Basilicum: Een portret van een ster tussen de kruiden

Basilicum is een van de meest gewilde potkruiden geworden. Hier vindt u alles wat u moet weten over het kruid en hoe u het in uw eigen tuin kunt kweken.

Iedereen kent de basilicum (Ocimum basilicum) komt waarschijnlijk uit de Italiaanse keuken. Daar lijkt het een onlosmakelijk onderdeel van aromatische, sappige tomaten. De oorsprong van de populaire labiaten (Lamiaceae), echter, waarschijnlijk in India. Het werd daar 1000 jaar geleden al verbouwd. De specerij begon echter al veel eerder aan haar reis om de wereld te veroveren – basilicum werd tijdens opgravingen gevonden in oude Egyptische piramides. In Duitsland vestigde de koudegevoelige basilicum zich in de Middeleeuwen. In supermarkten zijn basilicumplanten die als pottenkruid worden verkocht een vaste waarde geworden in de groenteafdelingen. Maar op de vensterbank lijken ze altijd op record tempo afscheid te nemen van het hiernamaals. Wij laten u zien wat u moet weten om meer uit uw basilicum in potten te halen. Daarnaast is er alle informatie over de teelt in eigen tuin – van zaaien tot oogsten.
Synoniemen: Basilicum, Basilicumkruid, Koningskruid

Zelf basilicum kweken

Locatie
Zoals zoveel andere kruidenplanten geeft ook basilicum de voorkeur aan een plek met losse en goed gedraineerde grond. Behalve in potten kan hij ook buiten worden gekweekt – mits de temperaturen goed zijn. Temperaturen onder 10 °C zijn helemaal niet geschikt voor basilicum. De pH-waarde van het substraat is optimaal als deze tussen 6,5 en 7 ligt. Basilicum is ook een zware groeier. Het is daarom een goed idee om een voedingsrijk substraat te kiezen, zoals onze Plantura Organic Universal Soil. Ook al houdt basilicum van warmte, het mag niet in de volle zon staan. Gedeeltelijke schaduw is perfect voor het kruid.

Wil je nu basilicum in je tuin planten? In onze kweekinstructies voor basilicum vindt u alles wat u moet weten.

Basilicum vermeerderen

Basilicum wordt meestal vermeerderd door zaaien. Vanaf maart kunnen de zaden binnenshuis op een lichte vensterplaats worden gekweekt. Basilicum is een lichte kiemer. Daarom mogen de zaden niet worden bedekt met een te dikke laag substraat. Bij kamertemperatuur ontkiemen de zaden binnen 7 tot 14 dagen, afhankelijk van het ras. De voorgezaaide zaailingen kunnen vanaf half mei buiten worden gezet. Voorzichtigheid is echter geboden: Nachttemperaturen onder 10 °C kunnen de planten die gewend zijn aan kamertemperatuur snel doden.

Niet buiten zaaien vóór half mei vanwege de dreigende kou. Basilicum kan ook door stekken worden vermeerderd. Jonge scheutpunten met twee tot drie paar bladeren worden in een speciaal substraat voor vermeerderingsstekken gelegd en wortelen binnen enkele dagen in een hoge luchtvochtigheid. Basilicumscheuten die in bossen voor consumptie worden aangeboden, zijn meestal niet meer geschikt voor de vermeerdering van stekken. Na het afsnijden is er al te veel tijd verstreken en wordt het wortelen van de zachte scheuten steeds moeilijker.

Tip: Zaaien is heel eenvoudig met de Plantura kruidenset, die zowel basilicum als andere kruiden bevat. De set wordt geleverd met een minikas, substraat en alles wat je verder nodig hebt om te kweken.

Basilicum: Water geven en bemesten

Basilicum heeft dorst – op warme dagen moet het dagelijks water krijgen. Verwelkingsverschijnselen door gebrek aan water moeten absoluut worden vermeden. Dit zou onnodige stress betekenen, waardoor de vatbaarheid voor ziekten toeneemt. Om de kans op besmetting met schimmelverwekkers te verkleinen, is het raadzaam niet over het loof te sproeien. Als de basilicum in een pot wordt gekweekt, is het een goed idee om de plant via een onderzetter van water te voorzien.

