Koolrabi bewaren: invriezen en inkoken

Koolrabi is prima in te vriezen na de oogst – zelfs rauw. We laten andere manieren zien om koolrabi te bewaren.

Koolrabi is een typische lente- en zomergroente. Als u ook in de herfst en winter van uw gezonde koolrabi wilt genieten, zijn er een paar manieren om ze te bewaren.

Oogst koolrabi

Voordat je koolrabi kunt bewaren of eten, moet je het oogsten. Wanneer de bovengrondse knollen ongeveer zo groot zijn als je vuist, is het de optimale tijd om ze te oogsten. Door de ruime teeltperiode van koolrabi kan de oogsttijd zich uitstrekken van mei tot augustus. Ruwweg moet u echter streven naar een oogst na ongeveer 10 weken op het bed.

OpmerkingDe optimale oogsttijd hangt af van het ras. Het ras “Superschmelz” bijvoorbeeld is een zeer langzaam groeiend en hoogproductief ras, terwijl het blauwe ras “Azurstar” zeer vroeg kan worden geoogst. Om te oogsten snijdt u gewoon de bovengrondse knol af, net onder de wortelbasis.

Koolrabi invriezen

Voordat u koolrabi invriest, moet u de knollen voorbereiden. Verwijder eerst de bladeren en schil de koolrabi. Verwijder ook royaal de wortelbasis aan de onderkant van de knol. Dit deel van de koolrabi is meestal wat taaier en houtig. Snijd vervolgens de koolrabi in eetbare stukken. Dan zijn er twee manieren om koolrabi in te vriezen:

1. blancheer de koolrabi gedurende 2 tot 4 minuten in kokend water met zout en laat hem vervolgens volledig afkoelen.

of

2. doe de gesneden koolrabiblokjes direct en rauw in de vriezer (Let op: de koolrabi kan zijn sappige groen verliezen bij het ontdooien).

Koolrabi bewaren: andere mogelijkheden

Naast het invriezen van koolrabi zijn er nog andere manieren om de vitaminerijke knol te bewaren. Hier is een kleine selectie:

Inmaken van koolrabi

Klassiek kun je koolrabi ook inmaken of uitkoken. Ga hiervoor op precies dezelfde manier te werk als hierboven beschreven voor het invriezen. U moet de geschilde en gesneden koolrabi ook een paar minuten in kokend water met zout blancheren – dat bevordert de houdbaarheid. Na het blancheren is het belangrijk de koolrabi volledig af te laten koelen. Zodra het is afgekoeld, doe je het in inmaakpotten. Vervolgens kunt u de potten vullen met zout water, een azijnoplossing (“pickle”) of een groentesaus naar keuze. Belangrijk: Welke variant u ook kiest, de vloeistof moet ook voor het vullen worden gekookt en afgekoeld om de houdbaarheid van de geconserveerde koolrabi te garanderen! De verzegelde en gevulde potten moeten vervolgens weer 20 tot 30 minuten worden gekookt.

Bewaar koolrabi in de koelkast

Koolrabi is in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Verwijder de bladeren en stengels voordat u de knol in de koelkast legt. Dit verkleint het verdampingsoppervlak en beschermt zo de koolrabi tegen versnelde uitdroging.

De meeste mensen kennen koolrabi alleen in zijn typische lichtgroene kleur. Maar wist je dat er ook andere gekleurde soorten koolrabi bestaan? Wij laten u kennismaken met nieuwe, oude en robuuste koolrabivariëteiten.