooral in de winter hebben we een gebrek aan vitamines en energie en voelen we ons vaak moe. Groenten zoals peterseliewortel kunnen wonderen verrichten en zijn gemakkelijk te kweken in uw eigen tuin.

De peterseliewortel (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) is de perfecte wintergroente. Het kan op veel verschillende manieren worden bereid, scoort met talrijke voedingsstoffen en levert zo veel energie voor het koude seizoen.

Wortelpeterselie: oorsprong en eigenschappen

De peterseliewortel, ook wel wortelpeterselie en knolpeterselie genoemd, komt oorspronkelijk uit Oost- en Noord-Europa, waar het al duizenden jaren een populaire wintergroente is. Tegenwoordig wordt het in bijna elk land met een gematigd klimaat geteeld. Aangezien peterseliewortel een ondersoort van peterselie is, lijken de bladeren ervan op bladpeterselie. Het aroma is licht zoet, scherp, kruidig en doet sterk denken aan peterselie. De wintergroente is een tweejarige, kruidachtige plant. In het eerste jaar na aanplant ontwikkelt de peterseliewortel een lichte, kegelvormige penwortel die onderaan spits toeloopt. De wortel is 15 tot 20 cm lang en tot 5 cm dik. Aan de buitenkant is de wortel geelwit met bruine dwarse ringen, terwijl het vlees volledig wit is. In het tweede jaar vormt de peterseliewortel een holle bloemstengel die tot 90 cm lang kan worden. De belangrijkste bloeitijd is van juni tot juli – dan zie je veel kleine, stervormige, witte bloemen in bloemschermen.

Is peterseliewortel de wortel van peterselie?

Nee, peterseliewortel is een ondersoort van de bladpeterselie. Ze zijn dus nauw verwant en lijken zowel qua smaak als qua uiterlijk op elkaar.

Verschil tussen peterseliewortel en pastinaak

Wortelpeterselie wordt vaak verward met de gelijkaardige pastinaak (Pastinaca sativa). Als echter de juiste kenmerken bekend zijn, kan hij gemakkelijk worden onderscheiden. De wortels hebben bijvoorbeeld een andere vorm: De raap van de pastinaak heeft een verzonken bladvoet en een veel dikker kopgedeelte dan de peterseliewortel. De bladvoet van de peterseliewortel daarentegen is naar boven gebogen. De bladeren van de peterselie lijken sterk op die van de wortelpeterselie, alleen zijn deze laatste iets groter. Anderzijds lijkt het groen van de pastinaak op dat van de selderij (Apium graveolens). Ze verschillen ook in geur: peterseliewortel ruikt intens naar peterselie, terwijl pastinaak een soortgelijke geur heeft als zijn verwanten, de wortelen (Daucus carota), uitstralen.

Wortelpeterselie kweken: Plaats en procedure

Wortelpeterselie geeft de voorkeur aan een zonnige standplaats en is geschikt om zowel buiten als in een kas te groeien. Een ideale tijd voor het zaaien van peterseliewortel is in het voorjaar tussen maart en begin april, wanneer de grond nog enigszins vochtig is van de winter. Het is zeer belangrijk om de grond voor het zaaien los te maken, want de peterseliewortel geeft de voorkeur aan een diepe, losse, humeuze en kalkrijke ondergrond. Daarom is het raadzaam compost in te werken om een evenwichtig voedingsstoffengehalte in de bodem te bevorderen. Frisse leemgronden zijn bijzonder geschikt. De knolpeterselie kan dan in rijen van ongeveer 30 cm van elkaar en 1 tot 2 cm diep worden gezaaid en zorgvuldig met aarde worden bedekt. Daarna kunt u de zaden het beste water geven met lauw water, omdat dit het kiemproces kan versnellen. Na ongeveer 2 tot 4 weken zijn de eerste zaailingen al te zien.

Goede buren voor peterseliewortel

Ideale buren voor peterseliewortels zijn:

• Boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica)
• Bonen (Phaseolus vulgaris)
• Broccoli (Brassica oleracea var. italica)
• Andijvie (Cichorium endivia)
• Goudsbloemen (Calendula officinalis)

Slechte buren voor peterseliewortel

Bovendien zijn sla en andere schermbloemigen geen geschikte buren voor peterseliewortel:

• Wortelen (Daucus carota)
• Selderij (Apium graveolens)
• Dille (Anethum graveolens)
• Venkel (Foeniculum vulgare)

De juiste zorg

Peterseliewortel verdraagt niet al te goed droogte, vooral in de groeifase tot half juni, en moet daarom regelmatig water krijgen. Wateroverlast moet echter tot elke prijs worden vermeden. Let erop dat u de bladeren van de plant geen water geeft, maar altijd van onderaf, dicht bij de grond. Regelmatig wieden is ook belangrijk, anders raakt de plant overwoekerd. Aangezien wortelpeterselie een middelgrote groeier is, is het zeer belangrijk om de vruchtwisseling in acht te nemen. Het is raadzaam de peterseliewortel pas na 3 tot 4 jaar op dezelfde plaats te herplanten, zodat de grond zich herstelt. Vanwege de hoge nutriëntenbehoefte en de stikstofverwijdering uit het substraat is onze Plantura Organische Universele Meststof bij uitstek geschikt om direct na het zaaien te bemesten. Hierdoor kan de plant vanaf het begin krachtig groeien.

Het scheiden van de zaailingen tot 3 à 5 cm is zeer belangrijk, zodat de afzonderlijke planten voldoende ruimte hebben en elkaars groei niet belemmeren. Overtollige plantjes worden uit de grond getrokken, op zijn best wanneer de grond vochtig en in een jong stadium is. Hoewel de wortels van de wortelpeterselie winterhard zijn, moet u de bladeren winterbescherming bieden van bladeren, rijshout, stro of vliesdoek.

Oogst: Wanneer is de peterseliewortel in het seizoen?

De peterseliewortel is een klassieke vertegenwoordiger van de wintergroenten en het seizoen begint in de herfst. De oogst van de peterseliewortel begint in oktober en duurt meestal tot februari. Meestal worden alle wortels in één keer geoogst en opgeslagen, omdat ze maanden houdbaar zijn. De wortels kunnen in de winter bij vorstvrije grond gemakkelijk worden opgegraven, bijvoorbeeld met een graafvork. In de zomer kan het kruid worden geoogst en gebruikt als bladpeterselie.

Wortelpeterselie invriezen en bewaren

De wortel van de peterselie kan in de winter bij 0 °C en een hoge relatieve vochtigheid van meer dan 97 %, zoals in de kelder, maximaal 6 maanden worden bewaard. In de koelkast kunnen de wortels zonder problemen 2 tot 3 weken worden bewaard. Verwijder daartoe alle grondresten van de wortel en snijd het kruid terug tot een korte lengte. Het is belangrijk om de wortel niet te beschadigen. Het is ook belangrijk het niet te wassen, want dan bederft het sneller. U kunt de peterseliewortel ook drogen om hem enkele weken te bewaren.

In hanteerbare stukjes gesneden en ingevroren is peterselie minstens 3 maanden houdbaar. Voordat u ze in de vriezer legt, kunt u de stukjes peterseliewortel blancheren en in ijswater blussen. Hierdoor worden ziektekiemen gedood, gaan er minder vitaminen verloren en blijft de kleur behouden.

Bereiding en gebruik

Met zijn aromatische biet, die een intensere smaak heeft dan bladpeterselie, is peterseliewortel perfect als soepgroente. Men kan er ook aromatische peterseliewortelsoep of puree van maken. Gekookt, gebakken, gepureerd of als thee-infusie: wortelpeterselie kan op vele manieren worden bereid.

Hoe smaakt peterseliewortel?

Zoals de geur en de naam doen vermoeden, smaakt peterseliewortel pittig en intens, vergelijkbaar met peterselie.

Moet je peterseliewortels schillen?

Je hoeft de wortel niet per se te schillen. Vooral wortels die uit je eigen tuin komen kun je zonder zorgen met de schil eten.

Kunnen peterseliewortels rauw worden gegeten?

Ja, dat kan. Zelfs in rauwe vorm smaakt het goed en geeft het een pittige frisheid aan bijvoorbeeld salades.

Hoe gezond zijn peterseliewortels?

Het hoge gehalte aan vitamine C, E en B en een grote hoeveelheid belangrijke voedingsstoffen en mineralen maken peterseliewortel ongelooflijk gezond. Vooral in het koude seizoen geeft de wintergroente een boost aan het immuunsysteem. Bovendien zouden de essentiële oliën, zoals apiol, een vochtafdrijvende en bloedzuiverende werking hebben. Vanwege deze essentiële oliën mag het kruid echter niet in buitensporige hoeveelheden worden geconsumeerd. Vooral zwangere vrouwen moeten deze groente vermijden, omdat grotere doses de bevalling kunnen opwekken. In kleine hoeveelheden is het kruid niet giftig voor honden en katten en accidentele consumptie van deze plant zal hooguit diarree veroorzaken. Voor konijnen en cavia’s is het kruid echter een delicatesse.

AttentieNa de bloei is er een grote ophoping van apiol en is de peterseliewortel niet meer eetbaar. Het gehalte is na de bloei zo hoog dat het eten van de peterseliewortel zelfs giftig en schadelijk voor de gezondheid kan zijn. De zaden zijn ook zeer giftig en werden in het verleden zelfs gebruikt voor abortus. Bovendien wordt de wortel na de bloei zo vezelig dat men hem meestal niet vrijwillig wil eten.

Peterseliewortel is een veelzijdige en gemakkelijk te kweken wintergroente. De nauwe band met peterselie, die even gemakkelijk te verzorgen als lekker is, komt vooral tot uiting in zijn geur en smaak.