Kruiden drogen, bewaren en conserveren: 8 tips voor conservering

Kruiden uit eigen tuin zijn nog steeds het meest aromatisch – wij tonen u de beste manier om uw kruiden te drogen en te bewaren.

Tijm, rozemarijn en basilicum – kruiden horen thuis in elke goede keuken en verfijnen tal van gerechten. Vooral de kruiden uit eigen tuin zijn een streling voor het gehemelte. Maar in de winter ziet het kruidenveld er vaak karig uit: Helaas zijn veel kruiden niet winterhard. Toch hoeft u het niet zonder de heerlijke specerijen te stellen, want ze kunnen eenvoudig en gemakkelijk worden bewaard. Wij laten u zien hoe u uw kruiden het beste kunt drogen, bewaren en bewaren.

Als u het ook in de winter niet zonder kruiden wilt stellen, vindt u hieronder praktische tips over hoe u kruiden het beste kunt drogen, conserveren en bewaren.

Welke kruiden kunnen worden gedroogd?

In feite speelt het tijdstip van de oogst van de kruiden een bijzonder belangrijke rol bij de bewaring. De reden: om de volle smaak te behouden na de bewaring, moeten de planten ook op het hoogtepunt van hun aroma zijn wanneer ze worden geoogst. Veel kruiden ontwikkelen hun beste aroma vóór hun eigenlijke bloeifase en moeten dan snel worden geplukt – wanneer planten als dille, oregano en bieslook hun bloeifase bereiken, wordt hun aroma immers abrupt minder.

Maar ook het tijdstip van de dag en het weer moeten perfect zijn voor een ideaal aroma. Dit is het meest intens op een zonnige ochtend, kort nadat de dauw is opgedroogd. Als de kruiden in plaats daarvan op een regenachtige dag worden geplukt, wordt niet alleen het aroma afgezwakt, maar ook het droogproces bemoeilijkt. Bovendien kan de juiste verzorging van kruiden leiden tot een versterkt aroma: Als de kruiden optimaal worden verzorgd, bijvoorbeeld door een goede kruidengrond te gebruiken zoals onze Plantura biologische kruiden & zaaigrond, kunnen ze hun aroma optimaal ontwikkelen.

Plantura Biologische Kruiden- en Zaadgrond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Zowel voor aromatische kruiden als voor
succesvol zaaien, stekken
vermeerdering & voor het verspenen

Koop hier!

Hoe droog je kruiden?

Het drogen van kruiden is de bekendste en populairste manier om kruiden te bewaren. Geen wonder, want deze methode wordt niet alleen als bijzonder eenvoudig beschouwd, maar de gedroogde kruiden kunnen ook heel goed in de keuken worden gebruikt. De gedroogde kruiden kunnen bijvoorbeeld uitstekend worden gebruikt als specerij. Maar kruiden drogen voor thee is ook een geweldige manier om kruiden uit de tuin te bewaren. Maar hoe droog je kruiden? Er zijn verschillende methoden. We hebben de meest voorkomende hier voor u samengevat: kruiden drogen in de zon, in de oven, in de dehydrator of in de magnetron.

Was de kruiden niet voor het drogen

Een veelgemaakte fout onder hobbytuinders bij het drogen van kruiden is de plantendelen nogmaals goed te wassen. Helaas duurt het drogen door contact met water niet alleen veel langer, maar verliezen de kruiden ook hun smaak. In plaats van de kruiden te wassen, kunt u ze beter krachtig uitschudden – dit bevrijdt de planten ook van stof en ongewenste beestjes. Als de plant echter zwaarder vervuild is, kun je niet om de gootsteen heen. Probeer de planten echter slechts zo kort mogelijk en met koud water schoon te maken, zo blijft het aroma gespaard. Na het bad moet u het overtollige water van de kruiden verwijderen – de beste manier om dit te doen is door ze voorzichtig droog te deppen met keukenpapier. Bij het invriezen en inmaken van kruiden is wassen echter uitdrukkelijk toegestaan, omdat het geen invloed heeft op de conservering.