Als het kruid groeit, ongeveer om de twee maanden bemesten met een voornamelijk organische meststof zoals onze Plantura Organische Universele Meststof. Tijdens de overwintering hoeven minder vaak extra voedingsstoffen te worden toegediend. Meer informatie over het bemesten van basilicum vindt u in ons speciale artikel.

Basilicum: Verzorging

Basilicum hoeft niet te worden gesneden. Er moet echter aandacht worden besteed aan de manier waarop het wordt geoogst. Door alleen de uiteinden van de scheuten weg te snijden, bevordert u de vertakking. Dit kan ook de bloei verhinderen, waardoor de basilicum nog meer bladmassa vormt voor gebruik in de keuken.
Basilicum is (zoals reeds vermeld) uiterst gevoelig voor koude. Sommige rassen zijn wat harder dan andere en daarom beter geschikt voor de buitenteelt. Buiten overwinteren is echter onmogelijk. In ieder geval moeten de planten in de winter binnen op een warme plaats worden gehouden. Als ze in een lichte vensterplaats worden geplaatst, zullen ze nog meer groeien – ondanks korte dagen en een relatief lage lichtintensiteit. De geschiktheid als vaste plant hangt echter af van het ras. Sommige rassen kunnen niet worden overwinterd, ondanks een perfecte locatie.

Helaas is basilicum niet immuun voor vele verwoestende ziekten. Als het populaire kruid wordt aangetast door het luzernemozaïekvirus, is de enige optie de planten te vernietigen. De aantasting is te herkennen aan de onverbiddelijke vergeling van de bladeren. Direct contact van de bladeren met water veroorzaakt een schimmelpathogeen die bladvlekkenziekte veroorzaakt. Daarom moet basilicum altijd op een beschermde plaats in de tuin worden bewaard.

Voor meer over optimale zorg, zie ons artikel over basilicumzorg.

Gekochte basilicum in pot: levensverlengende maatregelen

Wie heeft het niet meegemaakt: de pas gekochte basilicum in pot verliest zijn bladmantel nog voor hij geoogst kan worden. Niet te vergeten dat het plantje nieuwe scheuten vormt en voor meer aanvoer van aromatische bladeren zorgt. Kruiden in potten worden niet geproduceerd voor langdurig plezier. Binnen zeer korte tijd kunnen basilicumplanten van zaadje tot supermarkt gaan. Door de intensieve teelt in de kas zijn ze echter niet echt voorbereid op het stressvolle transport en de andere groeiomstandigheden in hun nieuwe huis. In de winter heeft het basilicum tijdens het vervoer al te maken met onaangename en levensgevaarlijke temperaturen. Dit is een niet te beïnvloeden factor. Maar de basilicumscheuten in de pot zijn altijd veel te dicht. Om het klimaat voor de plantjes aangenamer te maken, moet de pot onmiddellijk in vier gelijke delen worden verdeeld en met vers substraat worden verpot. Zet de potten op een lichte plaats. Goed water geven, vooral na het verpotten. De eerste bemesting moet ook niet te lang op zich laten wachten als u een snelle en sterke groei wilt bereiken. In de productie worden de planten bemest volgens het motto “zoveel als nodig, zo weinig als nodig” om kosten te besparen.
Procedure om basilicum in potten op te voeren:

• Verdeel de pot in vier gelijke delen
• verpotten met vers substraat geschikt voor basilicum
• Geef planten goed water
• Binnenkort bemesten om voldoende voedingsstoffen te krijgen
• Knijp scheuttoppen uit om vertakking te bevorderen

Basilicumsoorten: aromatische diversiteit

Er zijn talloze verschillende soorten basilicum in de handel als zaad. De verschillen kunnen liggen in de aroma’s, de bladkleur en de grootte, maar ook in de robuustheid van de plant. Zwarte basilicum, bijvoorbeeld, kan een blikvanger zijn in de tuin.

