Groenten en fruit invriezen: Tips & trucs voor conserveren

Wanneer je een rijke oogst hebt, blijft er vaak veel over dat niet onmiddellijk kan worden gebruikt. Wij laten u zien hoe u groenten en fruit goed kunt invriezen.

Elk jaar vindt hetzelfde spel plaats in de tuin: Eerst wacht je ongeduldig op de oogst van de eerste vruchten en dan, schijnbaar van de ene op de andere dag, is bijna de hele tuin klaar voor de oogst. Binnenkort kun je niet meer zoveel eten als er van het bed wordt geoogst – maar waar laat je al die groenten en fruit? De gemakkelijkste manier om groenten en fruit te bewaren en te redden van de vuilnisbak is waarschijnlijk invriezen.

Snel, gemakkelijk en ruimtebesparend, het is niet alleen uiterst praktisch, maar wordt ook beschouwd als de zachtste conserveringsmethode, met behoud van veel gezonde ingrediënten. Lees hier waar u op moet letten bij het invriezen en welke soorten groenten en fruit geschikt zijn.

Groenten en fruit invriezen: Deze rassen zijn geschikt

Helaas kunnen niet alle groenten en fruit zonder problemen worden ingevroren – sommige soorten zijn zelfs helemaal niet geschikt om in te vriezen. Anderzijds zijn bessen zoals frambozen (Rubus idaeus) of aardbeien (Fragaria) bij het invriezen – deze zijn gemakkelijk in te vriezen en kunnen bevroren lang bewaard worden. Fruit en groenten die veel water bevatten zijn daarentegen niet zo geschikt om in te vriezen, omdat ze tijdens het invriezen hun smaak verliezen en papperig worden wanneer ze worden ontdooid: Bananen (Musa) en appels (Malus), maar ook tomaten (Solanum lycopersicum), aardappelen (Solanum tuberosum) of komkommers (Cucumis sativus) zijn om die reden niet geschikt om in onbewerkte staat in de vriezer te worden bewaard. De meeste groenten moeten voor het invriezen kort worden geblancheerd – wortelen (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Capsicum) of ook paddenstoelen (Schimmels) kunnen zonder problemen rauw worden ingevroren.

Welke soorten fruit kunnen worden ingevroren?

• Bessen zoals frambozen, bosbessen (Vaccinium myrtillus) of aardbeien
• Steenvruchten zoals perziken (Prunus persica), pruimen (Prunus domestica) en abrikozen (Prunus armeniaca) (vooraf ontpit)
• Appels en peren (Pyrus) (in kleine stukjes gesneden of als puree verwerkt)
• Rabarber (Rheum rhabarbarum) (in kleine stukjes gesneden)
• Banaan (alleen als hij rijp is en zonder schil)

Welke groenten kunnen worden ingevroren?

• Paprika, mierikswortel (Armoracia rusticana) en champignons (rauw)
• Wortelen en courgettes (Cucurbita pepo var. giromontiina) (geblancheerd of rauw)
• Erwten (Pisum sativum) en bonen (Phaseolus vulgaris) (geblancheerd)
• Kool zoals bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleracea var. italica), koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) of Chinese kool (Brassica rapa subsp. pekinensis) (geblancheerd)
• Snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris), prei (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), spinazie (Spinacia oleracea) en koolraap (Brassica napobrassica) (geblancheerd)
• Aubergine en boerenkool (gekookt)

Welke groenten en fruit mogen niet onbewerkt worden ingevroren?

