Voor velen zijn paardenbloemen en co. gewoon vervelend onkruid. Maar welke onkruiden je eigenlijk kunt eten en hoe je ze moet bereiden, dat kom je hier te weten.
Met de eerste zonnestralen in de lente komt de natuur weer tot leven. Bossen en weiden herstellen van de vrieskou en geven al een voorproefje van het warme seizoen dat komen gaat. Naast alle andere planten gedijen ook onkruiden die in onze ogen hinderlijk zijn, zoals paardenbloem, jichtkruid of brandnetel. Hier laten wij u zien waarom dit zogenaamde onkruid beslist niet bij het organisch afval moet belanden, maar op uw bord. Wij presenteren tien zogenaamde onkruiden die als culinaire hoogstandjes moeten worden genoten.
Inhoud
- 10. zuring
- 9. duizendblad
- 8. kippenkruid
- 7. jichtkruid
- 6. knoopkruid
- 5. tuinschuimkruid
- 4. ribbenkruid
- 3. brandnetel
- 2. burnet
- 1. paardenbloem
Vers in een salade, gekookt als groente of als eetbare bloemdecoratie – onkruid is niet altijd alleen maar lastig. Hier leest u welke tien eetbare onkruiden niet op de composthoop maar in de keuken moeten belanden.
10. zuring
Het kruid met de pijlvormige bladeren is vaak te vinden in vochtige weiden en velden. De zure smaak van de jonge bladeren van zuring (Rumex acetosa) is uitstekend in soepen, stoofschotels of rauw in salades en smoothies. Zuring zou een wondhelende werking hebben en wordt daarom vaak gebruikt bij huidziekten. Door het hoge gehalte aan vitamine C en ijzer is het een gezond alternatief in de keuken, maar overmatige consumptie is niet aan te raden.
9. duizendblad
Met zijn witte bloemen en hoge, opgaande groei is duizendblad (Achillea millefolium) is zeker een van de mooiste onkruiden in onze tuin. Duizendblad is ook populair als geneeskrachtige plant, omdat het helpt bij buikpijn, spijsverteringsstoornissen en ontstekingsremmend werkt. Naast zijn geweldige uiterlijk scoort duizendblad ook met zijn smaak: met een licht bittere, aromatische noot die vaak wordt omschreven als vergelijkbaar met kamille, kan duizendblad ook in de keuken overtuigen. De jonge bladeren worden als bijzonder smakelijk beschouwd omdat ze nog niet zo bitter zijn. Duizendblad wordt meestal gedroogd, omdat het rauw vaak taai is, en wordt gebruikt als smaakmaker voor tomaten of als kruidenzout. De bloemen zijn ook eetbaar en zijn uitstekend geschikt om gerechten mee te versieren.
8. kippenkruid
Het kippenkruid (Stellaria media) drijft tuiniers regelmatig tot wanhoop, omdat het zich bijna explosief kan verspreiden in de tuin en bijna niet uit te roeien is. Gelukkig is het zowel een vloek als een zegen: de bladeren van kippenkruid zijn eetbaar en passen met hun milde maar aromatische smaak goed in soepen of salades. Tegelijkertijd scoort de kruidachtige plant met een hoog gehalte aan mineralen en eiwitten – zo muteert kippenkruid snel van een onpopulaire tuingast tot de geheime ster op het bord.
7. jichtkruid
De hardnekkigste tijdgenoot in de categorie onkruid is waarschijnlijk jichtkruid (Aegopodium podagraria). Veel hobbytuinders hebben hun moed moeten verliezen om van deze kruidachtige kerel af te komen. Het licht prikkelende kruid is echter uitstekend geschikt als smaakmaker in gerechten met aardappelen of in frisse salades en is ook rijk aan vitamine C. Dus de volgende keer dat je onkruid wied, kun je het beter meteen naar de keuken brengen dan naar de organische afvalbak.