Kruiden drogen in de zon

Het is niet alleen de bekendste, maar ook de zachtste manier om kruiden te drogen: Bij het drogen aan de lucht worden de kruiden meestal in losse bosjes samengebonden met touw of een elastiekje en ondersteboven opgehangen. Grote bladeren van laurier of salie daarentegen worden het best afzonderlijk gedroogd op een oven. De ideale plaats om te drogen is een tegen de wind beschutte, schaduwrijke en warme plaats, waarbij bijzondere aandacht moet worden besteed aan de temperatuur. Als het te koud is, kunnen de kruiden niet goed drogen en in het ergste geval gaan ze rotten. Als het daarentegen te warm is, bestaat het risico dat de essentiële oliën van de planten verdampen en de planten hun aroma verliezen. Daarom mogen de kruiden idealiter niet worden blootgesteld aan temperaturen hoger dan 35 °C, maar ook niet aan zonlicht. Maar hoe lang moeten kruiden drogen? Onder optimale omstandigheden zijn de kruiden na 3 tot 4 dagen volledig droog en kunnen ze in een aromabakje worden bewaard tot ze worden gebruikt.

Kruiden drogen in de oven

Drogen aan de lucht is weliswaar eenvoudig en eeuwenoud, maar ook zeer tijdrovend en vraagt veel ruimte. Als u niet zo lang wilt wachten, kunt u ook moderne hulpmiddelen gebruiken: Het drogen van kruiden in de oven is bijzonder bekend. Geen wonder, er is immers een oven in bijna elk huishouden en het droogproces kan door de oven aanzienlijk worden versneld. Om kruiden te drogen in de oven moet deze eerst worden voorverwarmd. Bij het drogen van kruiden in de oven moet de temperatuur zo laag mogelijk worden gehouden, want alleen zo blijven zoveel mogelijk aroma’s behouden. Vervolgens worden de gehakte kruiden uitgespreid op een bakplaat met bakpapier. Om het vocht te laten ontsnappen, moet de deur van de oven op een kier staan – een beproefde truc is om een houten lepel in de ovendeur te steken. Na ongeveer drie uur zijn de kruiden klaar om te drogen en kunnen ze worden gekoeld en opgeborgen.

Kruiden drogen in de magnetron of in een dehydrator

Naast de oven zijn er nog twee andere keukenapparaten die populair zijn voor het drogen van kruiden: De magnetron en de dehydrator. Als u kruiden bijzonder voorzichtig wilt drogen, moet u de laatste gebruiken. Het voordeel van de dehydrator is de lage temperatuur tussen 30 en 70 °C (idealiter niet hoger dan 50 °C), die het water voorzichtig aan de kruiden onttrekt – en zo het verlies van aroma’s beperkt. Hoe lang het duurt om kruiden te drogen in de dehydrator hangt af van het model, de temperatuurinstelling en het kruid in kwestie. Drogen in de magnetron wordt daarentegen afgeraden, omdat de kruiden dan veel smaak verliezen. Als u toch de magnetron gebruikt, is het verstandig om het wattage zo laag mogelijk te zetten en te drogen in verschillende cycli die niet langer duren dan 30 tot 45 seconden om niet te veel aroma te verliezen. Tussen de afzonderlijke cycli kunnen de kruiden worden herschikt voor een zo gelijkmatig mogelijke droging.

Kruiden invriezen

Veel kruiden zijn niet alleen heerlijk om te drogen, maar ook om in te vriezen. Vooral planten met zachte bladeren (bijvoorbeeld bieslook, basilicum en peterselie) zijn gemaakt voor de vriezer. Door invriezen blijven de ingrediënten en essentiële oliën beter bewaard dan door drogen en blijft de smaak zeer intens. Bovendien is deze methode kinderspel: de kruiden hoeven alleen maar te worden fijngehakt, geportioneerd in een geschikt bakje (bijvoorbeeld een ijsblokjesvorm), overgoten met water en vervolgens ingevroren. Hier kunnen ze tot twaalf maanden worden bewaard en gemakkelijk worden verwijderd om te koken.

