Het wordt beschouwd als een basisvoedsel en scoort punten voor zijn veelzijdigheid – wij laten zien wat de aardappel te bieden heeft aan calorieën en voedingswaarden.
De aardappel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en heeft sinds zijn introductie in Europa een grote populariteit genoten, ongetwijfeld mede dankzij zijn verschillende toepassingen. In 1950 bedroeg de aardappelconsumptie een opmerkelijke 186 kg per hoofd van de bevolking. In 2016 was dat nog een trotse 57 kg. Zelfs vandaag de dag is de aardappel niet meer weg te denken – of hij nu wordt gekookt, geserveerd als gebakken of gepofte aardappel of als heerlijke aardappelsalade. Hoe we de nachtschadeplant bereiden heeft ook een grote invloed op de calorie- en voedingswaarde van de knol. Hier vindt u alles wat u moet weten over de aardappel en zijn voedingswaarden.
Aardappelen en calorieën
Vanwege zijn hoge koolhydraatwaarde wordt de aardappel vaak ten onrechte een dikmaker genoemd. In feite bevat de gekookte versie van de knol slechts 71 kcal per 100 gram, wat aanzienlijk minder is dan dat van rijst, die in gekookte vorm ongeveer 100 kcal per 100 gram bevat. Met een watergehalte van 77% is de groente, ook bekend als de aardappel, ook bijzonder vetarm.
Zijn onterechte reputatie als dikmaker is waarschijnlijk te wijten aan de vetrijke bereidingswijzen in de vorm van bijvoorbeeld friet of chips. Het caloriegehalte van gefrituurde aardappelen verschilt namelijk enorm van dat van de normaal gekookte variant. Terwijl de gekookte versie slechts 71 kcal per 100 gram calorieën bevat, overtreft het caloriegehalte van de gewoonlijk vette en gefrituurde friet dat van de gepofte aardappel met een factor vier met 291 kcal per 100 gram. Nog gezonder is aardappelpuree bereid met melk, die met een caloriegehalte van 88 kcal per 100 gram niet veel afwijkt van zijn gekookte tegenhanger.
Aardappelen en voedingswaarden
Enerzijds is de aardappel bijzonder rijk aan zetmeel en daarom is hij voor ons mensen alleen eetbaar in gekookte vorm. Helaas kan niet worden voorkomen dat bij het koken van de knol waardevolle vitaminen en mineralen verloren gaan. Daarom mogen aardappelen alleen in hun geheel met schil worden gekookt, zodat zoveel mogelijk ingrediënten behouden blijven.
De groene delen en de knoppen van de aardappel moeten beslist worden verwijderd, want die bevatten solanine, dat voor ons giftig is. Naast verzadigende koolhydraten levert de aardappel ook verschillende vitamines zoals vitamine C, B1, B2, B5 en B6, hoewel de concentratie daarvan in de aardappel sterk afhangt van de bereidingswijze. Ze bevatten ook essentiële mineralen zoals calcium, fosfor en magnesium.
Met bijna 5000 rassen is de diversiteit van aardappelen werkelijk enorm. De verschillende rassen verschillen echter ook enigszins in de concentraties van bepaalde voedingsstoffen.
De reden dat de aardappel een echt basisvoedsel is, is natuurlijk omdat hij zo voedzaam en gezond is. U kunt hier lezen hoe u aardappelen in potten kunt kweken.