6. knoopkruid
Met zijn kleine, knopvormige bloemen is het knoopkruid (Galinsoga parviflora) ziet er bijna onschuldig uit, maar dankzij zijn woekerende aard is hij niet erg populair bij tuiniers. Toch kan de plant echt punten scoren in de keuken: Van de stengel tot de bloem, je kunt eigenlijk alles op de plant gebruiken. Het knopkruid kan worden gestoomd, gekookt, rauw gebruikt in salades of als pesto op pasta. Maar niet alleen de veelzijdigheid is overtuigend – stiekem is de plant ook een echte vitaminebom.
5. tuinschuimkruid
De tuinschuimkruid, die verwant is aan de tuinkers (Cardamine hirsuta) wordt ondanks zijn prachtige bloemen vaak als onkruid bestempeld. Maar het is allesbehalve! De sterke, licht prikkelende smaak doet denken aan rucola en is daarom ideaal als beleg op brood of in salades. Gewoon de kleine blaadjes van de stengel plukken, afspoelen en ze zijn klaar om te eten. Bovendien hebben de bittere en minerale stoffen een helende werking en helpen ze onze spijsvertering.
4. ribbenkruid
Als een geneeskrachtig kruid tegen verkoudheid, de ribwortel weegbree (Plantago lanceolata) is bij velen bekend. Maar wist je ook dat je ribbetjes zonder problemen kunt eten? De hele plant is eetbaar van wortel tot bloem en kan rauw of gekookt worden gegeten. Bijzonder populair zijn echter de knoppen van het ribbenkruid, die rauw een licht nootachtige smaak hebben en geroosterd een meer paddenstoelachtige smaak.
3. brandnetel
Iedereen kent de vervelende eigenschap van de brandnetel (Urtica dioica) dat contact met zijn bladeren een onaangenaam brandend gevoel veroorzaakt. Dit is een van de redenen waarom veel mensen brandnetel minachten als gewoon onkruid. Maar met zijn licht kruidige smaak is brandnetel veel te goed om weg te gooien. Het is rijk aan vitamine C, ijzer en calcium, en zou ook een helende werking hebben bij reuma en urineweginfecties. In de keuken worden de bladeren op verschillende manieren gebruikt, bijvoorbeeld als thee, in soepen, pesto’s of sauzen.
2. burnet
Weidekop, bloedkruid of gewoon brandnetel (Sanguisorba minor) – van mei tot augustus is deze kleine plant in bijna elke weide te vinden. Een goede zaak, want de pimpinelle heeft een uitstekende smaak: fris en licht nootachtig met een licht komkommeraroma verleidt de pimpinelle ons gehemelte. Vooral als smaakmaker voor kwark, kruidenboter en groenten, maar ook gewoon op brood is de plant dus perfect. Helaas verwelkt het snel na het plukken, daarom moet het direct worden verwerkt.
1. paardenbloem
De paardenbloem, die overal in Europa voorkomt (Taraxacum) is alles behalve konijnenvoer. Alle delen van de paardenbloem zijn eetbaar en kunnen zonder aarzeling worden gegeten. Door zijn bittere of licht nootachtige smaak is paardenbloem een uitstekende toevoeging aan een heerlijke lentesalade of om soepen en sauzen te verfijnen. Het hoge gehalte aan vitamine A en C maakt de paardenbloem tot een waardevol ingrediënt in de keuken. De eetbare bloemen van de paardenbloem zijn ook zeer geschikt om salades te verfijnen, want door hun heldere kleur zijn ze een onmiskenbare blikvanger.
Dus de volgende keer dat je een van deze kruiden in je tuin ziet, kun je maar beter twee keer nadenken of je voor de vuilnisbak kiest of dat je wilde tuinkruiden op je bord eet. Het loont om open te staan voor experimenten.
Hier vindt u ook artikelen over 20 eetbare bloemen en smakelijke bodembedekkers die beslist op uw bord moeten belanden.
Tip: Als u uw “onkruid” gericht wilt kweken, kunt u het ondersteunen met een hoogwaardige kruidengrond zoals onze Plantura biologische kruiden & zaaigrond. Dit is perfect aangepast aan de eisen van de planten en zorgt zo voor een rijke oogst.
Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Zowel voor aromatische kruiden als voor
succesvol zaaien, stekken
vermeerdering & voor het verspenen
Inhoudsopgave