Inmaakkruiden in olie

Voor veel mensen hebben ingemaakte kruiden alleen een nostalgische charme – maar deze manier van conserveren is helemaal niet ouderwets en is zelfs heel zacht voor het aroma van de kruiden. Vooral in de mediterrane keuken is het inmaken van basilicum en co. nog wijdverbreid en de ingemaakte kruiden horen in elke goede keuken thuis. Was hiervoor de kruiden, snijd ze en giet er olie over in een bakje. Het is belangrijk dat de olie van hoge kwaliteit is en dat alle kruiden met olie bedekt zijn. Het voordeel van deze methode is dat je de kruiden met elkaar kunt mengen, maar ook met chili en knoflook. Na drie tot vier weken kan de olie uiteindelijk worden gezeefd en gedecanteerd: Het bevat nu de volledige aromatische smaak van de kruiden. Overigens kunnen de kruiden volgens hetzelfde principe ook in milde azijn worden bewaard.

Welk kruid voor welke methode?

Niet elk kruid kan met elke methode zonder problemen en zonder verlies van aroma worden bewaard, en daarom moet u zich vooraf informeren over de juiste conservering. De meeste kruiden kunnen zonder problemen worden gedroogd, vooral de mediterrane kruiden (met uitzondering van basilicum), maar ook lavendel, kamille, bonenkruid en marjolein lenen zich hier goed voor. Basilicum, bladkoriander en kervel daarentegen verdragen het drogen helemaal niet en moeten eerder worden ingemaakt. Dille is ook ideaal om in te maken, omdat zowel de kegels als de bladeren op die manier kunnen worden bewaard. Zoals gezegd zijn kruiden met zachte bladeren en scheuten het meest geschikt om in te vriezen. Basilicum is echter weer een uitzondering: In de vriezer worden de bladeren bruin en papperig en verliezen ze bijna al hun aroma.

Conserveren van gedroogde kruiden

Als u lang van uw kruiden wilt genieten, zijn ze niet af na het drogen: in feite is het bewaren van kruiden na het drogen cruciaal voor hun houdbaarheid. Een veelgemaakte fout die veel mensen maken bij het drogen en bewaren van kruiden is het kiezen van de verkeerde verpakking: deze moet idealiter worden beschermd tegen lucht en licht om het aroma van de kruiden te behouden. UV-straling en hoge vochtigheid hebben een negatief effect op het aroma en de houdbaarheid van de gedroogde kruiden. Als u om optische redenen de voorkeur geeft aan wit glas of doorzichtig plastic als materiaal, moet u ervoor zorgen dat de kruiden in het donker worden bewaard (bijvoorbeeld in een keukenkastje), zodat zo weinig mogelijk schadelijke UV-straling de kruiden bereikt.

Zorg er bovendien altijd voor dat de kruiden absoluut droog zijn wanneer ze worden bewaard – anders bestaat het risico van schimmelvorming. Maar niet alleen de container is belangrijk bij het bewaren van gedroogde kruiden, ook de locatie is cruciaal. Dit moet zo droog en donker mogelijk zijn. Gedroogde kruiden mogen daarom niet boven het fornuis of naast de gootsteen worden bewaard: De verhoogde vochtigheid kan leiden tot verlies van aroma of zelfs tot bederf van de kruiden.

Wilt u plezier en natuurbehoud combineren? Welke kruiden niet alleen in de smaak vallen bij mensen, maar ook insecten ondersteunen, leest u in ons artikel: “Bijenvriendelijke kruiden: onze top 10”.

Meer inspiratie over het onderwerp “conserveren” vindt u op onze Pinterest-pagina: