Gekruide luik appel: smaak, teelt & gebruik in het profiel

De Gewürzluikenapfel is een oud regionaal ras uit Baden-Württemberg met een lange traditie. Wij leggen uit waarom en hoe je hem kunt planten als veelzijdige huisappelboom op warme locaties.

De Gewürzluiken appel, ook wel kortweg “kruidenluiken” genoemd, komt uit Baden-Württemberg en houdt van het vrij warme klimaat dat daar heerst. Alleen met een beetje warmte rijpt hij in de late herfst tot een smakelijke dessertappel. De appel kan ook heel goed worden gebruikt voor het maken van most, sap en zelfs voor distillatie. Wij presenteren de kenmerken en bijzonderheden van het oude appelras.

Gekruide luik appel: profiel

Geschiedenis en oorsprong van de cultivar “Gewürzluiken

De “Gewürzluiken” is een oud plaatselijk ras uit Baden-Württemberg dat al vóór 1885 werd geteeld. Vanaf het midden van de 20e eeuw werd het in heel Zuidwest-Duitsland verspreid als een aan te bevelen ras. Het doel van de grootschaliger productie was verkoop op de markt, omdat de smakelijke appel het meest geschikt is voor directe consumptie. Maar de “Gewürzluiken” waren ook populair voor zelfvoorziening uit eigen tuin.
Omdat de “Gewürzluikenapfel” een middelmatig klimaat vereist, is het ras helaas niet bijzonder geschikt voor de Noord-Duitse weersomstandigheden. Dus het heeft nooit zijn weg gevonden naar de regio’s dichter bij de kust.

Uiterlijk, smaak en eigenschappen van het appelras

De “Gewürzluiken” is een middelgrote, soms grote appel met een enigszins onregelmatige, meestal kegelvormige of zelfs bolvormige vorm. Het oppervlak vertoont vaak vijf geprononceerde randen. De basiskleur van de fijne, matte huid is aanvankelijk geelgroen, later volledig geel. De topkleur bedekt de helft of zelfs de hele kruidnagel en is karmozijnrood tot donkerrood gespikkeld of gemarmerd. Sterke bruinrode strepen versieren ook de huid. Het vruchtvlees binnenin is zeer licht, bijna wit of soms groenachtig wit. De textuur is een beetje grof, maar fris en sappig met een aangename zoetzure smaak en een kruidig aroma. De hele appel is sterk geparfumeerd.

Bijzondere kenmerken van de teelt en verzorging van de kruidige luikappel

De boom van de cultivar “Gewürzluiken” groeit sterk als hij jong is, later slechts matig. Hij vormt een brede, opgaande en dicht vertakte kroon als hij niet regelmatig in de juiste richting wordt gesnoeid. Met de juiste onderstam kan de ‘Gewürzluiken’ worden opgekweekt tot een krachtige hoogstam, een wat kleinere halfstam, maar ook een heel kleine kwartstam of struikboom. Voor grote bomen, zoals die in minder goed onderhouden boomgaarden, wordt het gebruik van krachtige onderstammen aanbevolen, met name M25, M11 of A2. Middelgrote bomen worden verkregen door enting op M7 of MM106. Zelfs kleinere bomen kunnen worden verkregen met de onderstam M9 – hier is echter een stabiele, permanente boomverbinding absoluut noodzakelijk om de plant te ondersteunen.

Bij het snoeien van appelbomen van dit ras moet rekening worden gehouden met de dichte vertakking: Regelmatig uitdunnen is essentieel, anders wordt de kroon zo dicht dat de vruchten binnenin nauwelijks licht krijgen en geen rode overkleur ontwikkelen. Bovendien is het klimaat hier bijzonder gunstig voor de ontwikkeling van schimmelblad- en fruitziekten. Het is de moeite waard om de hoofdtakken te vormen met behulp van touwtjes, zodat de opwaartse groei van de jonge bomen meer horizontaal gericht is.

Qua locatie is de Gewürzluiken-appel gewoon zuinig: het belangrijkste is dat het voldoende warm is! Aan de bodem worden geen speciale eisen gesteld, een normale tuingrond volstaat volledig. Alleen mag de grond niet nat en koud zijn. Humusrijke, donkere bodems verdienen de voorkeur boven zeer kleirijke en zware bodems, omdat deze in het voorjaar veel langzamer opwarmen. Een tamelijk beschutte, maar niet windstille standplaats is perfect, want dan kan de soort zijn goede gezondheid behouden. Grote hoogten zijn ook niet optimaal omdat de gemiddelde jaartemperaturen te laag zijn voor de “Gewürzluiken”.

De bloem verschijnt laat in het voorjaar en houdt lang aan. Geschikte bestuivers zijn dus “Gloster”, “Goldparmäne”, “Ingrid Marie”, de “Glockenapfel” en “Grahams Jubiläumsapfel”.
Door de late opening van de bloemknoppen heeft dit ras bijna nooit last van bloesemvorst. Dit resulteert in een regelmatige opbrengst. Als deze regelmaat niet wordt onderbroken door verzorgingsfouten zoals overmatig snoeien, levert de kruidnagel betrouwbaar een middelhoge opbrengst en een hoge vruchtkwaliteit op.
Op koele plaatsen, op kleiachtige bodems en in stilstaande lucht is de “Gewürzluiken” gevoelig voor vruchtboomkanker en appelschurft.

Tip: Het hout van de Gewürzluiken is gevoelig voor vorstschade. Dit is een van de redenen waarom het niet geschikt is voor koude klimaten. Bovendien ontwikkelen de vruchten in een te koel klimaat hun aroma niet goed, zodat ze flauw en grasachtig smaken.

Oogsten en gebruiken van de kruidige luik-appel

In warme Indiase zomers kan de Gekruide Lucasappel al in oktober worden geoogst voor opslag. Op een koele en donkere plaats bewaard, is het ras houdbaar tot maart. Voorwaarde hierbij is dat werkelijk alleen gezonde, minder rijpe en vroeg geoogste vruchten worden opgeslagen.
De Spice Liqueur Apple is klaar voor consumptie aan de boom en in opslag van ongeveer november tot december. Dan is het geschikt als een heerlijke dessertvrucht, om te bakken, te conserveren, sap van te maken en om te destilleren.

Een perfecte combinatie voor de huistuin is de kruidige luikappel en de bestuiversvariant ‘Graham’s Jubilee Apple’. Deze laatste rijpt al begin oktober en is klaar om te eten. Het kan nauwelijks worden opgeslagen, maar is bijzonder goed voor gedroogd fruit.