• Druiven (Vitis)
• Komkommers
• Radijs (Raphanus sativus var. sativus)
• Tomaten
• Bladsla (Lactuca sativa var. capitata)
• Knoflook (Allium sativum) en uien (Allium cepa)

Groenten en fruit invriezen in de juiste verpakking

Over de verpakking voor het invriezen van voedsel lopen de meningen uiteen: sommigen zweren bij de beproefde diepvrieszakjes, anderen bij koelblikken. Het grote voordeel van diepvrieszakken is dat u overtollige lucht met de hand (of nog beter: met een stofzuiger) kunt verwijderen, wat de houdbaarheid van het voedsel verlengt en lelijke vriesbrand voorkomt. Koudhoudbare blikjes zijn daarentegen veel gemakkelijker te stapelen en nemen dus minder ruimte in beslag. Bovendien kunnen blikjes na ontdooien opnieuw worden gebruikt, waardoor ze veel milieuvriendelijker zijn dan gewone diepvrieszakjes.

Maar of het nu gaat om diepvrieszakjes of blikjes – bij beide soorten verpakkingen is ook de juiste vulling en portionering belangrijk. Het is ruimtebesparend en doeltreffend om grote vruchten en groenten in stukken te snijden of in roosjes te verdelen alvorens ze in te vriezen. Bovendien is het altijd raadzaam om in porties te denken: hoewel de meeste levensmiddelen na ontdooien gemakkelijk een tweede keer kunnen worden ingevroren, gaat de kwaliteit bij elk invriesproces achteruit. Het is daarom raadzaam meerdere kleine zakjes in te vriezen in plaats van één grote. Als het voedsel veel water bevat, moet u speciale aandacht besteden aan de verpakking – aangezien het water tijdens het invriezen uitzet, kunnen te volle dozen en blikken tijdens het invriezen snel barsten. In dat geval is het raadzaam de verpakking niet tot de nok toe te vullen.

Groenten en fruit correct invriezen: Instructies

Het invriezen van groenten en fruit is niet zo moeilijk. Na de oogst moet alles wat later wordt ingevroren eerst grondig worden ontdaan van aarde, vuil en andere plantendelen zoals stengels en bladeren. Wij hebben hieronder samengevat hoe u verder moet gaan met uw oogst.

Bessen invriezen

Bessen zijn een van de gemakkelijkste vruchten om in te vriezen. Gewassen en bevrijd van hun stengels kunnen ze de vriezer in. Om te voorkomen dat de afzonderlijke bessen tijdens het invriezen aan elkaar plakken, is het raadzaam de vruchten eerst afzonderlijk op een schaal of bakplaat te leggen en deze vervolgens enkele uren in de vriezer te plaatsen – zo vriezen ze niet aan elkaar vast en behouden ze hun vorm. Zodra de bessen bevroren zijn, kunt u ze gewoon opnieuw verpakken in diepvrieszakken of -blikken.

TipHoe sneller de bessen worden ingevroren, hoe kleiner de kans dat ze na het ontdooien papperig zijn.

Invriezen van steenvruchten

Het invriezen van steenvruchten is een van de gemakkelijkste manieren om deze vruchten te bewaren. Je moet echter altijd de zaden verwijderen voordat je ze invriest, anders laten ze een bittere smaak achter in het vruchtvlees. Alleen met kersen (Prunus avium), kunnen de pitten zonder problemen in de vrucht blijven, zelfs bij het invriezen. Voor grotere vruchten, zoals abrikozen of perziken, is het raadzaam ze in kleinere stukken te snijden omwille van de ruimte. Om lelijke bruine verkleuring bij contact met de lucht te voorkomen, kan een beetje citroensap over de vruchten worden gedruppeld. Het fruit kan dan worden verpakt en ingevroren.

Appels en peren invriezen

Vanwege hun hoge watergehalte kunnen zowel appels als peren niet in hun geheel worden ingevroren. Als u uw oogst toch ingevroren wilt bewaren, kunt u er een puree of compote van maken en die in die vorm bewaren. Maar ook hier is het raadzaam een beetje citroensap toe te voegen – anders worden puree en compote snel bruin en onaantrekkelijk.

Groenten rauw invriezen

Enkele soorten groenten, waaronder paprika en mierikswortel, maar ook champignons kunnen zonder problemen rauw worden ingevroren. Daartoe moeten de planten eerst worden gewassen en (afhankelijk van het ras) moet de stengel zorgvuldig worden verwijderd. Champignons en mierikswortel kunnen in hun geheel worden ingevroren, maar in het geval van paprika’s, courgettes of wortelen is het raadzaam de groenten in kleine stukjes te snijden alvorens ze in te vriezen. Wortelen en courgettes kunnen ook worden geblancheerd (zoals hieronder beschreven), waardoor ze langer houdbaar zijn. Courgettes moeten voor het invriezen gezouten worden zodat het water ontsnapt – zo blijft de groente ook na het ontdooien knapperig.

Blancheer groenten voor het invriezen

De meeste groenten, zoals bloemkool, maar ook erwten of bonen, moeten voor het invriezen worden geblancheerd. Maar eerst moet u grotere groenten in kleinere stukken snijden, zodat u ze in porties kunt bewaren. Blancheer de groenten vervolgens kort in kokend water en spoel ze af in ijswater. Blancheren vertraagt het rijpings- en rottingsproces en verlengt zo de houdbaarheid van de afzonderlijke groenten tijdens het invriezen. Het ijswater daarentegen stopt het kookproces en behoudt zo de verse kleur en vitaminen. Na het blancheren moeten de groenten grondig van overtollig water worden ontdaan, bijvoorbeeld door ze met keukenpapier af te deppen. Daarna kan de oogst goed verpakt zijn weg vinden naar de vriezer.

Hoe vries je groenten en fruit correct in?

• Na de oogst worden vuil en overtollige plantendelen verwijderd.
• Bessen kunnen direct na de oogst worden ingevroren; naast elkaar uitgespreid plakken ze niet aan elkaar in de vriezer.
• Bij steenvruchten worden de pitten vóór het invriezen verwijderd en een beetje citroensap beschermt tegen verkleuring.
• Appels en peren moeten als puree of compote worden ingevroren vanwege hun hoge watergehalte.
• Sommige groenten zoals paprika’s, mierikswortel en champignons kunnen rauw worden ingevroren.
• Bloemkool, erwten en bonen worden voor het invriezen geblancheerd en met ijswater afgekoeld.

Vries groenten en fruit in: Let op de houdbaarheid

Ook al zouden we het willen – helaas zijn groenten en fruit niet onbeperkt houdbaar, zelfs niet in de vriezer. De houdbaarheid verschilt tussen de afzonderlijke soorten groenten en fruit, maar ook tussen de bereidingswijzen. Geblancheerde groenten zijn bijvoorbeeld langer houdbaar dan rauwe, en zelfs gesuikerd fruit is langer houdbaar dan onbehandeld fruit. In de regel wordt uitgegaan van een houdbaarheid van 6 tot 12 maanden voor groenten en fruit. Gekookt voedsel daarentegen mag maximaal 3 maanden worden ingevroren. Om verwarring in de vriezer te voorkomen, helpt het om het voedsel te labelen met de naam en de datum van invriezen.

Groenten en fruit correct ontdooien na het invriezen

Niet alleen invriezen heeft grote invloed op de kwaliteit van voedsel – ook ontdooien kan de smaak en consistentie beïnvloeden. Vaak geldt de regel “snel invriezen – langzaam ontdooien”. Vooral rauw fruit moet zo langzaam en voorzichtig mogelijk worden ontdooid, bijvoorbeeld in de koelkast, om de ingrediënten en de consistentie te behouden. Ontdooien gaat sneller in de magnetron, maar bessen en dergelijke worden papperig en verliezen hun smaak. De uitzondering op deze regel zijn geblancheerde groenten: deze moeten bij voorkeur rechtstreeks uit de vriezer in de pan worden gedaan, zodat ze hun consistentie niet verliezen. De kooktijd is dan ongeveer een derde korter dan bij verse groenten.

Welke andere methoden er zijn om groenten en fruit te bewaren, vindt u hier.