Een grotere selectie vindt u in ons artikel over de diversiteit van basilicumsoorten.

• Afrikaans Blauw: robuust ras; goed geschikt voor buitenteelt; roodgeaderd blad.
• AlbahacaOrganische variëteit met ongelijkmatig roodgroen bont blad.
• Aristoteles: klassiek gebladerte; kruidnagelgeur.
• Chianti: aromatisch, roodbladig ras.
• Cino: Kaneel basilicum.
• Corfu: Griekse struikbasilicum; wordt gekenmerkt door een compacte en zwakke groei.
• Italian Star: bijzonder grote bladeren met een intens aroma.
• Mammoet: krachtige variëteit met grote bladeren.
• Napolitaanse basilicumGroenbladige variëteit met een peperachtig aroma.
• Pesto PerpetuoRas met wit bont blad.
• Piccolino: compacte, kleinbladige variëteit.
• Wildis paarsrobuuste variëteit met paars gekleurd blad voor buitengebruik.
• Citroenbasilicum: karakteristiek citroenaroma.

Basilicum oogsten en bewaren

Oogst altijd delen van hele scheuten basilicum en niet losse blaadjes. Dit bevordert de vertakking van de scheuten en vervangt het snoeien van de plant. De scheuten mogen echter niet onbeworteld blijven. In het onderste deel moeten altijd een paar paar bladeren overblijven, zodat de plant voldoende energie kan leveren voor nieuwe scheuten. Door de bladeren uit te knijpen kan ook de bloei worden vertraagd en de oogsttijd worden verlengd. Met goede zorg kan verse basilicum ook in de winter nog worden geoogst. Kort voor de bloei is echter de beste tijd om bijzonder aromatische bladeren te oogsten.

Telkens weer kan men lezen dat basilicum heel goed kan worden bewaard door het te drogen. Dat is zeker waar – de bruikbaarheid van het kruid is uitgebreid. Door het drogen verliest het kruid echter bijna al zijn smaakgevende aromatische stoffen, zodat het uiteindelijk nergens meer naar smaakt. Het is beter om naar behoefte vers te oogsten en dan direct te gebruiken. De vers geoogste bladeren kunnen ook worden gehakt en bewaard in olijfolie. Dan laten ze hun essentiële oliën los in de olie. De verwerking van de bladeren tot basilicumpesto is vergelijkbaar. De smaak van het kruid kan immers enkele maanden bewaard blijven. De beste smaakervaring is echter waarschijnlijk het eten van de verse oogst.

Lees meer in ons artikel Basilicum op de juiste manier oogsten en bewaren.

Basilicum: Gebruik en ingrediënten

De essentiële olie van basilicum is de smaakmaker. Het bestaat uit verschillende bestanddelen, waarvan de inhoud varieert naargelang het ras. Het gebruik van basilicum is vooral bekend uit de Italiaanse keuken. Hier lijken tomaat en basilicum onafscheidelijk. Of het nu gaat om antipasti, zoals tomatenmozzarella, pizza met tomatensaus, een tomatensoep of buscetta – overal waar in de Italiaanse keuken tomaten voorkomen, is basilicum niet ver weg. Als de essentiële olie van basilicum wordt gewonnen door distillatie, kan zij worden gebruikt als smaakcomponent voor dranken. Basilicumolie is bijvoorbeeld vaak een bestanddeel van kruidenlikeuren. Overigens wordt basilicum zelfs gebruikt als grillkruid.

Het alkalische kruid zou ook een geneeskrachtige werking hebben. Het zou werkzaam zijn tegen verlies van eetlust en winderigheid. Bovendien werkt de essentiële olie ontstekingsremmend dankzij het bestanddeel eugenol. Basilicum wordt echter niet in de geneeskunde gebruikt omdat het kruid ook methyl eugenol bevat. Deze stof is kankerverwekkend. Hoewel men een aanzienlijk aantal basilicumblaadjes zou moeten consumeren om een twijfelachtige hoeveelheid van de stof binnen te krijgen, maakt deze negatieve bijwerking het gebruik van basilicum in de geneeskunde onverantwoord.